蔬菜 炒青菜少加水
蔬菜含有豐富的水溶性B族維生素、維生素C和無機鹽，如烹調加工方式不當，這些營養素很容易被破壞而損失。比如，把嫩黃瓜切成薄片涼拌，放置兩小時，維生素會損失33%~35%；放置3小時，維生素損失41%~49%。
炒青菜時若加水過多，大量的維生素溶于水里，維生素也會隨之丟失。 包餃子和餛飩時，人們常常將菜用鹽腌后擠出菜汁，或把青菜煮一下擠出菜汁做餡，這樣維生素和無機鹽的損失更為嚴重。
菠菜中含有大量的草酸，溶于水進入體內后，易形成不溶于水的草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收?？茖W的吃菠菜方法是將菠菜加水稍煮后，把湯倒掉，再涼拌著吃。
胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素。但它們只存在于細胞壁中，必須經過切碎、煮熟及細細咀嚼等方式才能加以利用。另外，β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質，因此生吃或者燒湯都不能被人體吸收，最科學的烹調方式是切塊和肉一起燉20分鐘左右。
肉類 別浪費湯汁
一般來說，肉類所含的蛋白質、 脂肪、無機鹽等因性質比較穩定，在烹調過程中損失較少。但紅燒或清燉會使肉中的水溶性維生素損失很多。研究發現，紅燒和清燉讓肉中的維生素B1損失最多，高達60%~65%；蒸和油炸的損失為45%；快炒亦損失13%。肉類中所含的維生素B2，清蒸丸子會損失 87%；紅燒、清燉肉塊會損失40%；快炒肉絲會損失20%。
蒸或煮對肉中的糖類和蛋白質會起部分水解作用，也可使水溶性維生素及礦物質溶于水中，因此在吃蒸或煮的肉時不要浪費湯汁。油炸也會損失肉中的大量維生素，但若在肉表面掛上面糊，就可以減少損失。
米面 少淘洗勿加堿
淘米要適可而止。因為淘米次數和浸泡時間增加，其中的水溶性維生素和無機鹽會流失。
做撈飯時，可使大量維生素、無機鹽、碳水化合物甚至蛋白質溶于米湯中，如丟棄米湯不吃，就會造成損失。
熬粥、蒸饅頭加堿，可使維生B1和維生素C受到破壞。
