用料
雞腿4支；橄欖油35克；迷迭香4克；蒜20；鹽5克；黑胡椒2克；胡蘿卜90克；土豆120克；洋蔥75克
做法
雞腿洗凈剔出雞骨留凈肉
蒜剁成蒜泥備用
迷迭香切成細末備用
胡蘿卜洗凈去皮切成滾刀塊備用
土豆洗凈去皮切成滾刀塊備用
洋蔥切成洋蔥絲備用
橄欖油中加入事先準備好的蒜泥、鹽、黑胡椒、迷迭香細末拌勻，均勻抹在雞排上，在雞皮下也抹入橄欖油醬以便入味
雞排腌制2小時，將蔬菜鋪到烤盤中，擺上腌好的雞排
烤箱預熱至200度，先烤10分鐘后取出翻面再烤10分鐘。轉為只開烤箱上管再烤5分鐘上色即可
用料
新鮮雞一只２.5斤左右重；干蔥頭8－10顆左右；生姜若干；生抽適量；糖4小勺；料酒適量；鹽0.5小勺
做法
將新鮮雞一只洗干凈備用，將干蔥頭\生姜切碎。
將鐵鍋燒紅放油（量可以多一點），然后將整只雞入進鍋中，同時將干蔥頭\生姜碎放進去，加料酒、糖、生抽、鹽，和250升水。
大火煮20分鐘，等汁差不多收干后就可以把雞拿起來，這時候可以試一下汁的味道，濃淡跟據自己的品味來定。
等雞放涼后就可以切成一塊塊，擺好。再將醬汁澆上去就可以了。
用料
豬蹄；雞蛋；生姜；大蒜；蔥花；干辣椒；洋姜；桂皮；八角；香葉；油；生抽；老抽；白糖
做法
準備好鹵料，喜歡吃麻辣的親可以加一把花椒，生姜切片，大蒜去皮，小蔥切蔥花
雞蛋冷水下鍋，水開后煮5分鐘左右
雞蛋上用水果刀豎條紋劃幾刀便于入味
豬蹄洗干凈后，燒一鍋開水，下豬蹄姜片一點料酒焯水，出血沫沫后關火用冷水將豬蹄沖洗干凈瀝干水分，冷熱交替皮質更Q彈（我還加了豬皮，鹵豬皮也超級贊）
鍋熱了后放油，7成熱下鹵料翻炒10秒左右
倒入豬蹄
翻炒20秒左右
倒入生抽
倒入少許老抽，翻炒均勻，
加水剛好沒過豬蹄就好，加點鹽和一點點糖提味
將雞蛋放進去
大火煮開后中火慢慢煮半小時左右，用筷子戳一下皮子能戳動就好了，出鍋后撒蔥花。
用料
雞腿500克；黑麻油（也就是黑芝麻油）110克；老姜多切點才帶勁；鹽2小匙；糖半匙；米酒（傳統做法是放臺灣米酒）2瓶；青菜隨便
做法
雞腿洗凈
老姜也得洗凈
雞腿剁塊，老姜切片
燙青菜，雞腿焯水撈出洗凈
熱鍋加入麻油放入老姜小火炒香2分鐘（用小火不要讓麻油變苦味姜片焦掉）
姜炒出香味后加入雞肉炒2分鐘
加入鹽和糖
開米酒，倒！（沒過雞肉了吧？）
煮會兒。（15分鐘）
放燙青菜
用料
用料：；豬蹄2個（前蹄比后蹄好吃）；燉肉料：；姜幾片；蔥半棵；蒜4、5瓣；八角2顆；花椒20粒；桂皮1小根；香葉2片；草果1個；肉蔻1個；干紅辣椒4個；山楂干10片；調味料：；生抽3大勺；老抽2大勺；料酒3大勺；冰糖1大勺；鹽適量
做法
1、先將豬蹄洗凈，然后用一根筷子串過去，架在煤氣爐上，小火烤到表皮焦黑。
2、將烤好的豬蹄放到溫水里，不燙手就可以，水要沒過豬蹄，浸泡30分鐘
3、用刀將豬蹄表面的烤的焦黑的表層刮掉，刮干凈哈，這樣處理完后豬蹄就沒有油泥味了。
4、將處理好的豬蹄放入冷水鍋中，大火將水燒開，煮3分鐘，會有很多浮沫煮出來，將豬蹄撈出來，小心不要沾到沫子。
5、炒鍋里倒油，大火將鍋燒熱，然后把所有的燉肉料放入鍋中翻炒，聞到香味后，放入豬蹄，然后倒入開水，一定要是開水，冷水絕對不可以，切記。水要沒過豬蹄，并高出兩個指節。
