自從老壇酸菜方便面出現在大熒幕火了后！老壇酸菜這道民間經典菜也被推向全國！四川陳年老壇酸菜 九九八十一天 腌制而成 這酸爽,不敢相信！老壇酸菜下飯神器，很多人都喜歡吃~但真正的老壇酸菜是怎么制作了呢？往下看哦~
老壇酸菜
準備工具：
1、一個有蓋的壇子，最好不要用玻璃的，以為老酸菜隨著時間酸水會和壇子發生化學反應，玻璃壇子上面有一層物質不會和酸水發生反應
2、各種當季的蔬菜
3、涼開水（根據壇子大小）、鹽（現在市面有專門的泡菜鹽）、姜片、花椒、酒、冰糖（這個根據個人口味適量放）。
做法：
1、在鍋里倒入壇子容量20%的冷水，然后放入泡菜鹽，鹽比平時炒菜多放點，不要太閑，放30顆左右花椒，壇子大可以多放點，然后把水燒開。
2、等到燒開的水導入壇子里面（水要完全冷卻后在倒入），然后倒1量的高粱酒（壇子大可以適量多加點）。
3、放入野山椒、老姜、洋蔥、大蒜，放那些每個人根據自己的口味來放，這些材料主要是用來做調味的。
4、2-3天后看野山椒周圍有沒有氣泡，主要是看泡菜的泡菜菌（我們這叫酸水）是否發酵正常，就算是一個小的氣泡也是發酵成功了的。
5、待到泡菜菌發酵正常可以放入切好的應季蔬菜。蘿卜、豇豆、嫩姜等。
6、后期取出酸菜的時候，一定要記得加水和加鹽。讓老酸菜真正的老下去。
小貼士：
壇子最好用土燒制而成的壇子；
壇子買回來后，內部一定要干凈。可以用水燙一下然后用紙巾擦干，不要水分；
菜最好晾干水份后在放入泡菜壇子。
