茶葉的一種鮮嫩香氣，只要是用柔軟、新鮮的嫩葉制成的茶都會有嫩香。
代表茶類：一般名優綠茶都帶有嫩香，如都勻毛尖、紫陽毛尖、峨眉峨蕊、雁蕩毛峰等。
能明顯看到茶毫的茶，沖泡時所散發的香味，就叫毫香。故但凡用帶有有毫毛的嫩芽或者一芽一葉制作而成的茶葉，不管是什么茶，都可以叫做毫香。
代表茶類：白毫銀針、君山銀針、黃山毛峰、碧螺春等。
加工過程中，人工干預較少，殺青、揉捻、發酵、烘焙不是很重的茶均會產生清香，包括清鮮、清正等香氣。
代表茶類：清香型茶葉一般是綠茶，如殺青程度偏低的竹葉青、采用蒸汽殺青的恩施玉露等；此外悶堆程度較輕、干燥火工不夠的黃茶和清香型鐵觀音也帶有清香。
鮮葉嫩度為一芽二葉，在茶葉加工過程中，會產生類似鮮花的香氣，如蘭花香、玉蘭花香、梔子花香、桂花香、玫瑰花香等等。有這種特征的茶，都屬于花香型。
代表茶類：窨制的花茶具有花香毋庸置疑，其他屬于花香型的主要有綠茶、紅茶、烏龍茶。
有一些茶葉中會散發出水果的香氣，如桃子香、雪梨香、柑橘香、桂圓香、蘋果香等等。
代表茶類：一般重發酵和烘焙的烏龍茶有比較濃郁的熟果香，而輕發酵、輕烘焙的烏龍茶和紅茶常帶有清新的青果香。
甜香型也多存在于一些重發酵和烘焙的茶中，一般包括清甜香、甜花香、甜果香、蜜糖香、焦糖香等等。
代表茶類：滇紅工夫、祁門工夫具有明顯的蜜糖香等，一些鳳凰單叢具有甜果香，烘焙程度較重的武夷巖茶具有焦糖香。
如果制茶選用的原葉成熟度比較高，在后期烘焙時需要的溫度也會較高，烘焙時間較長，所以會留下獨特的火香氣，包括米糕香、高火香、鍋巴香等等。
代表茶類：足火的武夷巖茶、古勞茶。
鮮葉較老，在制作過程中有渥堆反映的茶葉具有陳醇香。
黑茶獨特的發酵工藝使其茶味有別于其他茶的香氣，并且存放的時間越長，發酵越充足，這種陳味會越來越醇厚。
代表茶類：云南普洱熟茶、廣西六堡茶和湖南安化黑茶等。
在茶葉干燥的工序中，使用松柏、黃藤等熏制而成的茶葉，都會帶有松煙香。
代表茶類：正山小種、黑毛茶等。
