·第一，四季豆、扁豆、豆角、黃花菜必須焯水3-4分鐘，斷生后才能去毒，以免對身體造成不適。
·第二，空心菜、芹菜、西蘭花、花椰菜等農藥噴灑較多的蔬菜，最好焯2分鐘以上，以去除殘留農藥，食用更安心。
·第三，卷心菜、菠菜、茄子、芹菜、苦瓜等蔬菜，至少要焯水15秒，以去除影響鈣吸收的草酸。焯完水后，應立即過冷水，這樣吃起來更健康。
焯水后才能食用的蔬菜：聶磊營養師建議，四季豆、扁豆、豆角、黃花菜，空心菜、芹菜、西蘭花、花椰菜、卷心菜、菠菜、茄子、莧菜、苦瓜。
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