6、蓋上蓋，大火將水燒開，然后轉小火煮1個小時。然后加入除鹽之外的調味料，嘗一下咸淡，再根據自己的口味加一些鹽。再加蓋煮上半個小時左右即可。如果中途水變得太少，可以加開水，但不能加冷水。
7、煮好的豬蹄撈出來切成小塊，晾涼之后吃，味道十足，口感筋道。
用料
豬蹄；雪豆；生姜；陳皮；醪糟汁
做法
老媽蹄花，本質就是豬蹄雪豆奶湯。雪豆即是大蕓豆，我用了西班牙產的雪豆罐頭，如用干豆則泡發過夜。原料豬蹄雪豆生姜陳皮醪糟汁。
去血水：豬蹄洗凈后入冷水，水里加入一勺料酒和幾片生姜，中火煮到沸騰。
撈出。用溫水洗凈。
洗凈的豬蹄入溫水，開大火，水開后保持大火滾沸30min，這個步驟可以使湯汁奶白。水的量要足，中途不能加水。
30min內不要走開，不時撇去浮沫。30min后轉最小火。調味后蓋蓋開始慢煨。
湯的基礎調味用一塊陳皮，一塊拍散的生姜和兩大勺濾干渣的醪糟汁即可。
我用了雪豆罐頭，倒出用清水沖進表面液體，入鍋里一起煮。如果是用干雪豆提前一夜泡發，和豬蹄同時入水煮。
轉到最小火（基本是僅能維持溫度的狀態）燉4個小時，中途盡量不要開蓋以保證香味濃郁。吃的時候在碗底加一小勺精鹽，沖入蹄花湯。撒蔥花，配蘸碟開吃。
豬蹄兒不肥，煮好后表面也沒什么油花。吃得挺安心的。飯也不用煮了，雪豆當主食吃好了。
蘸水：我自己喜歡虎皮青椒蘸料。虎皮青椒醬，復制醬油，復制紅油，一小勺醋，一勺紅油，蔥花和炒香的芝麻，混勻即可。虎皮青椒醬，紅油和醬油都寫過，自己翻翻歷史記錄。
晚飯老媽蹄花真心別吃啥膠原蛋白膠囊了--這一碗吃完了（抹嘴）
用料
豬腳500g；雞蛋4只；黃姜300g；添丁甜醋1瓶；黑米醋3湯匙；冰糖適量
做法
雞蛋生水入煲，煮8分鐘
撈起后立即浸入冷水，等待片刻
待雞蛋冷卻后小心剝去蛋殼
黃姜去皮、洗凈、切厚片、輕輕拍以拍松纖維更入味，然后晾干水份
鍋內加少量油，放入姜片，小火煸炒
炒至姜片微微發干，盛出待用
豬腳去毛、洗凈，放入沸水鍋中焯燙
豬腳變色后撈出，洗去浮沫，瀝干多余水份
煲中放入冰糖，倒入添丁甜醋，再倒入黑米醋，大火煲開后加入已經剝殼的雞蛋
再倒入炒干的姜片，再次煲開
最后放入豬腳，大火煲開后轉中小火
煲至豬腳皮軟即可（約1.5小時）
用料
五花肉700克；料酒100ml+1大勺；醋1勺；紅燒醬油1大勺；鹽2～3克；冰糖30克
做法
將700克五花肉洗凈，切成均勻大小的方塊，倒入100ml的料酒（量不夠可加清水）將肉塊浸沒，15分鐘后取出沖洗一下；
把肉塊放入鍋中，加入高于肉塊1指節的清水，大火燒開后加入1大勺料酒和1勺醋續煮5分鐘，撇去浮沫，轉小火加蓋燜煮1小時左右；
當鍋內的肉煮至八分酥軟時，加入1大勺紅燒醬油、2～3克鹽和30克左右冰糖，敞開鍋蓋用中火繼續煮30分鐘，此時最好在一旁照看避免粘鍋，直至湯汁變濃起稠后離火。
用料
胡蘿卜；土豆；牛腩；洋蔥；蔥；姜；蒜；冰糖；豆瓣醬；八角；桂皮；草果；干辣椒；花椒；生抽；老抽；料酒
做法
牛腩浸泡1小時，中間換水，洗去血水
牛腩剔去表面的雜膜和多余的肥油，切大塊
燒一大鍋水，水開后加兩片姜和適量料酒
