紅燒魚，雖然是最簡單的做法，但是它是最親切，熟悉的的家的味道。無論是海魚還是淡水魚，家常紅燒的做法大同小異，今天跟大家分享18道紅燒魚的做法，讓我們一起來看看吧！
食材
草魚塊（或其他魚塊皆可）500克；生粉15克；
蒜蓉10克；姜末5克；豆瓣醬10克；食鹽3克；白胡椒粉3克；白酒8克；生抽1湯匙；陳醋1湯匙；孜然粉1/2茶匙；芝麻香油5滴；食用油15克；
做法
1、用刀將草魚切塊，加入食鹽、白胡椒粉、白酒抓勻腌制15分鐘。取一個小碗盛入生粉。
2、取一片魚塊，放入生粉里，將魚塊的每一個切面都均勻的裹一層薄粉。鍋內放油燒熱。
3、放入裹好薄粉的魚塊，小火煎至一面金黃。.翻面再煎至金黃，撈出瀝油。
4、鍋內留底油燒熱，放入蒜蓉、姜末炒香，放入豆瓣醬炒香出紅油。放入煎好的魚塊，用手握著鍋柄，微微抬起鍋底，輕輕晃動炒鍋幾下，使魚塊不至于粘底。
5、將生抽1湯匙、山西老城醋1湯匙、孜然粉1/2茶匙、芝麻香油5滴調成味汁，倒入鍋里。小火煮約5分鐘，轉大火収汁，撒入香菜段即可。
食材
草魚（魚尾部分即可）；蔥；姜；自制剁椒；老抽；生抽；白糖；鹽；料酒；
1、魚切好，沖洗干凈， 蔥切蔥花，姜切片、魚尾巴最好表面劃刀哈，瀝干水再煎時可以防止油濺出來，還有就是水是腥味的，你們懂的。
2、鍋中放油，下姜片爆香，放入魚塊煎，翻面煎，魚皮起皺，放料酒、放老抽；
3、放生抽，放剁椒（量根據自己的吃辣能力哈），少許清水（無需沒過魚塊哈，燒紅燒魚魚，湯不宜過多），一點點白糖、適量鹽；
4、蓋上鍋蓋大火煮開，繼續大火3-5分鐘，輕輕翻面（整個燒魚的過程，除了煎魚跟這會兒需要翻動下魚之外，其他時間都不要去翻動，這樣魚會完整），換一面，蓋上鍋蓋中火煮5-8分鐘入味（時間差的不會太多，根據自己的魚塊大小稍稍增減時間）湯不要煮干哈，煮好的魚，撒上蔥花，蓋鍋蓋燜3-5秒！
食材
草魚1條（1.8斤左右）；蔥1根；姜3片；蒜1個；香葉1片；香菜2根；
料酒4湯勺；生抽1湯勺；紅燒醬油1湯勺；砂糖2/3湯勺；鹽2克；油；雞精（可省略）；清水適量；
做法
1、草魚一只洗凈，去魚線，切塊2 cm左右厚度，備用，鍋中入油適量煎姜片、蒜片、香葉出香味，倒入醬汁料酒、生抽、紅燒醬油，加砂糖，鹽，入清水適量；
2、大火燒開，放入魚塊、蔥，加蓋，大火烹飪10分鐘，直至湯汁快收干，撒適量雞精（可省略）、香菜出鍋。
3、小貼士：1.水量要適當控制，太多不好收汁；2.魚頭，我本身不吃，建議大家可單做剁椒、清蒸或湯；3.烹飪過程中不可翻動魚，可輕晃鍋；4.雞精可省略，魚肉本身已經很鮮美了。
食材
鯧魚；蔥；姜；蒜；八角；茴香籽；香葉；食鹽；醋；料酒；老抽；白糖；五香粉；
做法
1、平魚收拾干凈，表面打花刀，抹上少許鹽和五香粉淹制15分鐘；
2、平底鍋倒少許油燒熱，把魚煎至兩面金黃；
3、另起鍋放入少量油煸香蔥姜蒜；將煎好的魚放入，加老抽、料酒、醋、白糖、鹽；
