5樣宮廷小吃
[align=center]豌豆黃[/align]
豌豆黃
北京春夏季節一種應時佳品。原為民間小吃，后傳入宮廷。用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，因慈禧喜食而出名。
哪里吃：南來順、護國寺、仿膳
[align=center]小窩頭[/align]
小窩頭
用黃豆、玉米加工成精細面粉，再加入白糖和桂花蒸制而成，特點是上尖下圓，小巧玲瓏，看上去像一個個金色的小寶塔，吃起來味道香甜，細膩滋潤。
哪里吃：天地一家、仿膳
[align=center]蕓豆卷[/align]
蕓豆卷
原先是民間小吃，傳說是慈禧太后聽見宮外有小販叫賣，便召進宮內品嘗，覺得很好吃，于是命令御膳房專門制作，色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口。
哪里吃：天地一家、仿膳
[align=center]肉末燒餅[/align]
肉末燒餅
1975年周總理養病期間經常到仿膳飯莊，稱贊到“你們的燒餅不錯，別處比不了，家里做不出這個味來。”外焦里酥，咸中略甜，香酥可口，味厚醇正。
哪里吃：天地一家、南來順、護國寺
[align=center]奶酪[/align]
奶酪
牛羊乳汁制成的半凝固食品，被認為是酒后佳品，乳白滑潤，入口即化，香甜爽口，是人們夏季喜歡的清涼食品，也是一種健康的保健食品。
哪里吃：天地一家、三元梅園
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1 樓：
mayanchina 于 2011-08-05 14:50:34 發表
只看該作者發短消息加為好友17樣清真小吃
[align=center]豆汁[/align]
豆汁
使用優質綠豆為原料，發酵后的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，兌進發酵的豆汁再燒開，再用小火保溫，隨吃隨盛，極富蛋白質、維生素C等。
哪里吃：南來順、護國寺
[align=center]茶湯[/align]
茶湯
相傳源于明代，因用水沖熟，如沏茶一般，故名茶湯。如今，茶湯主要有山東茶湯和北京茶湯兩種。北京茶湯味甜香醇，色澤杏黃，味道細膩耐品。
哪里吃：茶湯李
[align=center]羊雜湯[/align]
羊雜湯
多在立秋后供應(現在一年四季都有供應)，用羊肚、羊肺、羊腸、羊心、羊頭肉等為原料，吃時碗內放香菜、芝麻醬、辣椒油，湯色奶白，香辣味濃。
哪里吃：南來順、護國寺
[align=center]面茶[/align]
面茶
面粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，用開水沖成漿糊狀即可，有詩說：“午夢初醒熱面茶，干姜麻醬總須加。”
哪里吃：南來順、護國寺、九門小吃
[align=center]醬牛肉[/align]
醬牛肉
選料很講究，鮮肉必須腰窩或腿肉，醬必須用三伏老醬，香料也要經過認真選擇。傳統制作技巧和掌握火候也是關鍵，吃時越嚼越香，十分入味。
哪里吃：馬記月盛齋
[align=center]綠豆面丸子湯[/align]
綠豆面丸子湯
源于北魏時道家的素食配方，將綠豆面丸配以葷湯，就成了這款丸子湯。吃的時候，可以在湯中放入芝麻醬、醬豆腐、韭菜花、辣椒油、香菜末調味，味道更好。
哪里吃：南來順
[align=center]杏仁豆腐[/align]
杏仁豆腐
潔白如玉的杏仁豆腐經過冰鎮盛在碗內，兌入冰鎮過的桂花糖汁，點綴紅綠櫻桃及葡萄干等，紅綠果料，清淡雅麗。食后甜蜜醉人，冰涼的感覺沁人心脾。
哪里吃：護國寺、三元梅園
[align=center]豆腐腦[/align]
豆腐腦
鹵的味道堪稱一絕，其鹵不泄，腦嫩而不散，清香撲鼻。用切得薄薄的鮮羊肉片、上等口蘑、淀粉、醬油打出的鹵汁橙紅透亮，色白軟嫩，鮮香可口。
哪里吃：南來順、護國寺、王府井小吃街
[align=center]奶油炸糕[/align]
奶油炸糕
上好面粉制成燙面，白糖、香草粉、適量雞蛋液分幾次加入燙面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。圓蓬蓬的，外焦里嫩，香味濃郁。
