丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
明代《群芳譜》里，有教人自制茉莉花茶。
“每晚采花，取井水半杯，用物架花其上，離水一二分，厚紙密封，次日花既可簪，以水點茶，清香撲鼻，甚妙。”
這種窨入鮮花香氣的法子，與今日近日有所不同。
現代窨花是將茶葉稍微加熱后，放入新鮮的茉莉花。
微熱環境下，茶葉們仿佛進入了汗蒸房，葉片細胞緩緩打開。
此時此刻，趁熱加入鮮花。
受到熱的影響，茉莉鮮花的濃郁花香，正在加速釋放，一來二去能被深深地窨入茶葉里。
花香雅致，聞之脫俗。
窨花結束后，稍加干燥處理，裝箱密封起來。
等到沖泡時取出適量干茶，注入熱水。
茶遇水而發，那些封鎖在干茶內部的芳香分子，盈然而上。
茉莉花香的天然清香，加上茶葉本身的香氣，兩兩相應，合為一體，美妙極了。
不過在網上，聽到這樣的順口溜——花茶看工藝，窨數不能少。
說完這番話后，對方還順勢亮出一款新品，據說是窨花足足13次的茉莉花茶。
偶買噶，這窨制次數，著實驚人。
或許在不明真相的茶客眼里，這樣的13窨花茶，代表著慢工出細活，工藝精巧。
但在茶圈內，這些打著窨制次數越多越好的花茶，藏著不少詭計！
茶友們在平日選茶時，千萬別輕易相信這3種虛無縹緲的制茶套路。
《2》
一、茉莉花茶窨制次數越多越好？
外行看熱鬧，內行看門道。
在不知情的人眼里，花茶理所當然是窨制越多次越好。
窨花7次，比窨花3次來得好。
論市場價值，也的確如此。
窨花次數越多，制茶成本越高，最終售價自然水漲船高。
雖說從理論上，窨花次數多，茶葉內部能吸附的花香越馥郁，品質越好。
但花茶的窨制有一定限度，實際制茶過程中，窨花超過10次的情況已然足夠夸張。
更不提，所謂的13窨茉莉花茶了。
從這遠遠脫離制茶實際的窨花次數，能看出不少貓膩。
講一句拗口的車轱轆話，茉莉花茶的品質高低，與窨制次數相關，但又不能單純只看窨數。
影響一款茶品質的因素，往往牽一發動全身，不可能這么簡單。
比如，茶與鮮花的配比（簡稱“茶花比”）。
同樣數量的茶葉，放多少斤茉莉鮮花去窨， 是個制茶重點。
若是只放少量的鮮花去窨，達到的效果有限。茶葉根本不能吸收充足的花香！
比如，茶坯原料的品質好壞。
茉莉花茶屬于建立在茶葉成品、半成品的再加工茶。
可選的茶坯種類，從綠茶、黃茶、紅茶、白茶不等。
不論是哪一種茶，原料產區環境、制茶初加工是否到位，對后期成品有著重要影響。
像蓋房子，地基如果沒打牢固，空談裝修毫無意義。
茉莉花茶的熏制也是如此。
要是原料沒選對，不論用再好、再多的鮮花去窨制也沒轍！
比如，茉莉鮮花的質量。
入伏后，茉莉鮮花內部的芳香精油含量更高，品質更佳。
在圈內，選伏花窨制，花茶的品質會更好。
另外在窨花時，對鮮花開放程度有著嚴格要求。
一旦開放過度，不新鮮，或是將已經窨過一次的鮮花拿去二次利用……
這些質量不過關的鮮花，最終達到的窨花效果，難以理想！
再比如，每次窨花的時長。
要是速戰速決式窨花，每次窨花時長不足一小時。
最終累計出來的13窨頭銜，不過是空有其名，沒有任何實際意義！
說白了，選茉莉花茶時，不能單純只看窨花次數。
