生素及礦物質 ㈠冬瓜排骨湯 【材料】冬瓜一塊，豬頸骨或腔骨一斤左右（事實上什么骨頭都可以，不過我很少選擇凈排，原因是沒有啃骨頭的快感） 配料：蔥一小段、姜一塊、蒜幾瓣、八角（大料）、花椒、鹽、雞精。 【作法】 ① 豬骨洗凈，放置鍋中，放入配料，開火煮沸，關火，撈出骨頭。 ② 冬瓜去皮去瓤，洗凈，切方片。 ③ 將煮好的骨頭重新放到煲中，放入冬瓜片，加水漫過即可。 ④ 小火慢燉，時間越久骨頭越爛，湯味也越濃，根據口味放鹽。 特點：湯味清淡，營養豐富，骨香肉爛，冬瓜入口即化。
【材料】豬排骨500克，蔥末、姜末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量。 【作法】 ① 將排骨洗凈剁成3厘米長段，用開水氽一下，撈出放盆內，加入鹽、醬油腌入味。 ② 炒鍋注油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出；油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。 ③ 炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開后用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。 特點：色澤紅亮，酸甜可口。