哪里吃：南來順、護國寺、九門小吃
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2 樓：
mayanchina 于 2011-08-05 14:53:36 發表
只看該作者發短消息加為好友[align=center]薄脆[/align]
薄脆
即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆可以現制現吃，也可以捏碎與菜餡拌和當素餡的原料，現在通常放在煎餅中，與口感綿軟的煎餅相得益彰。
哪里吃：南來順、護國寺
[align=center]白水羊頭[/align]
白水羊頭
羊頭用白水煮熟切片，撒上椒鹽。色白潔凈，肉片薄而大，脆嫩清鮮，醇香不膩，佐餐下酒皆宜。白水羊頭的口味及技藝在北京小吃里堪稱一絕。
哪里吃：白魁老號、護國寺
[align=center]爆肚[/align]
爆肚
把鮮牛肚(多選肚仁和百葉)或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，口味香脆。
哪里吃：爆肚馮、護國寺
[align=center]豆面糕[/align]
豆面糕(驢打滾)
以黃豆面為其主要原料，制得后再放在黃豆面粉中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。層次分明，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。
哪里吃：南來順、護國寺、九門小吃
[align=center]糖卷果[/align]
糖卷果
主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。將炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，軟綿香甜，十分可口。
哪里吃：南來順、護國寺、隆興盛名優小吃
[align=center]炸咯吱盒[/align]
炸咯吱盒
每到過年的前幾天，老北京人就開始攤煎餅皮，做這道炸咯吱盒。蘸蒜汁吃，內里口感厚實綿軟，蘸料也可以加醬油，辣椒等等，外表香脆。
哪里吃：南來順、護國寺、王府井小吃街
[align=center]脆麻花[/align]
脆麻花
將麻花坯子分批下入油中炸制，炸時用筷子將麻花坯子在油里抖動，使條與條之間稍微松散開，便于炸透。焦、酥、脆，有甜味，存放幾天仍保持脆性。
哪里吃：南來順、護國寺
[align=center]門釘肉餅[/align]
門釘肉餅
牛肉上腦和鮮嫩肥瘦相間的部位剁成餡，調以輔料拌制，用精白面粉和成松軟面皮，包成像宮廷紅門上的門釘形狀，外焦里嫩，清香潤口。
哪里吃：天地一家、南來順、護國寺
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3 樓：
mayanchina 于 2011-08-05 14:55:29 發表
只看該作者發短消息加為好友18樣傳統小吃
[align=center]艾窩窩[/align]
艾窩窩
用糯米洗凈浸泡，爾后入籠屜蒸熟，晾涼后揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成餡，即成。
哪里吃：南來順、護國寺、仿膳
[align=center]姜絲排叉[/align]
姜絲排叉
原料中有鮮姜，食用時有明顯的鮮姜味而得名。將炸得的排叉入姜絲熬出的桂花飴糖中過蜜，過蜜后的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點，食用時有姜味。
哪里吃：南來順、護國寺、隆福寺小吃
[align=center]糖耳朵[/align]
糖耳朵
棕黃油亮，質地綿潤松軟，甜蜜可口。好吃的糖耳朵質量穩定，主要是放堿合適，沒有酸口，炸得透，吃蜜均勻，達到了松軟綿潤的質量要求。
哪里吃：南來順、護國寺、九門小吃
[align=center]馓子麻花[/align]
馓子麻花
