用料
水面2兩姜蒜適量豆芽適量（可用黃瓜代替）雞胸肉1塊花生米少許小蔥適量辣椒油適量底料見步驟9
四川特色小吃丨清爽酸辣雞絲涼面的做法
2面條買這種水面（我們老家的叫法）、就是那種店里面剛做出來的面條、菜市場一般有賣。這樣做出來的涼面最正宗，沒有的話就用一般的面代替；
3雞胸肉一塊，加上老姜1塊拍扁煮熟，加老姜是為了去腥；
4老姜和蒜各1塊，拍扁加入涼開水備用；
5準(zhǔn)備一碗涼開水，面條煮熟，煮到中間有個小白圓點，面條一定不能煮的很軟，要略硬；
6把面撈進(jìn)涼水里至散熱；
7把面濾干后倒入食用油攪拌均勻至每根面條上都裹有油，這樣做出的涼面根根分明而且表面Q彈水分都裹在面條里面，攪拌均勻后攤開讓表面多余的水分散干；
8豆芽煮熟；
9把底料配置好：醬油適量、醋少許、芝麻油少許、藤加油少許、白砂糖少許、雞精少許、姜蒜水和水里的姜蒜少許；
10再放上煮好的豆芽；
11雞胸肉撕成小絲，多的備用，一片雞胸肉可以做3-4碗涼面的樣子；
12依次放上涼面、雞絲、拍扁的花生和小蔥。花生我一般用酒鬼花生，也可以用賣的花生去殼，反正怎么方便怎么來；
13最后撒上一圈辣椒油和小蔥就搞定啦，喜歡辣的多放點，吃起來特別爽；
14攪拌均勻，各種配料都特別香，雞胸肉嫩嫩的一點也不柴，酸甜可口的涼面讓人胃口大開，比外面賣的好吃多啦，口感很正宗，不來四川也能把四川特色小吃吃個過癮！！
15成品1
16成品2
17成品3