茶味是否爽口，花香是否馥郁，留香持久持久等，才是檢驗茶葉品質實力的關鍵！
《3》
二、傳統古法白茶，一曬到底？
聽到有主播在介紹，自家白茶的最大優勢是堅持古法，只采用純日曬制成。
即，一曬到底，沒有加入過多工藝去干擾。
所謂的“一曬到底”說白了，就是變相在說“只曬不烘”。
講真，這種偷工減料的做法，又算哪門子的傳統？
白茶加工，看似簡單，實則有不少技術難度要求。
只曬茶，不烘干，不可能做出合格好茶。
因為，主播口頭提到的曬茶，按照專業制茶說法是日光萎凋。
日光萎凋時，對光照強弱、風力大小、溫度變化、茶青攤晾厚薄等，都有細致講究。
稍不留神，正午日頭正是毒辣之際，容易將茶葉內部的養分曬傷，品質嚴重下降。
像曬花生、曬筍干、曬棉被那樣，盲目暴曬，實在是制茶的一大誤區。
另外，在溫和的日光萎凋下，白茶芽葉內部的水分難以干透。
在萎凋結束后（萎凋葉含水量達到百分之二十幾左右），就需要根據具體情況，將茶葉收回，準備下一道工序——干燥。
要是隨便晾曬到茶葉摸起來差不多干爽后，就裝入袋子里收起來。
對外號稱傳統日曬工藝白茶，賣出高價。
但這種工藝粗糙，沒有經過含水量檢測，也沒有專業制茶經驗做出來的自制茶，品質難以得到保障。
到頭來，何以展現優質白茶的鮮香醇爽？
到頭來，因含水量不達標，壓根無法久存，何談越存越香？
一言概之， 這樣的茶無疑是太坑人！
《4》
三、發酵76小時的傳統工藝紅茶？
之前的文章里，遇到有人留言。
“紅茶古法制作工藝一般要76小時，也就達到45%左右的發酵度，儲存2-3年可達到75%的發酵，口感為最佳。”
咦，古法紅茶要發酵制作76小時？
如此一板一眼的固定時長，又是怎么算出來的？
從經驗看，這一看就很不合理。
無獨有偶，前段時間還看到這樣的質疑。
“你的金駿眉湯色太淺，顏色不夠紅，一看就是發酵時間太短。”
兩者合并起來，槽點多多。
茶圈內，紅茶以喝新茶為主，1-2年以內的紅茶，口感風味更佳。
至于金駿眉的茶湯，在相應的行業標準規范里，也能找到白紙黑字的明文規定——湯色金黃透亮。
對金駿眉來說，茶湯金黃才是標準湯色。
一杯湯色發紅，茶湯顏色深沉的“金駿眉”，反而看著像假貨。
再說了，紅茶的發酵時間，也是不固定的。
具體得看茶葉品種、原料老嫩、揉捻程度、發酵環節的溫、濕度變化等情況來決定。
像做饅頭之前，需要發面團。
冬天夏天氣溫不同，發面團所用的時間也有長有短。
紅茶的制茶發酵，說來復雜。
又怎能想當然地固定在特定的發酵時長區間？
《5》
對普通茶客而言，很多制茶概念不能盲目迷信。
比如，白茶的萎凋，遠不是隨便曬曬那么輕松。
比如，紅茶的發酵，小赤甘大赤甘的不同，揉捻程度不同，發酵時長必然要適時調整。
比如，茉莉花茶的窨制，背后藏著不少制茶難點，買好茶可不是單純看窨數那么簡單。
再比如，同理可證，巖茶的焙火也不是次數越多越好，正常焙兩次、三次就能到位的茶，用不著焙到七次八次，甚至焙足10次那么夸張。
一言概之，茶葉的加工是一項技術活。
要看茶制茶，要看天氣制茶，要看經驗來制茶。
對普通茶客來說，比起輕易相信所謂的制茶賣點。
倒不如在買茶時，將重點集中在茶葉的外觀、香氣、滋味的辨別上。
從實際出發，更能切實挑對好茶！