古名為“環餅”、“寒具”，秦漢以來成為寒食節的必吃食品。它是用發酵面揉擰成麻花形后炸制而成，是遍及全國各地的小食品，質地酥脆，香甜可口。
哪里吃：南來順、護國寺、九門小吃
[align=center]焦圈[/align]
焦圈
老北京吃燒餅愛夾焦圈，喝豆汁的時候也愛就著焦圈。炸好的焦圈個個棕黃，大小一般，特別是具有香、酥、脆的特點，放在桌上，稍碰即碎。
哪里吃：餡老滿、隆福寺小吃
[align=center]豆餡燒餅[/align]
豆餡燒餅(蛤蟆吐蜜)
因其以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。
哪里吃：南來順、護國寺
[align=center]鍋貼[/align]
鍋貼
多以豬肉餡為常品，根據季節配以不同鮮蔬菜。包制時一般是餡面各半，呈月芽形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。
哪里吃：張記鍋貼、天地一家
[align=center]開口笑[/align]
開口笑
在熱油下鍋后就要降低油溫去炸，當油溫低于五成熱以下時，又要回到火上加熱稍炸一下，這樣，才能慢慢炸成老黃色且開口。香酥微甜，十分可口。
哪里吃：南來順、護國寺
[align=center]芝麻燒餅[/align]
芝麻燒餅
制作秘訣是要用半發面，其次要用熟醬料，這是保證芝麻燒餅口感香鮮的關鍵。第三要有多層次，才能酥軟可口，吃時噴香撲鼻。
哪里吃：南來順、護國寺
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4 樓：
mayanchina 于 2011-08-05 14:56:26 發表
只看該作者發短消息加為好友[align=center]墩餑餑[/align]
墩餑餑
做法簡單，用酵面加堿、白糖、桂花揉在一起，先用餅鐺用微火烙，兩面成黃色后，碼入烤盤，入爐烤熟。墩餑餑顏色白黃，松軟有彈性，味甜潤，宜涼吃。
哪里吃：南來順、九門小吃
[align=center]核桃酥[/align]
核桃酥
在每個餅坯中央用手指壓一小孔，掃上蛋漿，粘上欖仁，再掃一次蛋漿，入爐烘烤至金黃色，餅面有裂紋為佳。香甜細嫩，油而不膩，滋陰補肺腎。
哪里吃：南來順、護國寺
[align=center]螺螄轉[/align]
螺螄轉
也是一種面制品，因其形似而得名，質地松軟，表皮酥脆，味咸香而可口。螺螄轉有甜咸兩種，甜螺螄轉外酥脆內松軟，味甜香。
哪里吃：南來順、護國寺、隆福寺小吃
[align=center]油酥火燒[/align]
油酥火燒
將好的火燒坯料放進餅鐺時，還要用手輕輕一壓，隨著嘶嘶的油煎聲，油酥火燒開始成形、發黃并開始向外散發蔥油的香味，口感香甜、酥脆、爽口。
哪里吃：東華門夜市、南來順
[align=center]褡褳火燒[/align]
褡褳火燒
因制作成形后酷似舊時人們腰帶上的“褡褳”而得名，色澤金黃，焦香四溢。吃褡褳火燒時配用雞血和豆腐條制成的酸辣湯，鮮香酸辣，余味無窮。
哪里吃：天地一家、隆福寺小吃
[align=center]灌腸[/align]
灌腸
古法是把淀粉加紅曲灌到豬腸子里面，現在通常是用淀粉加上紅曲捏成個棒槌形，切成片后上鐺煎，澆鹽水蒜汁食用，外焦里嫩，用竹簽扎著吃，滋味獨特。
哪里吃：隆福寺小吃街、王府井小吃街
[align=center]栗子涼糕[/align]
栗子涼糕
多在夏季食用，用純栗粉加白糖、桂花壓制而成，為小吃上品。相傳此糕原為元代、明代時高麗及女真人的食品，清涼爽口，甜糯醇香。
哪里吃：南來順、護國寺
[align=center]鹵煮小腸[/align]
鹵煮小腸
主料有豬小腸和心、肝、肺、肚等，此外還有豬五花肉、油豆腐和火燒。每次煮腸肉時，把前鍋的剩肉湯倒入鍋中，改用文火煮，辣中有酸，腸肥而不膩。
哪里吃：天地一家、小腸陳
[align=center]炒肝[/align]
炒肝
以豬的肝臟、大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成。最初吃炒肝時講究沿碗周圍抿并配著小包子一塊吃，湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩。
