原標題：耗時3天整理10種干鍋菜配方，麻辣鮮香，八年了，一直認準這個味
第一道，干鍋椒香肥腸
主料：肥腸500克。
輔料：小芋頭、蒜苗節、芹菜節、姜米、蒜米、郫縣豆瓣、青紅辣椒段、香菜葉適量。
配料：姜蔥、白酒、鹽、化豬油干青花椒適量。
制作
1、把肥腸洗凈以后，投入加有姜蔥和白酒的沸水鍋汆一水，撈出來再放入摻有清水的高壓鍋，上汽壓3分鐘后，離火燜至自然晾冷，然后取出來切成小塊待用。
2、把小芋頭削皮洗凈，放盒里并加入鹽和化豬油，上籠蒸熟了再取出來，與蒜苗節、芹菜節、青紅辣椒段起放盤閨墊底。
3、鍋里放菜油燒熱，下入姜米、蒜米和縣豆瓣炒香后，摻入鮮湯并下肥腸塊煮一會兒，其間還要放入鹽、胡椒粉和鹵油調味，等盛入墊有底料的盤里后，撒入干青花椒并淋入燙的香料油激香，最后點綴些香菜葉便好。
第二道，干鍋子鴨
制作
1、將洗凈的三穗鴨斬成塊；子姜切大片；泡椒切成節；青紅尖椒切滾刀塊。
2、鍋入油燒至六成熱時，放入鴨塊、料酒和醬油，炒至鴨肉水分干時，下豆瓣醬并加泡椒節和子姜片，炒香便摻入適量的鮮湯，加胡椒粉和蠔油煷至鴨肉熟軟時，把青紅尖椒、韭菜節、鹽一起下鍋，收汁后便成菜。
第三道，干鍋鱔魚煮牛蛙
備料
選重約200-250克一條的安鄉蘆鱔2條（生長在蘆葦叢里，幾乎沒有腥味）、重約250克一只的牛蛙2只。鱔魚宰殺，去內臟和中骨，不必沖水，帶血切片，入七成熱油快速拉油1分鐘；牛蛙率殺洗凈、去皮、切塊備用。
調湯
1、鍋底留菜籽油100克，下姜、蒜片各50克、花角20克爆香，下紅尖椒圈20克、懷化泡椒醬500克炒勻出香，倒入高湯750克沸，下入山楂片30克、少許醬油、生抽、鹽煮至山楂片融化謊勻，關火打渣備用。
2、調湯時加入山楂片，使得湯中融入水果的香氣，酸甜味持久，不易隨著加熱而揮發。
鍋入熟菜籽油燒熱，下生姜、蒜子炸香，下牛蛙、鱔魚片中火炒勻待牛蛙肉質縮緊，變成蒜瓣狀，倒入調好的紅湯，小火煨15分鐘，起鍋前烹入陳醋即成。
技術點：
調湯時加入山楂片，使得湯中融入水果的香氣，酸甜味持久，不易隨著加熱而揮發。
第四道，干鋼香辣蝦
主料
鮮蝦500克，水發香菇條、芹菜段各100克，黃瓜條50克，炸花生米（拍碎）50克，熟芝麻、蔥花各20克，江面、蒜米各5克調料
干鍋香辣醬50克，老干媽豆豉30克，鹽、糖、紅油50毫升，花生油適量。
做法
1、逐一把鮮蝦的頭和蝦腳剁去，然后從背部入刀片切鮮蝦，待逐個挑去蝦線后，再加精鹽腌至入味。
2、鍋入花生油，燒至六成熱時把鮮蝦放進去，炸至外殼酥脆便撈出來待用。另把水發干香菇放油鍋里炸干香。
3、凈鍋入紅油燒熱，下姜米和蒜米爆香后，投入水發香菇、芹菜段和黃瓜條翻炒勻，隨后把鮮蝦倒進去，同時加入干鍋香辣醬、老干媽豆威、精鹽和白糖，最后撒入炸花生米、熟芝麻和蔥花，炒勻便起鍋盛入干鍋內，即成
第五道，干鍋手撕杏鮑菇
主料：杏鮑菇
軸料：五花肉片50克、干辣椒5克、香蔥段50克、青椒條5克
調料：色拉油1干克、料酒10克、干鍋醬3克、老抽2克、雞汁5克。
做法
1、杏鮑菇500克洗凈，切成粗長條。
2、鍋內放入色拉油1干克，燒至七成熱時，放入杏鮑菇條，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
3、鍋留底油，燒至五成熱時，放入五花肉片50克、干辣椒5克炒香，烹料酒10克，放入杏鮑菇條、香蔥段50克、青椒條5克，用自制干鍋醬3克、老抽2克、雞汁5克、大火翻勻后出鍋裝入鍋仔內上東后繼續加熱食用。
