△菜品制作：周良平
這道菜的亮點在烹飪方法上。只看成菜，會以為這是在鍋中煮好，再倒入石鍋中，其實它是先把拌好味的生魚肉放入燒熱的石鍋，澆入燒熱的煳辣油來制熟的。菜品上桌時，石鍋中的油依然在滾沸，于是得此菜名。
制法：
1.凈鍋上火，放入豬油、雞油和色拉油燒熱，加入姜、蔥、洋蔥、八角、山柰、桂皮、陳皮、香茅草、草果和香葉，用小火慢慢煉制，然后撈去渣不用。接著放入干辣椒和花椒煉至煳香，起鍋浸泡24小時，即成煳辣油。
2.把江團治凈，斬成均勻的細條；毛芋頭治凈，切成均勻的塊，均待用。
3.先把芋頭塊放入水鍋中煮熟，倒出來瀝水后，放入燒熱的石鍋內墊底，并放入適量的沸騰魚醬拌勻。江團條納盆，加入十三香粉、雞精、味精、蠔油、沸騰魚醬抓勻后，放在芋頭塊上。
4.凈鍋上火，放入煳辣油燒至八成熱后，先澆一部分入石鍋，然后撒上干辣椒節和青花椒，再澆入剩下的煳辣油。待其在高溫下沸騰一會兒后，撒上熟芝麻即可上桌。
△自制沸騰魚醬
說明：自制沸騰魚醬是把鹽、椒麻雞鮮、鮮露、雞汁等混合均勻后制成的。這道菜是利用高油溫將魚肉制熟的，因此油溫一定要達到八成熱或以上溫度。芋頭塊可煮熟，也可蒸熟。最后淋入煳辣油的時候，分兩次，第一次淋油使魚肉熟，第二次淋油是為了使干辣椒和青花椒激出香味，使石鍋繼續沸騰。也可以把干辣椒和青花椒放入煳辣油鍋中激香再一并淋入石鍋內。石鍋需提前預熱至300℃。
△成菜圖9
△菜品制作：梁興倫
原料（見圖1）：巴沙魚500克土豆粉400克千頁豆腐150克青椒節100克鮮青花椒10克調味汁80克蔬菜汁1500 毫升青椒油100 毫升鹽、味精、雞精、雞蛋清、干生粉各適量
制法：
1.巴沙魚用流動水漂洗凈，搌干水分后放入窩盤，先加適量鹽、味精、雞精和雞蛋清抓勻，再加入干生粉和勻待用（見圖2）。
2. 把千頁豆腐切成條，和土豆粉一起放沸水鍋里汆一水，撈出來放窩盤里墊底。鍋里另放清水燒開，將魚片輕輕抖散入鍋，煮至熟透浮起時，撈出待用（見圖3、圖4）。
3.把蔬菜汁倒進鍋里燒開，加入調味汁攪勻，倒入魚片煮至入味后，撈出來擺在盤中土豆粉上面，然后澆入煮魚的湯汁（見圖5～7）。
4.鍋里放青椒油燒熱，下青椒節和鮮青花椒炒香后，出鍋澆在魚片上面，即成（見圖8、圖9）。
蔬菜汁制法：鍋里放少許油，下入姜片、蒜瓣（拍破）、芹菜節、香菜梗、胡蘿卜片、洋蔥絲、金瓜泥炒香出色時，摻入清水煮至出味，打去料渣即好。
調味汁制法：把鹽、咖喱醬、芥末膏、辣鮮露放一起，調勻即好。
青椒油制法：鍋里放色拉油燒熱，放入青小米椒碎和青尖椒碎，小火煉至出色出味時，打去料渣即好。
△廚藝指導：周磊
原料：土雞肉250克水晶鍋巴100克干七星椒節80克干小米椒節20克干紅花椒15克姜片、蒜片各10克熟芝麻、蔥花、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、色拉油各適量
制法：
1.把土雞肉斬成小塊，納盆，加鹽、料酒和胡椒粉拌勻，腌漬待用。
2.鍋里放色拉油燒至七成熱時，下入雞塊反復炸三次，炸至干香酥脆時，撈出來瀝油。另下入水晶鍋巴炸至色澤金黃酥脆，倒出來瀝油。
3.鍋里放少許色拉油燒熱，下入干紅花椒、姜片、蒜片、干七星椒節和干小米椒節，炒香后倒入炸好的雞塊翻炒，加鹽、雞精、胡椒粉和炸好的水晶鍋巴，翻炒均勻倒盤里，最后撒入少許熟芝麻和蔥花即成。
△廚藝指導：周磊
原料：凈美蛙肉400克豆芽300克豆花300克青二荊條辣椒節50克紅小米椒節20克香蔥節、香菜節、保鮮青花椒、鹽、料酒、胡椒粉、淀粉、美極鮮醬油、辣鮮露、生抽、藤椒油、色拉油各適量
制法：
1.把豆芽、豆花放入加有鹽的沸水鍋里汆水后，撈出來放窩盤里墊底。
2. 把美蛙肉斬成均勻的小塊，在流動水下沖凈并瀝水，放盆里，加鹽、料酒、胡椒粉、淀粉等碼味后，放入沸水鍋汆熟，然后倒進裝有豆芽和豆花的窩盤里。
