聽說今年的肥腸火了，其實(shí)去年我們?cè)谧雒骛^的時(shí)候，就已經(jīng)預(yù)測到這個(gè)趨勢了。
只是當(dāng)時(shí)沒有往深里去研究，另一個(gè)原因也是因?yàn)榈昀锷獠缓茫缓罄鲜窍胫绾胃淖儸F(xiàn)狀。
現(xiàn)在想想，也許是自己的眼界不夠吧。
不過，即使知道這個(gè)肥腸的爆火，以我的個(gè)性也很難把肥腸賣到一百多的價(jià)格，我更喜歡做親民一些的生意。
所以，即使我做了肥腸這個(gè)項(xiàng)目，估計(jì)也很難火吧。
今天刷抖音，就無意間看到了@萬能實(shí)習(xí)生，介紹的一款現(xiàn)撈肥腸的配方。
聽博主說，這一家的鹵肥腸，一天的營業(yè)額可以達(dá)到五萬，雖然很難相信，不過今天我們不糾結(jié)他的營業(yè)額。
正好博主把他們家的配方公布出來了，我們還是來看看這個(gè)配方的可行性。
第一份料，二荊條80克，子彈頭辣椒75克，砂仁85克，八角50克，白芷50克，桂皮30克，草果80克，
第二份料，小茴香100克，花椒80克，麻椒80克。
鍋里下入豬油3千克，豆油6千克，油溫八十度，下郫縣豆瓣醬500克。待豆瓣醬炒香，下入第一份料。
所有料都出香，略略炸干，盛起，放入第二份料里。
鍋里下26斤水，倒入所有的炒料，加入鹽500，雞精200克，味精300克。
水燒開，然后就可以下入肥腸，鹵制40分鐘即可。
看到這里，我還是比較迷惑的，兩份香料為何不能一起炒料呢，這樣不是會(huì)更香嗎？難道花椒和小茴香，就不配在油鍋里炒制一下嗎？
也許還是我太年輕，不懂這么高深的技術(shù)吧！
那么我們還是來分析一下，我們稍稍懂一點(diǎn)的，他香料配方的可行性吧。
在我之前的文章里提到過，經(jīng)典的五香鹵水配方，用的五種香料是八角，桂皮，花椒，小茴香，丁香。
另一篇是改良五香味型的五味框架，他的主要香料組成是八角 ，桂皮， 白芷 ，草果 ，丁香。
而這一款網(wǎng)紅配方的香料配方是，八角，桂皮，白芷，砂仁，小茴香。
大家可以自己對(duì)照著看，自己去感覺這款網(wǎng)紅鹵肥腸的可行性了。
其實(shí)我自己做的鹵肥腸，自我感覺還不錯(cuò)，但是和網(wǎng)紅肥腸比起來就差遠(yuǎn)了，畢竟我買的都是半熟的凍肥腸。
一來，新鮮的肥腸太貴，二來新鮮肥腸處理起來也太麻煩了。
但是我做肥腸的香料包還是比這一款要多幾味料的。
我的香料包里，有八角，桂皮，白芷，小茴香，陳皮，草果，丁香，砂仁，白寇。
其實(shí)也是把五香鹵水的經(jīng)典款引入，然后再加上幾款自己感覺針對(duì)性更強(qiáng)的香辛料。
比如，加陳皮，就是為了去除肥腸的油膩感。
加草果，可以解膩，因?yàn)椴莨梢越o肥腸增加一點(diǎn)點(diǎn)煙熏感，這樣會(huì)讓非常吃著不會(huì)膩。
白寇，本身也是給紅油增香的非常好的香料。
其實(shí)在我看來，鹵肥腸最主要的還是要去腥解膩，然后就是麻辣味。
花椒和麻椒一定要好，香氣要足，辣椒確實(shí)需要出香和出辣的兩種，這個(gè)歌博主說得沒錯(cuò)。
我做肥腸的動(dòng)機(jī)在于，復(fù)刻西安的名小吃，棒棒肉葫蘆頭，這里的棒棒肉，就是煙熏過的豬下水，但是最好吃的還是豬大腸。
做法也不難，鹵制好的大腸，用白糖熏制，就可以了。
這樣做出來的豬大腸，吃多少都不膩。
今天這這篇文章，并沒有冒犯@萬能實(shí)習(xí)生的意思，只是一個(gè)小小的討論。
好了，今天的鹵肥腸就先聊到這里，如果有哪位大神有不同的意見，請(qǐng)不吝賜教，在下感激不盡！
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