丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
快到年底了，不知近期還有沒有茶客會泡輕火茶？
小寒大寒，氣溫最冷。
寒冬臘月之際，喝焙火足一些的巖茶，總感覺更過癮。
中足火、足火的肉桂，湯醇味柔，咽下茶湯剎那還能感受到微妙的辛辣感。
不夸張的說，冬天喝一泡足火肉桂，可抵一件冬衣。
外面天氣這么冷，又是周末休息。
舒舒服服地宅在家，泡茶獨酌，也是一大享受。
今天一早，有茶友翻出夏天時熟人給他送來的一盒輕火瑞香。
心底琢磨著，這盒茶放了這么久都沒拆封。
趁著有空，索性泡來試試。
結果卻發(fā)現，那款瑞香喝起來味薄、澀口。
連喝兩杯茶，嘴巴里返上來的竟是一股澀味！
奇怪，和足火茶相比，輕火巖茶怎么會這么澀？
《2》
焙火焙輕了茶味易澀，這是劣質巖茶的表現。
優(yōu)質輕火茶，不應如此。
七八月盛夏，當年輕火巖茶紛紛褪火，進入適飲期。
拆開一泡品質過得去的輕火茶，你能解鎖出武夷巖茶的清新鮮醇風味。
是一股特別清新的感覺。
瑞香、金牡丹、黃玫瑰、春蘭、奇蘭等適合焙輕火的品種茶，香香的、柔柔的、茶味還特別爽口。
因焙火程度輕，茶葉本味保留明顯。
清清爽爽，盛夏時節(jié)喝起來特別解暑燥。
長期喝慣清爽口味綠茶、花茶的茶客，好奇嘗試武夷巖茶風味時，一般不建議貿然選太高的火功，輕火即可。
先喝慣輕火茶，再逐步進階。
輕火、中火、足火一路慢慢喝下來，更能有效掌控巖茶入門節(jié)奏！
《3》
輕火巖茶的最大特色是原滋原味，茶味鮮醇，茶香馥郁。
瑞香這類的品種茶，焙火輕一些，更能保留自身花香多元本色。
然而提到輕火茶，卻有部分茶客擔心巖茶焙火不足，茶味會澀。
但火功高低與焙火之間，沒有必然關聯(lián)。
相反與原料品質、做青狀態(tài)關系牽連更大。
茶味喝起來澀口的巖茶，真實產地環(huán)境很一般。
沒有獨到的正巖小氣候滋養(yǎng)就算了。
茶樹還可能被密集成片種植，成片山頭徹底開荒，全部種滿茶。
沒有天然山坳山谷遮陰，也沒有其它植被調節(jié)生態(tài)。
日曬時間長，陽光傾灑而下，一點兒也不柔和。
對茶樹生長而言，陽光透過云霧層，形成溫和漫射光線，能高效率調動光合作用效率。
同時，還能讓葉片避免過分灼曬，生出大量苦澀物質。
將這些茶青鮮葉采下來加工，不論焙輕火、足火，茶味都是澀口的。
入口澀，回味也澀。
哪怕有了高香品種本身的高調高揚茶香作遮掩，還是沒法遮蓋這股難喝的澀味！
《4》
做青走水不順暢，也會導致澀味出現。
之前收到過一條讓人哭笑不得的留言。
“肉桂的辛辣感越強越好，上好的牛欄坑茶就是如此，如果你跑下山場，嚼下鮮葉就知道原因了。”
先聲明，此舉不可效仿。
牛欄坑內的茶樹，每一棵都是有主的，別隨便摘茶青。
再說，哪怕牛欄坑肉桂名聲在外，生嚼茶青也不會好吃。
因為它還沒有經過加工。
若有大膽嘗試精神，大可體驗一番。
生嚼茶葉的滋味，遠不如吃減脂餐時的蔬菜沙拉葉子！
