自制香辣薯片

土豆：3個(gè)干淀粉：兩勺；孜然粉：適量胡椒粉：適量；辣椒粉：適量鹽：適量

• 原料。
• 土豆洗凈去皮，切成很薄的片。
• 切好的土豆片放入清水中清洗2遍。
• 鍋中燒開適量水，調(diào)入2茶勺的食鹽化開，加入土豆片焯水30秒左右，撈出投入清水中過(guò)涼。
• 過(guò)涼后的土豆片撈出，置于家中用來(lái)曬干菜的竹篩上晾干水分。
• 晾干的土豆片收入容器中，用濾勺慢慢的篩入干淀粉。邊篩邊翻動(dòng)土豆片。（這樣篩下去可以有效的防止淀粉結(jié)團(tuán)）
• 表面均勻裹好淀粉的土豆片。
• 鍋中熱油，油5、6成熱時(shí)，下入土豆片。
• 用筷子輕輕翻動(dòng)，待炸至表面金黃時(shí)撈出，并放于吸油紙上吸掉油份。
• 炸好的薯片放在容器里。
• 把孜然粉、辣椒粉、胡椒粉，混合在一起拌勻，再用濾勺慢慢的、均勻得篩在薯片上，邊篩邊抖動(dòng)薯片。
• 使每一片薯片上都均勻的裹上一層香料即可。

香辣平菇

平菇300克；大蒜十瓣；干辣椒十枚；鹽適量

• 將平菇洗凈后撕成較細(xì)的條備用
• 將干辣椒剪成小節(jié)備用
• 熱鍋冷油放入蒜瓣煸出香味，待表面微黃倒入平菇進(jìn)行翻炒
• 待平菇與熱油翻炒均勻后，放入適量食鹽繼續(xù)炒至平菇出水
• 等平菇出水后倒入剪成小節(jié)的干辣椒繼續(xù)翻炒，直至水份炒干出油。
• 平菇出油后關(guān)小火繼續(xù)炒，炒至平菇呈深褐色、干煸出焦香時(shí)關(guān)火出鍋

干煸香辣土豆

藤椒；土豆；鹽；油；水；干辣椒；冰糖；大蒜

• 水燒開，將土豆煮到七分熟
• 入油燒開，小火炸土豆至表皮酥脆
• 留一點(diǎn)油在鍋里，加入藤椒，冰糖，大蒜小火翻炒，直到糖漿色出現(xiàn)。
• 倒入土豆翻炒，加干辣椒段，生抽和鹽調(diào)味。
• 直到顏色趨向濃郁，起鍋開吃。

香辣小龍蝦

去頭去尾小龍蝦半斤；各種香料文后有說(shuō)明；油3-4湯匙；生抽1湯匙；白糖1茶匙；鹽按個(gè)人口味添加；郫縣豆瓣約25g；紫蘇按個(gè)人口味添加；啤酒大半聽（約200ml）

• 首先，處理干凈小龍蝦。處理方法寫在小貼士里。把蝦頭里的蝦黃用筷子或者竹簽掏出來(lái)。
• 準(zhǔn)備好香料。我用到的香料所示，十二點(diǎn)方向?yàn)榘私牵槙r(shí)針順序依次為：干沙姜、陳皮、香葉、干辣椒、蒜、姜、蔥白、白胡椒、桂皮、花椒。
• 準(zhǔn)備好其余材料。
• 鍋里放油之后放入香料，小火煸出香味。
• 倒入郫縣豆瓣，繼續(xù)保持小火炒出顏色后倒入蝦黃隨意扒拉兩下。
• 之后放入控干水的小龍蝦們，改成大火翻炒。在它們變紅之后放入鹽、醬油和白糖。
• 倒入大半聽（大約200ml？）啤酒，煮開后轉(zhuǎn)中火加蓋。
• 燜到汁水少于一半之后轉(zhuǎn)大火收汁，同時(shí)放入蔥葉及紫蘇葉翻炒幾下。
• 夏天要到啦！
• 我有冰鎮(zhèn)西瓜，
• 我還有透心涼的飲料。
• 我有冰淇淋，
• 我還有空調(diào)。
• 我有小龍蝦，
• 我還幫你剝好。
• 你來(lái)吃嗎？

干鍋香辣雞翅

雞翅中；土豆；干辣椒；姜蒜；青椒；培根；郫縣豆瓣；鹽

• 雞翅中洗凈入水浸泡半小時(shí)將血水去除，小刀表面劃刀方便腌制
• 加入姜蒜末，少許鹽，少許白酒或料酒腌制半小時(shí)
• 2的同時(shí)）土豆去皮，先豎著切薄片，再一分為二成近半圓周狀
• 平底鍋小火煎雞翅，正面蓋鍋蓋五分鐘，反面五分鐘（近似此相冊(cè)里的脆皮鹽煎雞翅）
• 取出雞翅，鍋里還有少許好雞油，加入土豆片與培根段小火燜幾分鐘至快熟取出備用
• 鍋里加入郫縣豆瓣，炒出紅油，加入姜蒜末與干辣椒段炒香，加入少許糖
• 加入雞翅翻炒上色均勻，再加入土豆培根翻炒上色均勻
• 改到砂鍋煲，直接小火干燒至微焦，撒上青椒碎即可~