第六道，干鍋四寶
原料
鴨腸300克，鴨胗200克，鴨心100克，鴨肝100克，青椒塊、紅椒塊各50克，干辣椒、大蒜節、蒜瓣各10克，泡椒末少許。
調料
干鍋醬、白糖、香醋、鹽、胡椒粉、黃酒、生粉、色拉油各適量。
做法：
1、將鴨胗剞菊花花刀，鴨腸切成10厘米長的段，鴨心和鴨肝則分別切成片。
2、把鴨胗、鴨腸、鴨心和鴨肝入盆，加鹽、胡椒粉、黃酒和生粉腌漬入味后，投入燒至六成熱的油鍋里滑油，撈出來控油待用。
3、鍋入色拉油燒熱，先下干鍋醬和泡椒末炒幾下，再把鴨腸、鴨胗、鴨心和鴨肝放進去炒2分鐘，待投入青椒塊、紅椒塊、干辣椒、蒜瓣后，續炒2分鐘，并加鹽、白糖和香醋，炒入味便裝入干鍋內，撒上大蒜節即可上桌。
第七道，干鍋醬香八爪魚
原料：冰鮮八爪魚500克，大蒜瓣50克，二荊條辣椒段30克，蒜苗段20克，姜絲5克。
調料：自制干鍋醬、香油、蔥油、色拉油各適量。
做法
1、將冰鮮八爪魚解凍并治凈，先投入開水鍋里汆水，撈出來再下入六成熱的油鍋里滑油，出鍋待用。
2、鍋入少許的蔥油，先下大蒜瓣和姜絲炸香，再加自制干鍋醬炒1分鐘，隨后把二判條辣椒段和八爪魚放進去繼續翻炒，加入適量鹽，臨起鍋前下蒜苗段并淋入香油，翻炒勻便起鍋裝進鍋仔里即成。
第八道，干鍋黃牛肉
原料
帶皮黃牛肉400克、筍片100克、紅甜椒塊50克、蒜苗段30克、洋蔥塊20克、大蒜瓣、干辣椒各10克、姜片5克、姜塊、蔥段、山、八角草果、桂皮、小茴香、香葉、白陳皮、干青花角、添香香鍋醬、鹽、料酒、鮮湯、香油、紅油各適量
制法
1、把帶皮黃牛肉放開水鍋里焯水撈出來后待用。
2、鍋入鮮湯，放入姜塊、蔥段、山賽、八角、草果、桂皮、小茴香.香葉、白蔻和陳皮開后，把牛肉放進去白鹵至熟透，待關火浸泡至鹵水變涼，才撈出來切成厚片備用
3、凈鍋入少許紅油燒熱，先下大蒜瓣、姜片、干辣椒和干青花角煽香，再下添香香鍋醬并放入黃牛肉片，翻炒1分鐘后把筍片放進去，同時摻入少許鮮湯并調入鹽、燒開后加紅甜椒塊、蒜苗段和洋蔥塊一起翻炒，等到炒至已見不到湯汁時，滴入少許香油翻勻，裝進干鍋便上桌。
第九道，干鍋海鮮
原料
基圍蝦500克、魷魚200克、藕片100克、萵筍條50克、青紅椒塊共30克、大蒜瓣20克、芹菜段、洋蔥塊、干辣椒節各10克、香菜段、姜片各5克干青花角、添香香鍋醬、鹽、料酒、香油、紅油、色拉油各適量。
制法
1、將基圍蝦逐個從背部劃一刀，除掉沙線后待用。另把魷魚刻麥穗花刀
2、鍋入油燒至六七成熱時，先把基圍蝦倒進去炸至皮酥，再把魷魚藕片和萵筍條也下油鍋里，稍滑油便一并倒出來瀝油，待用。
3、凈鍋放少許紅油煷熱，下大蒜瓣、姜片、干辣椒節和干青花角一起炒香，加入添香香鍋醬炒散后把萵筍條、青紅椒塊、芹菜段和洋蔥塊放進去繼續翻炒，其間調入料酒、鹽，臨起鍋前滴入一點香油，炒勻便裝進干鍋里，散上香菜段即可上桌。
第十道，干鍋當歸羊肉
原料
帶皮羊肉400克、香辣酥100克青椒段50克、八角、桂皮、山草果、香葉、白寇、小茴香、陳皮、當歸、白蘿ト、大蔥、姜塊、鹽、香油、鮮湯、香菜段、色拉油各適量。
制法
1、將帶皮羊肉切成小塊，投入開水鍋里氽水后，撈出來待用。
2、鍋里摻入鮮湯，另外放八角、桂皮、山柰、草果、香葉、白蔻、小茴香、陳皮、當歸、白蘿ト、大蔥和姜塊，燒開后才把羊肉放進去煮熟。撈出來瀝水后，倒進六成熱的油鍋里，炸至羊肉皮酥脆便出鍋。
3、鍋入少許香油燒熱，下入羊肉塊、香辣酥和小青椒段翻炒，其間調入鹽、炒入味便盛入干鍋里，撒上香菜段即可上桌。