3.鍋里燒開水，放入保鮮青花椒、青二荊條辣椒節、紅小米椒節、香蔥節、香菜節熬煮出味，加入美極鮮醬油、辣鮮露、生抽調好味。濾渣后，將汁水倒在美蛙上面。
4.鍋里放色拉油燒熱，投入青二荊條辣椒節、紅小米椒節和保鮮青花椒炒香，出鍋澆在盤中美蛙上面，淋入藤椒油即成。
△廚藝指導：曹曉軍
原料：烏魚片400克面片200克青紅尖椒圈100克蛋清豆粉、姜米、蒜米、鹽、胡椒粉、白糖、雞精、雞油、蔥油各適量酸辣湯800毫升
制法：
1.把烏魚片沖洗凈，納盆再加鹽、胡椒粉、蛋清豆粉等拌勻碼味。面片投入沸水鍋里煮熟后，撈出來盛窩盤里墊底。
2.凈鍋放蔥油、雞油燒熱，下姜米、蒜米先炒香，摻入酸辣湯燒開后，抖散放入烏魚片，小火煮2分鐘至熟時，加鹽、胡椒粉、白糖和雞精，最后撒入青紅尖椒圈，煮斷生便起鍋裝于墊有面皮的窩盤，即成。
說明：這里的酸辣湯，是取檸檬2個（切片），泡野山椒200克，香蔥、洋蔥、香菜、蒜苗各50克，小米椒100克和蒜末50克，待入鍋加清水2000毫升小火熬30分鐘后，倒出來濾去渣便得到（約剩800毫升的汁水）。
△廚藝指導：曹曉軍
原料：仔公雞塊800克燒椒段200克香蔥段100克豆瓣醬、大蒜、蔥段、鹽、白糖、醪糟汁、醬油、雞精、鮮湯、香油、豆瓣油、色拉油各適量
制法：
1.鍋里放色拉油燒至六成熱，先下雞塊炒緊皮，潷出多余的油脂后放入豆瓣油并加大蒜、豆瓣醬一起炒香，待加醪糟汁并摻入鮮湯燒開后，放鹽、白糖和醬油，小火燜15分鐘。
2.揭蓋后倒入燒椒段，燒2分鐘至入味以后，放雞精、香油和蔥段，略燒一會兒即可起鍋裝盤。
說明：在此菜的基礎上，還可以演變出燒椒泥鰍、燒椒美蛙、燒椒過水魚等菜。
△周躍洪 制作
原料：鯽魚2條水發紫薯粉絲150克絲瓜條100克干辣椒節、花椒、姜片、蔥節、蔥花、鹽、料酒、鮮湯、菜油各適量川式鹵水1鍋
制法：
1.把鯽魚宰殺治凈，納盆后加姜片、蔥節、鹽和料酒，碼味10分鐘后，放入七成熱的油鍋，炸至緊皮便撈出。
2.凈鍋摻入川式鹵水和適量的鮮湯，加鹽調好味，先下紫薯粉絲和絲瓜條煮熟，撈出來放砂煲內墊底，待放入鯽魚小火燜熟后，連湯帶汁地盛砂煲內。
3.另取凈鍋放油，下干辣椒節和花椒炸香后，舀在煲內鯽魚上面，撒些蔥花即成。
△廖春華 制作
原料：石斑魚肚300克青紅椒節80克湖南醬椒節60克姜片、蒜片、醬椒末、姜蔥汁、鹽、花雕酒、雞精、生粉、香油、色拉油各適量
制法：
1.把石斑魚肚治凈，納盆后加姜蔥汁、鹽和花雕酒碼味待用。
2.凈鍋放油，燒至七成熱時下入魚肚，過油后倒出來瀝油。鍋留底油，先下姜片、蒜片、醬椒節和醬椒末炒香，再倒入青紅椒節和石斑魚肚，待加入鹽、花雕酒、雞精等炒入味，勾芡淋香油，起鍋裝盤即成。
△菜品制作：肖海 肖斌
此菜借鑒了傳統水煮牛肉的制法，只不過把香辣味變為了鮮辣味。
原料：腌好的牛肉片200 克青筍絲150 克金針菇、發好的水晶粉各100 克青紅二荊條辣椒圈50 克蔥花20克鹽、味精、雞精、濕生粉、紅湯、香料油、色拉油各適量
制法：
1.鍋里放色拉油燒至五成熱，下入牛肉片滑至剛熟后，倒出來瀝油待用。
2.鍋里摻紅湯燒開，下青筍絲、金針菇和水晶粉稍煮，加鹽、味精和雞精調好味后，撈出來放缽里墊底，緊接著放入牛肉片稍煮，用濕生粉勾薄芡便出鍋倒在缽里。
3.鍋里放香料油燒熱，下入青紅二荊條辣椒圈炒香后，出鍋舀在牛肉上面，最后撒入蔥花便好。
△菜品制作：肖海 肖斌
此菜借鑒了沸騰魚的做法，只不過把魚片換成了豬肝。
原料：豬肝200克青筍片150克芹菜節、蒜苗節各50克蔥花20克煳辣油1000毫升干辣椒節50克干青花椒20克鹽、料酒、姜蔥汁、濕生粉各適量
制法：
1.用鹽把青筍片、芹菜節和蒜苗節拌勻，稍腌便放盤里墊底。
2.把豬肝切成薄片，納盆加鹽、料酒、姜蔥汁和濕生粉拌勻，腌漬一會兒后，鋪在墊有蔬菜的盤里。
3.鍋里放煳辣油燒至七成熱，下干辣椒節和干青花椒炸香后，出鍋倒在盤內肝片上，利用高油溫將其燙熟，最后撒入蔥花便可上桌。