4、加入沸水至魚齊平，放入花椒、大料、小茴香、香葉的調味盒；
5、中火燒15分鐘，收汁即可。
食材
鲅魚；蔥；姜；蒜；干紅辣椒；香菜；
水淀粉適量；食用油2大勺；料酒2大勺；紅燒醬油2大勺；鹽少許；（如果沒有紅燒醬油可以用：老抽1小勺，生抽2小勺，白糖1小勺，蠔油2小勺）
做法
1、鲅魚治凈，取尾部，兩面橫向劃深刀，深至魚骨；蔥切段，姜蒜切片備用；香菜洗凈切碎，留一根漂亮的做裝飾；調好水淀粉備用；
2、鍋中入油，熱鍋涼油爆香蒜末；下入鲅魚兩面略煎；烹入料酒；烹入紅燒醬油，晃動炒鍋，使料酒和醬油分布均勻；
3、加入蔥姜，晃動炒鍋，至出香味兒；加入適量開水，辦沒過魚身即可，晃動炒鍋使所有作料分布均勻；加入干紅辣椒，如果喜歡吃辣，就把辣椒剪開；改善鍋蓋，轉小火燉魚；期間幾次將湯汁澆在魚身上；
4、燉至魚基本成熟后，可以加點兒鹽調味兒，也可以不加，紅燒醬油挺咸的；燉至魚熟，大約7、8分鐘的樣子，將魚盛出裝盤；鍋中湯汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；推出適合的濃稠度，并煮至再次沸騰；將湯汁澆在魚身上；撒上香菜碎，即可。
食材
鯧魚1條；蘿卜200 g；蔥；姜；蒜；小香蔥適量；紅辣椒適量；
紅燒醬油2大勺；料酒1大勺；白糖1小勺；雞精少許；鹽適量；水淀粉適量；油2大勺；干面粉適量；
做法
1、鯧魚治凈，兩面打花刀，加入鹽、料酒和姜片腌制片刻；白蘿卜切薄片（盡量薄一點兒）；蔥姜蒜切片，紅辣椒和香蔥切粒；鯧魚均勻裹上適量干面粉，入鍋前抖掉多余的面粉；
2、用適量食用油將鯧魚煎制兩面金黃；另起炒鍋，爆香蔥姜蒜片；
3、加入鯧魚和蘿卜片，同時加入醬油；加入料酒，晃動炒鍋，讓調味料均勻分布；加入白糖和雞精，晃動均勻；
4、加入開水，略沒過食材，大火燒開后，小火燉至魚熟；用適量水淀粉勾薄芡；撒上香蔥粒和紅椒粒，即可。
食材
福壽魚1條（約500克）；生姜一塊；蔥2棵；
白糖半個湯匙；鹽半個湯匙；生抽1個湯匙；料酒半個湯匙；
做法
1、福壽魚去鱗、去腮、去內臟，注意刮洗干凈肚子里面的黒膜，準備生姜與蔥；福壽魚身上斜劃兩刀，利于入味，用鹽涂遍全身，生姜切薄片，蔥白拍扁，蔥切小段；熱油鍋，用姜片擦鍋，爆香；擦干魚身，下油鍋，煎至金黃；
2、翻面繼續把另外一面也煎至金黃；噴入料酒，加生抽，加白糖，放蔥白，加水（水要沒過魚身的1/2），大火煮開，轉中小火煮6~8分鐘；出鍋前放蔥段；醬汁不用全部煮干，留點醬汁蘸著魚肉吃，更加美味。
3、福壽魚（又名非洲鯽魚），這種鯽魚跟我們平時的白鯽魚相比，我感覺是白鯽魚更加鮮甜，而且腥味相對輕點，但是碎小的魚刺比較多，不適合小朋友和怕魚刺的大朋友吃，做法更適合清蒸或者煮湯；福壽魚相對腥味重些，但是碎小的魚刺極少，適合小朋友和怕魚刺的大朋友吃，做法上適合用紅燒的方法。
食材
魚；蔥；姜；蒜；小芹菜；紅尖椒；生抽；鹽；糖；豆瓣醬；.
