“香草”的概念起源于古代地中海地區,其英文為herb,源自拉丁語herba,意指綠色草本植物。據傳,古代時當地人習慣將一些具有香味的全草或植物葉片煮水飲用,這不但可以使身心愉悅,而且對身體有很好的保健效果。那么常用的香草植物有哪些呢？可以食用的香草有有哪些品種呢，下面給大家介紹一下常用的20種可食用香草品種
用途：藿香全株都具有香味，枝葉芳香化濁，和中止嘔，發表解暑，是用途很廣泛的一味中藥。藿香的嫩莖葉可涼拌、炒食、炸食，也可做粥。具有健脾益氣的功效，是一種既是食品又是藥品的烹飪原料，傳統菜肴和民間小吃中利用其豐富口味，增加營養價值。藿香綠化帶多用于花徑、池畔和庭院成片栽植。
用途：蒔蘿是西餐中常用的調味品，味道辛香甘甜。嫩葉可作青菜炒食，種子除用作調料外，還可以用于腌制泡菜。有促進消化之效用,蒔蘿水常用以改善兒童的消化異常，特別是腸胃脹氣的毛病，同時還能促進泌乳、幫助睡眠、預防動脈硬化。可作花壇，花境植物，窗臺種植。成片種植的小黃花成片隨風搖動，芳香怡人。
英文名 Parsley，別名法國香菜，
用途：歐芹是一種營養成分很高的芳香蔬菜，維生素K的含量可能高居各種蔬菜之首，此外維生素A，維生素C，胡蘿卜素，葉酸以及鐵的含量也較一般蔬菜高。食用嫩葉，作香辛蔬菜。鮮根、莖汁可供藥用。西亞、古希臘及羅馬早在公元前已開始利用，是西餐中不可缺少的香辛調味菜及裝飾用蔬菜，宜生食。可除口臭
可食用歐芹品種包括：皺葉歐芹，裂葉歐芹
用途：洋甘菊全株具有濃郁的蘋果香氣，非常適合家庭或者景觀栽培。富含豐富的芳香物質，是非常流行的保鍵和藥物制品。洋甘菊有幫助睡眠的功效，緩解由神經性皮膚瘙癢引起的失眠。德國洋甘菊的消炎抗菌效果更佳，能夠緩解病人的發炎和疼痛癥狀。
用途：馬郁蘭英文名marjoram又稱馬約蘭，是牛至屬的一種天然香草植物，香味溫和、甘甜。具有強身、鎮靜與促進消化的作用，可用于緩解頭痛、腸胃疾病等。在料理方面，其花、莖、葉常出現于通心粉的料理上，可以增加食物的美味，或將整株穿入肉串中，燒烤燉煮皆可，歐洲人也會把他用在制作香腸中。
用途：薄荷是一種有特種經濟價值的芳香作物。全株青氣芳香。薄荷是中華常用中藥之一。它是辛涼性發汗解熱藥，治流行性感冒、頭疼、咽喉、牙床腫痛皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等。薄荷葉又是餐桌上的鮮菜，清爽可口。平常以薄荷代茶，清心明目。薄荷作為藥食兩用的野生蔬菜，日益成為人們日常生活中家喻戶曉的綠色食品和營養保健食品。
可食用薄荷品種包括，胡椒薄荷，鳳梨薄荷，葡萄柚薄荷，日本薄荷，檸檬薄荷，越南薄荷，科西嘉薄荷，金錢薄荷
用途：香蜂草的利用以新鮮葉片為主，散發出如檸檬般的清香味，有減壓，鎮靜的功效，所以也適合擺放在臥室中起到助眠作用。香蜂草能增進食欲可做各式茶飲沙拉、甜點、魚肉類料理、沽醬、腌制料等。新鮮葉片可用來泡茶，是盛夏消暑的極佳茶飲；可去除頭痛、腹痛、牙痛，有止痛的效果，調理呼吸系統疾病，穩定情緒；
用途： 羅勒是所有香草植物中運用最廣泛的食材，有香草之王的稱號。它的氣味芳香類似與薄荷跟茶的味道，與番茄很和味，是許多番茄沙司烹調的意式菜式中必不可少的調料。可用作披薩餅、意粉醬、香腸湯、番茄汁和沙拉的調料。許多意大利廚師會用羅勒代替皮薩草。
羅勒品種包括：大葉羅勒，甜羅勒，紫羅勒，九層塔羅勒（有苗）
用途：牛至有濃郁的辛香氣，樟腦氣息，牛至適用于西方飲食，特別是意大利、中美洲和拉美國家。廣泛用于各種肉類調料、炸雞、湯料、鹵汁、番茄醬、熟食醬油等調味料，為披薩餅的必用香料。牛至鮮葉能增加飯菜的香味，促進食欲，用鮮葉或干粉烤制香腸、家禽、牛羊肉，風味尤佳。全株可藥用，可利尿、促進食欲、改善消化、去痰、抗菌。
牛至品種包括：奧勒岡（密葉牛至）、寬葉牛至、黃金牛至、甜牛至（馬郁蘭）
用途：紫蘇全株均有很高的營養價值，它具有低糖、高纖維、高胡蘿小時素、高礦質元素等。抗衰老素SOD在每毫克蘇葉中含量高達106.2微克，是很好的抗衰老蔬菜。紫蘇的味道芳香可以增香去腥，增加食物的鮮香味同時還有防腐的作用。同時紫蘇有有散寒解表，宣肺止咳，理氣和中，安胎，解毒的作用，感冒時泡一杯紫蘇茶可以暖胃驅寒。
