對(duì)于現(xiàn)在的我們來說，一年四季吃菜不發(fā)愁，冬天里不用緊著白菜蘿卜吃了，但是這些反季蔬菜，要么貴，要么口感差，比如絲瓜，我這里一斤七塊多，將近八塊錢，看著挺嫩的，可太貴了，再比如西紅柿，一斤四塊多，這個(gè)價(jià)錢還能接受，但口感極差，只有酸味，實(shí)在難吃，所以還是老老實(shí)實(shí)多吃白菜蘿卜吧，其實(shí)認(rèn)真烹飪，也挺好吃的。
白菜是冬天里最鮮嫩的蔬菜之一，價(jià)格也是“白菜價(jià)”，幾毛錢一斤，買一大顆可以吃幾頓，十分劃算。別看白菜普通，其實(shí)它的營養(yǎng)價(jià)值一點(diǎn)也不低，常吃白菜，對(duì)身體也很好，而且白菜可以炒著吃、燉著吃、做餡料，都非常不錯(cuò)，經(jīng)常換著花樣吃，不會(huì)吃膩。
酸辣白菜這個(gè)吃法，很多人愛吃，白菜不僅脆嫩，還帶著酸辣味，吃起來很過癮，很下飯，我家經(jīng)常這么吃，炒一盤省時(shí)省力，特別好。
酸辣白菜看似簡(jiǎn)單，不過想要做出最好的口感，還需要掌握一些技巧，否則做出來口感不脆或者不入味，那就難吃了。酸辣白菜要怎么做呢？
做酸辣白菜，記住不要直接下鍋炒，做好3點(diǎn)，白菜脆嫩入味下飯香！不少朋友炒白菜時(shí)，總愛直接下鍋炒，可結(jié)果炒好后，白菜幫子非常難吃，這是因?yàn)榘撞藥蛢?nèi)含有大量水分，直接下鍋炒，會(huì)出現(xiàn)失水的情況，所以口感會(huì)差，這么做是錯(cuò)的。
告訴大家只要將這3點(diǎn)做好，保準(zhǔn)做好的酸辣白菜特別好吃，沒肉都能多吃一碗飯。
第一點(diǎn)——買對(duì)白菜
大白菜一般有兩種，從顏色上來說，一種顏色比較淺，一種顏色比較深，從白菜幫來說，一種白菜幫較大，一種白菜幫較小，那么買白菜的時(shí)候，要挑選那種葉子顏色比較淺的，這種更嫩，還要挑選白菜幫較小的，這種白菜口感好。另外還要看看白菜幫的狀態(tài)，若有失水的狀態(tài)，已經(jīng)蔫吧了，不要買，口感很差，要買那種含水量大的最好。
買對(duì)了白菜，再利用正確的烹飪方法，才能將做出最完美的酸辣白菜，別隨意亂買，更不能圖便宜買質(zhì)量差的，到時(shí)候炒的不好吃，別怪方法錯(cuò)了。
第二點(diǎn)——白菜葉子和白菜幫分開切
白菜葉含水量少，而且下鍋后稍微炒幾下就熟了，而白菜幫含水量大，下鍋后又很難熟，所以根據(jù)這個(gè)特點(diǎn)，我們要將白菜葉子和白菜幫分開切，白菜葉子直接揪下來，掰小塊就好，白菜幫用菜刀切刀切片，這樣切出來接觸面積大，更容易入味。
另外白菜要事先清洗干凈，把水分甩掉再切，不要先切再洗，這樣的話，白菜會(huì)粘上大量水分，炒出的菜水分多，不好吃也不美觀。
第三點(diǎn)——白菜不要直接下鍋炒，多做一步腌制
白菜葉子放一邊控水就要，我們要著重處理一下白菜幫，撒上少許食鹽抓拌均勻，腌制五分鐘，去掉一部分水分，這樣做之后炒好的白菜更脆嫩，出水也少。這一點(diǎn)小技巧要牢記，很多朋友都不知道，可以大膽試試看，很好用。
三點(diǎn)都明白后，我們就一起炒一份酸辣白菜吧。
步驟：
炒鍋中燒熱加油，油熱后放入蒜片、干辣椒，爆出香味。將腌制后的白菜幫倒進(jìn)鍋中，大火翻炒，淋上一勺米醋或者香醋，炒一分鐘后，加一勺生抽翻炒，微微上色更好看，也有了一些鮮味，更好吃。然后將白菜葉子倒進(jìn)鍋中，翻炒到葉子打蔫，最后加少許淀粉水，大火翻炒收汁，這樣一份酸辣白菜就做好了。放淀粉水可以讓湯汁包裹在白菜上，吃起來更美味更入味，如果你不愿意這么做，省略掉這個(gè)步驟也可。
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