做法
1、鯉魚或鯽魚一條，清洗干凈后用姜絲、蔥段、料酒、鹽里里外外均勻的抹一圈，腌20分鐘左右，腌好的魚拍上一層干粉；
2、熱鍋涼油，油稍多一些，放入魚煎炸至兩面金黃；
3、姜、蒜、小芹菜、紅尖椒切成碎，蔥切成斜刀片；鍋內放入油燒熱，將步驟4中的調料倒和爆香；
4、豆瓣醬兩勺，剁碎成泥，加入到鍋內一起炒香；
5、鍋入加入開水、生抽、鹽、糖煮成紅燒汁，放入煎炸好的魚煮開，烹入料酒蓋上鍋蓋小火燜煮5分鐘，翻至另一面再燜3分鐘，淋上一層薄芡，出名裝盤即可。
食材
鯔魚；蔥；姜；蒜；料酒；生抽；老抽；糖；植物油；
做法
1、鯔魚去頭尾、鱗、內臟，洗凈濾干，切成寸段；
2、炒鍋燒熱加入植物油，燒熱后下蔥段、姜片、蒜頭煸香；
3、下鯔魚段略煎，烹入料酒去腥；
4、加入生抽、老抽、糖和適量清水燒開；
5、轉中小火燉煮約15分鐘至入味，轉大火收汁，撒上蔥花即可。
食材
魚籽；凍豆腐；五花肉；香菇；蔥；姜；鹽；老抽；白酒；料酒；
做法
1、買來的魚籽處理干凈，清洗幾次，將水瀝干（可以用廚房紙吸干魚籽表面水分，防止后面煎魚籽的時候炸鍋）
2、五花肉切塊，香菇洗凈切小塊，凍豆腐切塊
3、鍋里放適量油，放入兩片姜，將魚籽放進去煎一下（煎過的魚籽不腥，還特別香，誰吃誰知道~~~）魚籽定型后，翻面接著煎，這里可以放少量白酒，等兩面煎至金黃后可以盛出備用；
4、五花肉用熱水焯一下，然后放進鍋里煸炒，加入一勺料酒，加入蔥姜，加入適量老抽上色；放入豆腐和香菇翻炒幾下，加少量鹽，倒入一碗開水；最后把魚籽放進去，開燉~~~等湯汁收緊，即可盛出享用~
食材
黑魚；面粉；香蔥；姜；辣椒；花椒；八角；鹽；醬油；醋；料酒；白糖；雞精；料酒；蒸魚豉油；
做法
1、黑魚洗凈，劈開兩面再切成段，用料酒、蒸魚豉油腌制1-2小時；
2、腌好后將腌料倒掉，加入面粉，讓每塊魚塊都均勻的包裹著沾上一層干面粉；
3、煎魚不破皮的妙招就是中途不要隨意翻動，耐心的小火慢煎；油溫就將魚塊小心的放入，然后就不要在動它了，等到魚塊底部煎成黃色時；用筷子小心的稍推一下魚塊，若能輕易的推動，就說明可以翻面了，若推不動那就需要再；煎一會，翻面后也用同樣的方法煎令一面 ；
4、煎魚的底油炒香蔥、姜、辣椒、花椒、八角；加入適量的溫水、鹽、醬油、醋、料酒、白糖煮開；放入煎好的黑魚塊，大火煮開，小火燒一會；燒至湯汁濃香，加入少許雞精拌勻即可。
食材
去頭明太魚3條；蔥花20克 生姜末2片；蒜末3瓣；干紅辣椒段4~5個；麻椒50~60粒；
料酒少許；胡椒粉少許；干淀粉50克；郫縣豆瓣醬1大勺；
做法
1、將明太魚洗凈切成2~3厘米厚的段，用料酒胡椒粉拌勻，然后將干淀粉用少許水和成糊（那種比酸奶稍稀點的淀粉糊）倒入魚段中拌勻；
2、鍋里放油燒熱，那種油面上微微有煙的程度，放入魚段，炸至魚段微黃撈出；
3、將油再次燒熱（油里不再有水聲響的時候）放入魚段復炸，金黃即可撈出；
4、炒鍋燒熱放少許底油，放麻椒炒出香味，放豆瓣醬炒出紅油；放蔥姜蒜出香味，再放少許生抽，放半碗水（水里放一小勺淀粉就可以了）；汁燒開倒入炸好的魚段，大火炒至汁濃即可。
食材
新鮮鮑魚6—8只；姜末1小勺；蒜末1小勺；香菜末1小勺；
醬油1大勺；米醋1大勺；料酒1大勺；白糖1.5大勺到2大勺；鹽少許；清水1到2大勺；水淀粉適量；食用油1大勺；
做法
