目前，糖尿病的治療方法有很多種，而合理飲食是糖尿病治療的基礎，為了糖尿病患者能更好地控制血糖，在此推薦糖尿病患者幾種巧妙的吃法，它不僅適合于糖尿病患者，還適合于追求健康的人們，全家共享很合適。
主食粗細搭配，粗糧最好早餐用。每天攝入粗糧一次，如麥片、蕎麥、玉米、雜糧糕點等。因為這類食物含有較多的膳食纖維，可延長食物在胃內停留的時間，延緩葡萄糖的吸收。建議粗糧最好安排在早餐食用，并配上牛奶，這是控制血糖的很好的搭配。
掌握進食速度，每次用餐20分鐘。任何食物都要細嚼慢咽，每口食物咀嚼20～30下，每餐進餐時間控制在15～20分鐘左右，只有這樣，胃的飽腹感才能有充足的時間反映到大腦皮層，大腦皮層再反饋地指揮您的“口”和“手”，告訴你“該停止了”，也正因如此，進食過快的人就容易發胖。
避免進食粥和米粉類食物。粥是常見的流食，它的制作過程是米粒在熱量和水分作用下膨脹，使包裹米粒外層的包膜破裂，淀粉轉化為葡萄糖。所以，粥進入胃腸道容易被吸收，血糖升高速度快。對糖尿病患者來說，“喝粥如同喝糖水一般”就是這個道理。粉類（腸粉、沙河粉、米粉等）也不太適合糖尿病患者，因米磨成米漿后米粒包膜同樣破裂，吸收也和粥差不多。但粥和粉也絕非是糖尿病患者的“禁品”，當生病胃口不好或非常想吃的時候，配上大量的蔬菜和少量的肉沫，還是可以吃的，但要適量，最好監測餐后血糖。
進餐時多吃、先吃大葉蔬菜。中國居民膳食寶塔指出，每天每人至少應攝入500克的瓜果蔬菜，瓜果蔬菜提供給人體的是維生素、無機鹽和膳食纖維，而膳食纖維對糖尿病患者尤為重要，每餐半斤的蔬菜能協助保持酸堿平衡，促進大便通暢，減少膽固醇吸收，降低心血管疾病的發生率。蔬菜最好的吃法是：進餐時，以大葉蔬菜為首選，吃完100克的蔬菜后再吃其他食物，這樣可以充分發揮膳食纖維的包裹作用，有利于降低餐后血糖。
把握良機兩餐之間吃水果。餐前、餐后吃水果均容易導致血糖升高，而在兩餐之間吃水果，對血糖的影響就不大了。但要注意的是水果應在餐后血糖控制在7.8mmol/L以下才可吃，否則，就只能用黃瓜、西紅柿等來代替水果了。
重視魚類蛋白質。吃魚有“健腦、補腦、增智慧”的說法，從營養學的角度說，魚肉蛋白質肌纖維短，容易消化吸收；不飽和脂肪酸含量高，有利于心腦血管疾病的輔助治療。糖尿病患者每天肉類蛋白質的攝入為3～4兩，根據食物交換份瘦肉50克=魚肉80克，所以可以吃魚類5～7兩，可謂“飽了口福，增了健康”。
總之，糖尿病患者要掌握好吃的技巧，才能做到合理飲食，更好地控制血糖，從而減少或延緩糖尿病并發癥的發生發展。
（作者：廣東省韶關市鐵路醫院營養師何健敏 廣東省韶關市鐵路醫院內二科副主任醫師鐘義春）
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