作為鹵菜新手，很多人還不知道鹵水如何補湯、補味和補香？今天鹵三國小編就來帶大家看看鹵水到底是如何二次補味的？感興趣的朋友趕緊來看一看吧！
一、補湯
因為鹵湯每天都在鹵貨，燒制過程中，水分必然蒸發，從而導致鹵湯變少，所以需要補湯。補湯的方法是：第二天鹵貨之前，觀察一下鹵桶里的湯印，消耗多少補多少，一般可以直接補白水，當然最好還是補高湯。
二、補味
①補咸味
因為補味主要是補充鹵湯的咸味，正常情況下，第一鍋鹵水的咸度是比較咸的，后期補鹽如果將第一鍋鹵水作為標準，第二次鹵貨之前，嘗一下鹵水咸度，如果咸度不夠，就要加鹽，直到達到第一鍋的鹵水咸度為止，這是最簡單的方法。
②補其他調味料
鹵湯除了要補充咸味外，還有其他的綜合調味，這些調味料包括：雞精、味精、胡椒粉、辣椒、花椒、冰糖等。補充的方法也和補鹽一樣，就是每次鹵貨前，先漱口品嘗一下鹵湯的味道，味道不足，就要一點點加以補充調整，直到味道滿意為止。
三、補香
①補香料香
鹵湯補香一般就是指補充香料，當香料的香味流失，我們就要更換香料包，常規的香料包一般只能用三次左右，所以我們要定期更換香料包。
②補肉香
鹵湯除了要補充香料香之外，還要補充肉香味。當鹵湯總是用來鹵制解凍的食材，這些食材本身的香味是不足的，鹵湯就要填補高湯或是鹵制高蛋白的新鮮五花肉或豬蹄來補充肉香味。這樣鹵制出的產品味道才有復合香味。
好了，以上就是關于鹵水的二次補味方法，現在你學會了嗎？是不是覺得做鹵菜其實并不難呢？如果每天都能學到一些經驗和方法，相信大家很快都能掌握技巧。好了，如果你想學習更多的鹵菜技術內容，那就請繼續關注我吧，感謝支持！
