扣肉的醬汁要怎么調，扣肉的醬汁一般都是用蔥姜蒜、白糖、胡椒粉、雞精、蠔油、老抽、八角、桂皮、香葉、黃豆醬等調制而成，做扣肉，醬汁也很關鍵，不過每個地方做扣肉的方法都不一樣，根據自己的口味喜好來做。
扣肉肥而不膩，香糯醇厚，非常好吃，老少皆宜，相信很多人都喜歡吃扣肉，我們這里酒席上，扣肉可是必不可少的一道菜，也是大家都很喜歡吃的，做扣肉醬汁也是很重要，只有醬汁調好了，做出來的扣肉才會香糯醇厚，不過每個地方的飲食習慣不一樣，做扣肉的方法也會有所不同，下面就來分享一下扣肉的醬汁要怎么調。
做扣肉醬汁可是很關鍵的，醬汁調好了，做出來的扣肉才會香糯醇厚，不過每個地方的做法也有所不同，我們這邊做扣肉，醬汁一般都是用蔥姜蒜末、白糖、胡椒粉、雞精、蠔油、老抽、八角、桂皮、香葉、黃豆醬等調制而成，做出來扣肉非常好吃，每個人的口味都不一樣，也可以根據自己的口味來調。
1、食材：五花肉、酸菜、姜、蔥、蒜、八角、香葉、桂皮、黃豆醬、甜面醬、油、生抽、老抽、蠔油、白糖、料酒
2、把五花肉洗干凈，把豬皮放鍋底烙制金黃，用溫水浸泡，再刮洗干凈，把蔥姜蒜洗干凈，蔥切段，姜切片，蒜泡碎，把酸菜洗干凈切碎備用。
3、把五花肉涼水下鍋焯水，加入姜片、料酒、蔥段，燒開把浮末撇去，煮制半個小時，等到肉皮煮爛，用筷子可以輕松的扎入就可以了。
4、把煮好的五花肉撈出來，用叉子把肉皮上扎上均勻的小洞，趁熱抹上老抽上色，起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油熱把五花肉皮朝下放進去，炸制五花肉肉皮起虎皮狀，然后把五花肉另一面也炸一下。
5、把炸好的五花肉放進水里浸泡一下，把五花肉撈出來，切成厚薄均勻的片放盆里，加入蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮、黃豆醬、甜面醬、生抽、老抽、蠔油、白糖、料酒攪拌均勻，腌制20分鐘。
6、把酸菜炒一下，準備一個蒸碗，把腌制好的肉片皮朝下擺好，再把炒好的酸菜放在肉片上面，把腌制肉的香料和料汁澆在酸菜上面，就可以蒸了。
7、蒸鍋里加入足夠的水，把蒸碗放進去，上面用盤子蓋一下，防止水蒸氣滴在蒸碗里，蒸鍋上汽先用大火蒸20分鐘，再轉小火蒸50分鐘左右就可以了。
8、時間到后，把蒸碗拿出來，取一個盤子扣在蒸好的肉上面，迅速倒扣過來，扣肉就做好了，看著就要流口水了，加上一片肉片，咬上一口，香糯醇厚，肥而不膩，非常好吃。
總結：香糯醇厚、肥而不膩、老少皆宜的扣肉就做好了，光是看著就要流口水了，實在是太好吃，太過癮了，扣肉的醬汁的調制方法也是非常的簡單，每個地方的飲食習慣也不同，做扣肉的方法也不一樣，也可以根據自己的喜好口味來調扣肉的醬汁，扣肉制作簡單，喜歡吃的都趕緊試試吧！
感謝大家的閱讀很支持，如果覺得不錯可以點點關注哦，祝大家生活愉快，天天開心。