哪怕山場環(huán)境再好，生茶葉也是澀口的。
從新鮮茶青到干茶成品，巖茶需要經歷一連串加工步驟。
其中，做青環(huán)節(jié)對澀味留存程度影響很大。
鮮葉采下后，挑青下山，及時運送到茶廠加工。
及時攤晾，才不會影響走水效果。
到了搖青環(huán)節(jié)，一邊搖，一邊吹風。
水仙葉片大，葉脈厚實，一般“少搖多吹風”，促進水分流失。
采摘中小開面為主的肉桂，做青原則是“多搖少吹風”，確保發(fā)酵程度適中，更能做出傳統(tǒng)的熟果香味。
回歸正題，巖茶在做青走水期間，散失掉的不僅是茶青鮮葉內部的水分。
茶葉內不少多酚類物質、苦茶堿等物質，也會和水分一并“走透”。
不至于在巖茶成品里，保留過多苦澀茶味。
做青走水順暢的巖茶，喝起來刺激感不會過過猛，更具柔和氣質，不易苦澀！
《5》
山場環(huán)境好、工藝到位的巖茶，哪怕只是輕焙火，茶味也不會苦澀。
而是清清爽爽，香氣馥郁。
長期喝慣了足火、中足火巖茶，偶爾換一下口味，也是不錯的嘗試。
冬天宅家喝茶，不妨翻一翻自己的“小茶倉”。
如果發(fā)現夏天時買入手的輕火巖茶還有剩余，不妨及早泡開喝掉。
及早喝，茶味更清鮮。
喝瑞香、金牡丹、黃玫瑰這類的品種茶，不主張久存。
趁早喝掉，趁鮮喝掉，更好。
買巖茶，不同火功的巖茶，有不同的擔心方向。
買足火怕焙火過頭，遇到病火茶。
買輕火又擔心茶香發(fā)沖、澀味太強。
這兩點，幾乎是劣質輕火巖茶最容易踩坑的地方。
武夷巖茶里，輕火茶多數以香氣為最大賣點。
輕輕焙火，低沸點的茶香保留更充足。
但選茶時還是那句話，比起聞起來香，喝起來茶湯落水更重要。
如果發(fā)現茶香濃郁偏沖，聞久了感覺有些膩，喝茶過后嘴巴沒有留香。
茶香輕飄的輕火茶，虛有其表，沒有入手價值！
另外，巖茶焙火后能去掉部分苦澀。
高溫焙茶期間，將巖茶放進焙籠里，底下就是溫度很高的炭火。
受到高溫影響，茶葉內部的咖啡堿遇熱升華。
走進焙茶間，市場能在焙窟旁、墻面上、窗戶邊看到一些白色晶體。
其實這些焙茶結晶是咖啡堿升華之后的變身產物。
沒焙火的毛茶半成品，試喝時茶味澀口刺激。
焙火之后，哪怕只是焙至輕火，茶味也會柔和清新許多。
如果是進一步焙下去，焙到足火，將茶味不斷醇化。
啜茶入口只會感覺綿柔醇厚，并沒有澀味、澀麻的存在！
《6》
巖茶圈內有一火遮百丑的說法。
部分產區(qū)糟糕的外山茶，天生就自帶過多澀味。
加工處理這樣的茶葉，少不了多花心思。
如果是只焙輕火，那股又薄又澀的味道，很多人會受不了。
相反，故意將火功焙高拉高。
焙掉明顯的苦澀茶味，才能讓人勉強接受。
但這種茶，內在依舊很空洞。
畢竟原料底子差，巧婦難為無米之炊，不論怎么做，茶味都很薄。
湯感不醇，茶味不柔，茶香不持久，沒有回甘生津。
即便不苦不澀，茶味充其量只能算“不難喝”，談不上多好喝！
買巖茶，茶味不澀口、不麻嘴是基礎底線。
重水求香，湯感醇厚，才算一流好茶！
