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茶葉種類七大茶系
綠茶
最早誕生的茶葉是綠茶，制作綠茶的基本工序是殺青、揉捻和干燥，如果其中某道工序出現偏差，例如殺青時間過長，或者殺青后未及時攤涼、揉捻，或者揉捻后未及時烘干或炒干，那么制作出來的茶葉色澤就會變黃，最初的黃茶可能就是因后未及時烘干或炒干，那么制作出來的茶葉色澤就會變黃，最初的黃茶可能就是因此而創制的。黃茶是繼綠茶之后出現較早的一個茶類，例如唐代李肇《唐國史補》記載：“風俗貴茶，茶之名品甚眾。……壽州有霍山之黃芽。”前蜀·毛文錫《茶譜》記載：“又有片甲者，即是早春黃茶……皆散茶之最上也，雅州百丈、名山二者尤佳。”
黑茶
黑茶的出現與黃茶頗為相似，如果在殺青時葉量多、火溫低，或者綠毛茶堆積后發酵，葉色就會變成近似黑色的深褐色，這就是黑茶最早的由來。黑茶大約創制于明代，《明史·茶法》：“詔天全六番司民，免其徭役，專令蒸烏茶易馬”，烏茶即黑茶。《明會典》：“穆宗朱載慶五年……收買真細好茶，毋分黑黃正附，一例蒸曬，每篦重不過七斤。”
白茶
“白茶”的稱呼最早出現在唐朝陸羽的《茶經·七之事》中，文中記載：“永嘉縣東三百里有白茶山。”不過那時所說的“白茶”指的是用白葉茶樹的芽葉制作而成的茶，與后來的“白茶”概念并不相同。現代的白茶，從其只經過萎凋和干燥兩道工序的制作方法來看，大約創制于明代中后期或清代初期。最早的白茶是白毫銀針，后來又發展出了白牡丹、貢眉等品目，現代又出現了新工藝白茶。
紅茶
紅茶是僅次于綠茶的第二大茶類，《片刻余閑集》中記述：“山之第九曲盡處有星村鎮，為行家萃聚。外有本省邵武、江西廣信等處所產之茶，黑色紅湯，土名江西烏，皆私售于星村各行。”這里所說的“江西烏”，就是紅茶中的正山小種。到了清代晚期，在正山小種的基礎上又發展出了工夫紅茶，當今最為知名的祁門紅茶即創制于光緒元年（1875年）。
烏龍茶
烏龍茶，亦稱青茶，創制于清初或更早的時期。清代陸廷燦在《續茶經》中引述王草堂的《茶說》：“獨武夷炒焙兼施，烹出之時，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也。”這講的就是烏龍茶中的武夷巖茶的制法。
花茶
花茶是主要以綠茶為原料，用鮮花窨制而成的一類再加工茶。最早的花茶是茉莉花茶，在南宋時就已經出現。南宋施岳《步月·茉莉》的注解中有這樣的話：“茉莉嶺表所產……此花四月開，直至桂花時尚有玩芳味，古人用此花焙茶。”到了明代，用來制作花茶的花品已經很豐富，如《茶譜》中記載：“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭惠、梔子、木香、梅花皆可作茶。”????
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