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四季豆，因為自己本身就容易炒不熟，如果不熟的話就會產生一種很有毒的物質，那么這種有毒的物質進入到我們的體內之后有就會造成腹瀉嘔吐，所以我們在炒四季豆之前必須要經過焯水這一步。

西蘭花，。焯水的目的是為了消毒，而且方便翻炒是入味。

黃花菜，吃之前一定要進行焯水，因為黃花菜里面含有一種秋水仙堿，這種物質對身體的影響是非常大的。

菠菜，菠菜含有大量的草酸，如果菠菜中的草酸跟我們人體的鈣離子結合之后就會形成草酸鈣比較容易造成腎結石。

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