香辣魷魚卷

魷魚；青紅椒；蔥；姜；蒜；郫縣豆瓣醬；老抽；蠔油；小紅辣椒絲；雞精

• 準(zhǔn)備材料
• 把魷魚外邊的黑皮扒掉
• 處理完外邊以后切開魷魚，把里邊一根軟骨抽出來(lái)，并洗干凈
• 改成花刀，花刀切發(fā)我放到小貼士上
• 改成小塊
• 蔥姜蒜準(zhǔn)備好
• 鍋中加些水，把魷魚放進(jìn)去，進(jìn)去以后就自然成卷了，不要焯的時(shí)間長(zhǎng)了，那樣就不嫩了
• 鍋底放油，加入郫縣豆瓣醬和小紅辣椒絲，炒一下，炒出香味，加入姜絲，把魷魚倒入鍋中入味，加點(diǎn)老抽上色，倒入配菜青紅椒，略微炒一下，斷生后加入蒜片，蔥花，雞精，出鍋
• 炒的時(shí)候可以不用放鹽，因?yàn)獒u就有咸味

香辣牛肉醬

牛肉（或豬肉）300克；辣椒400克；熟花生60克；熟芝麻20克；蒜末姜末80克20克；菜籽油400克；郫縣豆瓣醬80克；甜面醬20克；豆豉30克；五香粉花椒粉適量；白糖適量；鹽少量

• 食材大集合
• 牛肉辣椒豆豉花生蒜姜全部切碎
• 我的辣椒是用料理棒輕點(diǎn)了兩下
• 花生盡量碎一些
• 鍋中倒入菜籽油燒熱下牛肉碎
• 炒制到牛肉出完水分變干
• 加入郫縣豆瓣和甜面醬、豆豉炒香放入姜蒜末煸炒
• 放入辣椒碎熬制
• 這個(gè)過(guò)程久一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系
• 放入五香粉花椒粉和白糖繼續(xù)熬
• 倒入花生碎和芝麻繼續(xù)熬
• ??嘗下咸淡在決定放不放鹽
• 咕嘟咕嘟

太過(guò)癮香辣牛肉干

牛肉1000克；八角4個(gè)；香葉4片；干紅辣椒3個(gè)；桂皮1大片；麻椒1小撮；姜6片；黃酒10克；生抽適量；老抽適量；白糖15克；辣椒粉50克；花椒粉25克；孜然粒15克；白芝麻適量；細(xì)鹽適量；植物油適量

• 做牛肉干我喜歡選用這種無(wú)筋膜的黃瓜條。
• 肉順著紋理切成大條，我切的比較大，這樣烤熟后吃著才過(guò)癮。
• 切好的牛肉條入清水浸泡半小時(shí)，中途要倒掉血水，換水兩次。然后撈出瀝干水份。
• 瀝干水份的牛肉條放入容器中，加入料酒、老抽、生抽，白糖用手抓勻腌制。
• 這步是為了讓牛肉有個(gè)底味。然后包上保鮮膜放冰箱冷藏腌制12小時(shí)以上。
• 這是腌制30小時(shí)后的牛肉條。
• 炒制。
• 鍋里放少許油，小火下入八角、桂皮、麻椒、香葉、姜片、干紅辣椒炒出香味，再把腌制好的牛肉條放入鍋中（只放入牛肉條，腌出的水分不要加入），大火翻炒，炒出水分后加糖、生抽再次調(diào)味，然后中火燉煮25分鐘左右，至水分快干時(shí)（如牛肉出水太多可以倒出來(lái)一些），加入少許鹽、孜然粒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻翻炒，再倒入適量的油炒均勻。
• 烤制。
• 把炒過(guò)的牛肉條平鋪在烤盤中，150度，中層，上下火，烤15分鐘。
• 取出翻面，再烤10分鐘左右，即可。

香辣雞胗

雞胗；鹽；料酒；醬油；孜然粉；胡椒粉；姜；蒜；干辣椒；熟白芝麻；麻油

• 雞胗擇凈表面殘留，徹底洗凈后切片
• 切好的雞胗片，加鹽，料酒，醬油，孜然粉，胡椒粉，腌制30分鐘左右
• 姜，蒜，干辣椒切末備用
• 鍋中放油，油的量可以比平時(shí)稍多些，下腌好的雞胗翻炒至變色，斷生起鍋
• 用鍋內(nèi)余油，放姜蒜，干辣椒煸香
• 處理好的雞胗，撒孜然粉，熟白芝麻翻勻后煸炒至鍋內(nèi)略有偏干，淋少許麻油即可

