有一種蔬菜永遠“應季”，你知道是什么嗎？
它就是豆芽。我們常吃的有黃豆芽和綠豆芽，雖然都是豆芽種類，但營養價值確是不同的，今天，小編就來為大家介紹一下黃豆芽和綠豆芽的營養價值都是怎樣的，有哪些區別吧。
一、外形
黃豆芽的根粗壯，豆瓣厚，呈黃色；而綠豆芽根細，豆瓣呈淺綠色。
二、口感
黃豆芽口感較結實、纖維感強，綠豆芽水分更充足，口感比較軟嫩。
三、營養價值
黃豆芽的營養成分要比綠豆芽高很多，黃豆是唯一來自植物中的優質蛋白食物，蛋白質豐富，黃豆芽在黃豆基礎上營養更加豐富了，每百克黃豆芽蛋白質含量是4.5克，是綠豆芽的2.64倍，還有研究表明，黃豆發芽后，胡蘿卜素可增加1～2倍，核黃素增加2～4倍，維生素B12是黃豆的10倍，維生素E是黃豆的2倍，黃豆芽在黃豆的基礎上，煙酸、葉酸等也會成倍的增加。
綠豆芽相比綠豆而言，其維生素C含量有明顯的提高，膳食纖維含量都非常豐富，綠豆在發芽過程中，蛋白質中所含的氨基酸可以重新組合，使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更適合人體需要。
四、功效
黃豆芽有清熱明目、補氣養血、利尿解毒的功效，還可以防止牙齦出血，其中所含的維生素E能滋養皮膚、頭發和毛細血管，預防冠狀動脈硬化，降低血壓和血脂。如因熱癥導致口干舌燥，咽喉疼痛者食用能起到清肺熱、除黃痰、滋潤內臟之功效。
綠豆芽性涼味甘，可以清熱解毒，補腎利尿、消腫滋陰，常吃綠豆芽有很好的保健作用。綠豆芽中含有的核黃素，可用來治療口腔潰瘍，綠豆芽還可以預防直腸癌和其他癌變，對長期吸煙者，尤具防癌作用。
五、烹飪
黃豆芽、綠豆芽均性寒，烹調的時候最好可以放一些姜絲，可以中和它們的寒性。
黃豆芽適合久炒，最好和肉一起吃，例如肉絲炒黃豆芽、水煮魚、燉肉湯。綠豆芽含水量比黃豆芽更高，一般用來素炒，且烹炒時間一定要短。
因此，總體來說，黃豆芽的營養價值更勝一籌。黃豆芽的蛋白質、維生素C、鈣、等營養素的含量都要高于綠豆芽。
但對于腎友而言，在飲食中還是需要注意食物中鉀的含量，黃豆芽的鉀含量遠遠高于綠豆芽，是綠豆芽的5倍。所以，建議腎友們吃綠豆芽更為合適。
