豬油內將近一半（47%）是單元不飽和脂肪酸，被廣泛認為是“好”脂肪，單元不飽和脂肪酸能提升高密度脂蛋白膽固醇，降低低密度脂蛋白膽固醇，根據醫生觀點，這兩者都是好事。
豬油內超過40%的脂肪確實是飽和脂肪酸，但其中1/3是與巧克力中相同的硬脂酸，現在同樣也被視為是一種“高脂肪”，因為它能提高我們的高密度脂蛋白水平，而對于低密度脂蛋白沒有影響。
豬油內約占總量12%的脂肪則是多元不飽和脂肪酸，它能降低低密度脂蛋白膽固醇，對高密度脂蛋白膽固醇沒有影響。總體來說，豬油中超過70%的脂肪會改善你的膽固醇狀況，降低你患心臟病的風險，也能讓你更健康，紅肉和雞蛋等動物制品也是如此。
飽和脂肪變成了人體健康的大敵，還得追朔到1951年，美國生理學教授安塞. 季欺歐洲心臟病調查史，拋棄法國的真實數據而采用6國的數據確實看似很有說服力，確實也影響至今，健康在政治面前都是如此脆弱，
實際上，飽和脂肪酸在升高低密度膽固醇水平的同時，也會升高保護性的高密度脂蛋白膽固醇得的水平，而真正能滲透入機體內的動脈壁，從而導致動脈斑塊的形成，僅僅也只是低密度脂蛋白膽固醇中的體積較小且致密的低密度脂蛋白膽固醇。
甚至目前還有一個難以置信的事實在等著大家，那就是攝入飽和脂肪能夠將體內體積小且致密的低密度脂蛋白膽固醇轉變成為更健康一些的體積較大且蓬松的低密度脂蛋白膽固醇水平。飽和脂肪不比關漢卿筆下的竇娥冤，只是最后它善待人類，最后沒有許下任何誓愿，由“因”結的健康“果”還得自己吞咽。