泰式九層塔香辣炒飯

隔夜米飯1碗；蠔油5ml；魚露（沒(méi)有的話替換成生抽）10ml；九層塔適量；肉類（自選）適量；泰國(guó)小辣椒（可用墨西哥辣椒，杭椒替代）2-4個(gè)；彩椒1/2個(gè)；檸檬1/4個(gè)；洋蔥1/8個(gè)；大蒜1瓣；雞蛋1顆；生抽5ml；糖1勺

• 混合醬料：在小碗中加入蠔油，魚露，醬油和糖攪拌備用。
• 準(zhǔn)備材料：大蒜切碎，泰國(guó)辣椒切成小片，彩椒和洋蔥切絲。
• 肉類切絲加生粉和醬油拌勻。炒斷生備用。
• 鍋中加油，油熱后加入泰國(guó)辣椒和蒜蓉炒香。
• 再加入彩椒和洋蔥繼續(xù)翻炒至洋蔥變透明。加入肉類略翻炒。
• 將鍋里的菜推到一邊，打入雞蛋快速攪散翻炒。
• 再加入之前備好的混合醬料炒勻后炒入米飯。
• 全部炒均勻后嘗嘗米飯的味道，如果不夠咸就再加一點(diǎn)混合醬料。
• 關(guān)火。加入九層塔攪拌在炒飯中至九層塔變色熟透。
• 裝盤。擠檸檬，拌勻開吃！

香辣肉絲

辣椒絲；里脊；料酒；生抽；糖；胡椒；香菜絲；蔥；姜；蒜；麻油；鹽

• 里脊切絲（用料酒、生抽、糖、胡椒入下味），香菜切段、辣椒切絲、蔥姜蒜適量
• 熱鍋溫油爆香姜絲，滑炒里脊絲到散，肉變白
• 加入辣椒絲，蒜末大火翻炒3分鐘
• 加入香菜段，蔥段翻炒1分鐘，淋麻油、鹽、胡椒調(diào)味，迅速出鍋

炒蝦尾（香辣）

蝦尾500g；小紅椒適量；大蒜兩頭；蒜苗適量；冰糖一小塊；蔥適量；姜適量；豆瓣醬一勺；花椒一小把

• 新鮮蝦尾，清水洗兩遍，去蝦黃洗凈（蝦黃不干凈一般都洗掉了）洗凈后清水加兩勺鹽浸泡半小時(shí)左右
• 浸泡后的蝦尾撈出，倒入料酒浸泡十分鐘，主要去腥味
• 泡蝦尾的同時(shí)可以準(zhǔn)備需要的材料了，蒜苗，大蒜（多一些）辣椒根據(jù)個(gè)人口味放，冰糖，蔥花，姜絲
• 起油鍋放入花椒粒，炒一分鐘后放入辣椒，蒜，姜絲，蔥花爆香，放入一勺豆瓣醬炒至出油，倒入蝦尾翻炒，翻炒一下加入生抽兩勺，料酒適量，加一碗水，蝦尾一半的位置，放入冰糖，至冰糖融化后放入蒜苗大火翻炒至蒜苗斷生，可以出鍋了，全程沒(méi)放鹽，豆瓣醬跟生抽的味道已經(jīng)夠了，口重可以適量加鹽

孜然香辣小土豆

小土豆750g；青紅辣椒適量切碎；蔥、姜、蒜適量切碎；孜然粉1茶勺tsp；肉豆蔻粉1/4茶勺tsp；辣椒粉1茶勺tsp；油、鹽適量

• 準(zhǔn)備食材
• 小土豆洗干凈冷水下鍋，開鍋后煮10分鐘，筷子或小刀剛剛能插進(jìn)去，放涼后播去皮，在菜板上稍稍壓一下。
• 中小火鍋里倒入油，把小土豆兩面煎成金黃色盛出來(lái)備用。
• 中火鍋燒熱后倒入一點(diǎn)油，加入大蔥、姜、蒜、辣椒炒出香味。
• 加入土豆、孜然粉、肉豆蔻粉煸炒勻，出鍋前加入鹽調(diào)味。

香辣酸湯面

面條250克；辣椒油15ml；蒜蓉適量；小米辣4一5個(gè)；香醋適量；雞精適量；香蔥一根；醬油適量；鹽少許；花椒油少許；熟白芝麻少許

• 用機(jī)切面（粗細(xì)均可）或手搟面，下入鍋內(nèi)煮熟，中途澆二次冷水，這樣煮面口感比較勁道。
• 趁鍋里煮面時(shí)調(diào)一個(gè)碗汁，用上面所寫的調(diào)料全部調(diào)在一個(gè)碗中，和勻備用。
• 將煮好的面條撈出裝大碗里，再乘兩大勺煮面的熱水，倒上已經(jīng)調(diào)好的香辣汁，拌勻即可食用了。

