為什么不能一次長時間沖泡呢？
茶葉浸泡1分鐘以內飲用最佳，有些只需幾秒或10幾秒就可出水，不宜久泡。因此時已有80%的咖啡因和60%的其他可溶性物質浸泡出來。時間太長，茶水就會有苦澀味。放在暖水瓶或爐灶上長時間煮的茶水，易發生化學變化，不宜再飲用。
泡茶時間還會影響湯色哦！
茶湯的顏色可謂是五顏六色，那究竟是什么影響茶湯的顏色呢？
顯色成分
一、茶湯色澤的主體是茶多酚中的水溶性物質：兒茶素、黃酮類物質，以及氧化聚合生成的茶黃素、茶紅素和茶褐素。
1、兒茶素：約占多酚類含量的70%，本身是白色固體，在空氣中氧化成黃棕色物質。兒茶素含量高的茶顏色屬于淺色系。
2、黃酮類：占多酚類物質5%以上，黃酮類又稱為花黃素，在自然情況下為淺黃色，其水溶液為綠黃色，所以對綠茶湯色的形成作用較大。
3、氧化聚合物：黃色的茶黃素、紅色的茶紅素以及褐色的茶褐素，是由兒茶素氧化聚合而成的。會使湯色顯黃、橙、棕等色澤。
二、除了水溶性色素外，茶葉中脂溶性色素（葉綠素類、胡蘿卜素類、葉黃素類）也對茶湯色澤存在影響。
在高溫殺青的過程中，脂溶性的葉綠素會發生分解，形成有一定親水性的葉綠醇和葉綠酸，揉捻后葉細胞組織破壞，附著在葉表的茶汁經沖泡能部分溶于茶湯，這是綠茶茶湯呈綠色的原因之一。
若是葉綠素處于溫度高的時間過長，會遭到破壞，類胡蘿卜素的黃色就會起主導作用，湯色就會發黃。
影響原因
茶葉中都含有這些成分，但是由于兒茶素、黃銅素、氧化聚合物的含量不同，泡出的湯色也就不一樣，主要有以下幾個原因，影響著這些成分的含量。
一、鮮葉原料
多酚類、兒茶素含量高低與鮮葉原料品質密切相關。
1、一般呈嫩葉高、老葉低的變化趨勢。
2、鮮葉中含量的高低，又因氣溫高低、光照強度、光照時間不同而變化。一般氣溫高、光照強度較強或光照時間較長，鮮葉的多酚類含量會增加。反之，則會降低。
所以都是西湖龍井，但是采摘的葉片、采摘的時間不同，茶葉品質就不一樣，湯色自然也會有明顯的差別。
二、加工工藝
在茶葉的制造過程中，溫度高的工序會加速兒茶素的氧化聚合，使兒茶素含量減少，茶黃素、茶紅素和茶褐素含量升高。
由于長時間的高溫和濕熱作用，使原本白色的兒茶素，氧化聚合成有色物質，顏色也由淺變深：白色→淺黃色→黃色→棕黃色。
例如黑茶的渥堆、干燥工序。
▲黑茶的渥堆
三、泡茶期間
在泡茶時，就算同一類茶也會因水溫和放置時間不同，茶湯顏色也會稍有變化，或亮或暗，這就是茶葉與水的融合和氧化過程導致。
茶葉湯色常用術語
▲常用湯色術語
其實，茶湯的顏色可以告訴我們很多信息。舉個例子，若是綠茶的茶湯顏色不是淺綠、杏綠，而是有一點發黃，則有這幾種可能：一是采摘的葉子太老，不嫩。二是制作工序時某一環節溫度沒掌控好；三是沖泡時間久或者水溫高。