放入牛腩
再次煮開
撈出并用溫水洗干凈血沫
準備好蔥姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒，豆瓣醬剁細備用
鍋中加適量油，依次放入各種配料
加入一小塊冰糖，炒出香味
加入牛腩翻炒約兩分鐘至水干
加適量料酒
加老抽翻炒至上色均勻
加入生抽，炒勻
加入開水，水量基本與牛腩齊平即可
大火燒開后轉小火煲1小時
洋蔥、胡蘿卜和土豆洗凈切塊
炒鍋加少量油，小火炒香洋蔥
再加入胡蘿卜和土豆翻炒約3分鐘
加入牛腩鍋中，大火燒開后轉小火煲約20分鐘即可
用料
雞翅5只（翅中連帶翅尖那種）；鹽3小勺；料酒50毫升；生抽1小勺；姜絲1大勺；剁椒1大勺；蒜粒1大勺；蔥花1小勺
做法
雞翅在翅中和翅尖的連接處宰斷。在翅中的正反面各劃上兩刀。沖洗掉血水，瀝干水分。
下除蔥花以外所有的調料入雞翅，用手抓勻后放置30分鐘。
鍋中水燒開后，把盛有雞翅的碗放進去。大火蒸20分鐘。
出鍋后撒蔥花即可。
用料
雞中翅；生姜片；醬油；鹽；水；糖；油；醋
做法
雞中翅洗凈控干，打花刀，加生姜片、醬油、鹽拌均勻腌制10分鐘。
鍋里倒少許油，把雞翅兩面煎到金黃。
雞翅煎到金黃后，在鍋里加半小碗水，加糖、醋、少許鹽調味，大火把汁收一下。
最后剩少許汁包裹在雞翅上即可。
用料
青尖椒適量；紅辣椒適量；雞翅中六個；姜；蒜；干辣椒；干花椒；料酒；鹽；雞精；糖；醬油；辣椒粉
做法
雞翅切成兩半,放三勺料酒,三分之一勺鹽,姜,蒜.料酒腌制十分鐘
鍋內油燒至五成熱,放入干辣椒.花椒煸炒出香味
將姜,蒜放入同炒,炒出味
加入兩勺辣椒粉,炒勻后將雞翅放入,再放二勺醬油,煸炒二分鐘
此時倒入高湯(清水)適量,蓋上鍋蓋大火燜燒五分鐘
五分鐘后放入青椒,紅椒,鹽一勺,再繼續燜燒五分鐘,起鍋放糖一勺、鹽一勺,雞精一勺即可
用料
雞翅；新鮮羅勒葉；大蒜；蔥白；紅辣椒；魚露；老抽；白糖
做法
準備材料
大蒜和蔥白切碎、紅辣椒切成圈。羅勒葉洗凈。雞翅洗凈瀝干水分，剁成小塊
鍋燒熱，倒油，油熱下蒜末蔥末爆香。倒入雞翅，不斷翻炒至表皮收緊變色
倒入紅辣椒圈炒出味。加入一匙老抽
加入一匙半魚露。加入半匙白糖
放入羅勒葉，蓋上鍋蓋燜三四分鐘。（我用的是鑄鐵鍋，大家都知道鑄鐵鍋密閉性好，鎖水力強，所以我做的時候沒加水。用普通鍋子做到這個步驟要加一點水再燜，否則會燒干的）。開蓋收濃湯汁即可
用料
豬五花肉一塊；蜂蜜一勺；鹽（調料）；大蒜（調料）三瓣；醬油膏（調料）一勺；糖（調料）1/2勺；涼開水1勺
做法
將五花肉解凍後，周身抹上蜂蜜，約醃製15分鐘後，放蒸鍋裡蒸熟。（用電鍋隔水蒸熟即可）
訣竅：蜂蜜的特質，可以幫助軟化肉質，還去腥呢！
將蒸熟的五花肉塊切片。
同時準備沾醬。（混合涼開、醬油膏、鹽、糖，蒜末）
吃時沾著醬汁吃，很香！
用料
五花肉200g，片狀；土豆1/2個；香辣烤肉醬50g
做法
五花肉中加入烤肉醬，腌制半小時以上
土豆去皮，洗凈，切薄片
烤盤中鋪上錫紙，涂一層油，鋪上土豆片
在土豆片上鋪上腌制好的五花肉，烤箱230度預熱，上下火烤10分鐘
將五花肉翻面，涂上腌制后剩余的烤肉醬，繼續烤10分鐘即可