1、將鮑魚肉從鮑魚殼上撬下來，洗凈；一定要去掉綠色的內臟；鮑魚殼洗刷干凈，入沸水中焯燙3分鐘，撈出控干水分，擺在盤中備用；用利刃在鮑魚肉正面交叉斜打花刀，方便入味兒；將醬油、米醋、料酒、白糖、鹽和清水放進小碗（謹慎加鹽，寧少勿多，因為不同的醬油咸度不一樣；還可以出鍋前嘗嘗湯汁，再加鹽），攪拌均勻成料汁；姜、蒜、香菜切末備用；調勻水淀粉備用；
2、起炒鍋，鍋燒熱后加入1大勺食用油，在鍋中晃勻，下入姜蒜末，小火煸炒出香味兒；下入鮑魚肉，轉大火翻炒片刻；加入味汁，大火煮開后轉中火煮約5分鐘；少量多次加入水淀粉，調出適合的濃稠度；繼續略燒片刻，并晃動炒鍋，使湯汁均勻掛在鮑魚肉上；
3、撒入適量香菜末，翻炒均勻，關火；將鮑魚肉逐個擺入鮑魚殼中，澆上鍋中剩余的湯汁，再撒上幾粒香菜末和蒜末（分量外），即可！
食材
甲魚一只，蔥10 cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，鹽，糖，料酒一勺，醬油一勺
做法
1.甲魚洗凈摘去體內的黃油，在開水鍋內燙一下立即撈出剝去甲魚表面的薄膜。剁成塊備用
2.鍋放油燒熱加蔥姜蒜炒香放入甲魚塊炒五分鐘左右加一勺料酒醬油，鹽，糖炒出香味加開水漫過甲魚改中小火慢燉30分鐘左右至熟爛，開大火收汁即可出鍋。
食材
鱈魚1大塊；蔥；姜；生抽；花生油；
做法
1、鱈魚洗凈，瀝干水分；鍋里放油至六成熱，下魚塊，煎至兩面微黃，下蔥姜。
2、烹入生抽，量相對要大一點，再煎一兩分鐘，倒入清水，燜7分鐘左右，收汁裝盤！
3、因為這個菜沒有放一點的鹽和其他的調味料，只有生抽，所以生抽一定要選質量好的，做出來的魚鮮香！
食材
老豆腐；魷魚；青紅辣椒；洋蔥 ；風味豆豉；老干媽辣醬；料酒；生抽；糖；
做法
1、魷魚洗凈，摘去內臟，撕去表皮，切成魷魚圈；豆腐切大片，入油鍋反正面中火煎制；
2、至雙面金黃，取出涼透，改刀成小塊；起油鍋，油熱后下入洋蔥絲炒香；下入豆豉和老干媽辣醬炒出紅油；
3、下入煎好的豆腐翻炒均勻；烹入料酒、生抽和少量糖翻炒上色；添加沒過的熱水，大火煮開轉中火燉煮3分鐘；
4、添加魷魚圈，煮至變色；添加辣椒翻炒均勻；勾薄芡，大火收汁即可出鍋。
食材
帶魚；蔥；姜；蒜；雞蛋；八角；花椒；高度白酒（紅星二鍋頭）；老抽；醬油；
做法
1、處理好的帶魚放到保鮮盒內，倒入適量高度白酒浸泡（高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡過的帶魚紅燒后會帶有一股米香味，沒有就用一般料酒代替，同時放入一小把花椒，浸泡15分鐘。）
2、碗內打入一枚雞蛋。起油鍋，帶魚塊兒放到蛋液中打個滾，在油溫7成熱時下入鍋中煎炸，煎至兩面金黃撈出瀝干油分備用。重新起油鍋，油熱至7分時放入小把花椒，然后放入蔥姜蒜八角爆香。
3、放入炸好的帶魚塊兒，不要翻動。此時放入白糖、老抽、醬油、醋（可以多放些）、鹽。倒入開水，水面摸過帶魚即可，蓋上鍋蓋中火燉煮20分鐘。20分鐘后掀開鍋蓋，大火收汁，即可出鍋！
食材
昂刺魚；萵筍；袖珍菇；大蔥；姜片；料酒；生抽；老抽；鹽；糖；
做法
1、充分瀝干的昂刺魚入油鍋煎至兩面金黃。
2、鍋內加料酒，生抽，老抽，半沒過魚的水，姜片及糖煮開轉小火稍煮。袖珍菇焯水去土腥味。萵筍切滾刀塊，和袖珍菇一起倒入鍋內，并根據口味調入鹽，轉小火燉15分鐘左右至蔬菜入味。
3、出鍋前加入切段的大蔥，稍煮后即可出鍋。
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