香辣水煮肉片

小干辣椒6個(gè)；豬里脊肉250克；青菜200克（或者其他時(shí)令蔬菜）；郫縣豆瓣50克；料酒25克；淀粉20克；鹽2克；雞精少許；花椒20粒；蔥適量；高湯（或水)400克；植物油大約100克；醬油3克；糖少許；蒜4瓣（去皮切末）；姜5克（切末）

• 將里脊肉切成約5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用
• 青菜洗凈，鍋里放適量水，加一點(diǎn)鹽，水開后放青菜焯水?dāng)嗌蠹纯蓳瞥觯佋诖笸雰?nèi)待用
• 蔥洗凈切成蔥末；干辣椒切成小段待用；郫縣豆瓣剁碎待用
• 炒鍋內(nèi)倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用
• 鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油
• 加入焯青菜后的湯大約400克（這樣口感清淡些，可以加高湯的），燒沸
• 將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味
• 將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中
• 將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末蔥末也均勻撒在肉片上。鍋洗凈擦干，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可

香辣小龍蝦-超詳細(xì)處理干凈步驟！

小龍蝦500克；小米椒適量；洋蔥小半個(gè)；生姜一塊；大蒜2瓣；大蔥1段；小芹菜適量；油適量；郫縣豆瓣醬1勺；鹽適量；啤酒一罐；冰糖1小塊；生抽適量；花椒粒或花椒粉適量；白胡椒粉適量；雞精少許

• 小龍蝦剝掉頭部的殼.這個(gè)可以讓賣的給處理！如果是自己處理的話.戴個(gè)手套.然后一只手抓背部.另一只手可以拿一個(gè)尖的工具從殼邊插進(jìn)去.往上一挑.就下來(lái)了！總之注意不要夾到手！
• 這是剝掉頭部外殼.二邊那個(gè)是里面的腮.把腮用手一個(gè)個(gè)全部要去除干凈！我這個(gè)腮很干凈.是我找一個(gè)認(rèn)識(shí)的阿姨從她自己家魚塘里面撈出來(lái)的.價(jià)格比一般的貴了一倍.大家自己去買的時(shí)候.就看這個(gè)位置.是不是干凈的！
• 然后還可以看腹部和腳那..同樣看是不是干凈清爽！長(zhǎng)期在臟地方里面長(zhǎng)大的.做不到出淤泥而不染！怎么洗都洗不掉那種污垢的印記的！
• 然后是尾部.伱會(huì)看見有幾片..掐住中間那片.往外扯.伱會(huì)發(fā)現(xiàn)腸子完整的出來(lái)了！我這個(gè)是處理好了的樣子！這個(gè)也可以讓賣的人給處理的！
• 然后把小龍蝦一個(gè)個(gè)沖洗干凈.水里不要有任何的雜質(zhì)的程度.比如腦部會(huì)有黃黃的東西.這個(gè)一般去頭的殼子后基本洗掉了.這樣處理后的小龍蝦..你整個(gè)往嘴里塞.連殼吃掉都不要緊！特別特別的干凈放心！隨意的大快朵頤！
• 生姜切絲.大蒜切小塊.小米椒.大蔥切小段.洋蔥切塊！
• 鍋里放油.把生姜.大蒜.小米椒放入爆香
• 然后再放洋蔥下去翻炒出香味
• 放入郫縣豆瓣醬炒出紅油
• 然后放入小龍蝦..
• 再把冰糖放下去同炒
• 翻炒至微變色后.放入大蔥.白胡椒粉.生抽.花椒粉（如果是用花椒粒的.可以在爆香生姜小米椒那步同放）翻炒均勻！
• 炒出香味后.放入啤酒.我這啤酒是超市特價(jià)的瓶裝啤酒.可以用罐裝的！買便宜一些的就行！土豪除外....
• 啤酒要能蓋過(guò)龍蝦.大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮..不要蓋鍋蓋的.龍蝦一定要煮熟煮透才行的.我看外面吃的.炒一份龍蝦特別快...我..........
• 小芹菜切小段.我一般是買一小把.然后把上半部分連葉子一同揪下.用上半部.下半部分留著炒其它菜.就是這么會(huì)過(guò)日子！其實(shí)是因?yàn)樾∏鄄巳~子的部分放下去最好.最香..
• 待龍蝦的湯汁收至一半左右時(shí).放入小芹菜炒均勻.
• 然后關(guān)火.嘗咸淡放鹽和雞精！湯汁不要全部收干了！要留的.有湯汁的才好吃！
• 然后裝出來(lái)開吃開吃...