紫蘇品種包括：紫葉蘇，韓國綠紫蘇（雙色蘇）
迷迭香多年生小灌木，株高60-100cm,迷迭香別名海洋之露，是一種名貴的天然香料植物迷迭香有增強記憶力，提神，調理貧血，可祛斑，減少皺紋強化肝及心臟功能多年生的常綠灌木，有濃郁的清香為有很強的的驅蟲殺菌、提高和加強記憶力的作用在小說、喜劇、歌曲中都能覓到它的影子具有較高的開發利用價值是重要的香草香化、綠化品種，可替代傳統的矮松
迷迭香品種包括：直立迷迭香，匍匐迷迭香，寬葉迷迭香
用途：百里香別名麝香草，全株都有芳香的氣味，株型小巧緊湊，適合家庭盆栽觀賞。他還是是一種很好的佐料和保健蔬菜，將百里香放在醋中煮開，敷在額頭上可抑制頭痛。有強烈的防腐殺菌作用，作為調味品可使食物香氣四溢，在西方國家應用廣泛。常用來制作醬菜、香草油。另外百里香液及精油對婦科病也有很好的治療作用。枝葉泡茶可以提神、防治感冒。做成的香枕、香囊對失眠癥、憂郁癥有很好的療效。
百里香品種包括，金邊檸檬百里香，闊葉百里香，法國原生百里香
用途：再生力強，喜涼爽，適應性強，對氣候條件要求不嚴，周年都能生長。具有濃烈的特殊香味，可鮮食、速凍，紫紅色花絮，也是園林、景區近年來逐漸推崇的香草植物品種。其細長管狀葉常同大蔥一樣用為調味料，為中餐、西餐或日本料理常用辛香料，也可用作草藥。
用途：鼠尾草是唇形科鼠尾草屬的一種芳香性植物。歐洲十分古老的藥用植物，在中世紀，有這樣一句有名的對句：“既然擁有鼠尾草（撒爾維亞）的田園，人怎么會死去？”。葉子灰綠色，花藍色至藍紫色。因為具殺菌效果被制成漱口水、牙膏等口腔清潔用品，對口腔潰瘍及牙齦炎皆具緩解之功效，泡茶飲用可緩解一般感冒。被添加于沐浴用品，或護膚護發油中。自古被當作婦女調經止痛藥，緩和婦女的更年期癥候群具芳香助消化的特性，可減低油膩感，為西餐料理中最常用的香料之一它常常栽培來做為廚房用的香草或醫療用的藥草，在歐洲的部份地區，特別是在巴爾干半島，會栽種鼠尾草用來萃取精油，也有防腐、抗菌、止瀉的效果。
芳香鼠尾草主要品種包括：芳香鼠尾草，圓葉巴格旦鼠尾草。
龍艾(Tarragon)又名Estragon，龍艾對蛇咬傷或狂犬咬傷的傷口很有用。龍艾富含維他命A與C，過去，曾被用來治壞血病，它的根部可在牙痛時派上用場，還曾被用來清除癌細胞。它在法國香水中，也占有一席之地。龍艾精油對結腸發炎絞痛（熱帶性毒素感染的大腸炎）；經痛、經前癥候群；任何痙攣現象、對神經質與淋巴型的痙攣特有效、暈車暈船，百日咳；神經炎、坐骨神經痛等都有一定的治療作用。
檸檬草(lemongrass)，也稱檸檬香茅，是熱帶的芳香草，原產于亞洲，印度、斯里蘭卡、印尼、非洲等熱帶地區都有這種藥草植物。葉子有濃密的檸檬味，有灰色圓錐形的花，整株植物散發出沁人心脾的香味。檸檬草在印度和馬來西亞已有很久的栽培歷史。荷蘭人把檸檬草用于魚料理的調味品。一般可作為腌菜的調料和做咖喱果子露、湯、甜酒的配香。也可代替茶喝，檸檬草還可提煉檸檬草油、皂用香精。
檸檬草的功效：健胃、利尿、防止貧血及滋潤皮膚，健脾健胃，祛除胃腸脹氣、疼痛，幫助消化。具抗菌能力，可治療霍亂、急性胃腸炎及慢性腹瀉，滋潤肌膚有助于女性養顏美容之用。
甜葉菊是多年生菊科草本植物，葉片中含有菊糖苷，其甜度為蔗糖的150～300倍，是一種極好的天然甜味劑。國外已用來代替糖精做低熱食品，不但無副作用，而且能治療某些疾病，如治糖尿病，降血壓，對肥胖癥、心臟病、小兒蟲齒等也有療效，并有促進新陳代謝，強健身體的作用。
養心菜，又稱救心菜、景天三七、土三七，是薔薇目景天科養心菜屬多年生肉質草本，表面蠟質，夏秋開金黃色小花。它集觀賞、藥用、食用等多功能于一身，具有很高的實用價值。可盆栽于居室陽臺，也可點綴于花壇和園林綠化區；它全棵可入藥，是一味民間常用的廣譜高效草藥；作為蔬菜食用，是21世紀家庭餐桌上的一道美味佳肴，常食可增強人體免疫力，有很好的食療保健作用。制成養心茶，泡出茶水色香味純正，長期飲用可高效抑制失眠、心悸、煩悶。
