新工藝白茶是以一種特殊工藝制作的白茶，簡稱“新白茶”，是傳統(tǒng)炒茶工藝的突破。新白茶對原材料的依賴程度很低，只需要茶葉就行，所以產(chǎn)量大，價錢也比較低。新工藝白茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，口味醇正，茶湯湯味濃厚。
新白茶經(jīng)過烤箱烘烤后制成，外形微卷，成半條狀，沖泡后茶湯沒有清香，顏色是橙紅色的，茶湯味接近綠茶，顏色有點像紅茶，但沒有發(fā)酵的味道，本味重，沒有雜味。
很多新白茶的炒茶工藝不過關(guān)，沖泡后茶湯顏色要么發(fā)黑，要么顏色過紅，口感不好，茶湯火氣太重，顯得干燥發(fā)澀，這是炒茶時火候沒掌握好所致。
新工藝白茶是以一種特殊工藝制作的白茶，簡稱“新白茶”，是傳統(tǒng)炒茶工藝的突破。新白茶對原材料的依賴程度很低，只需要茶葉就行，所以產(chǎn)量大，價錢也比較低。新工藝白茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，口味醇正，茶湯湯味濃厚。
【茶葉品鑒】
新白茶經(jīng)過烤箱烘烤后制成，外形微卷，成半條狀，沖泡后茶湯沒有清香，顏色是橙紅色的，茶湯味接近綠茶，顏色有點像紅茶，但沒有發(fā)酵的味道，本味重，沒有雜味。
很多新白茶的炒茶工藝不過關(guān)，沖泡后茶湯顏色要么發(fā)黑，要么顏色過紅，口感不好，茶湯火氣太重，顯得干燥發(fā)澀，這是炒茶時火候沒掌握好所致。
【沖泡要點】
1.新工藝白茶沖泡相對簡單，所以廣為流傳，對茶具的要求也不高，紫砂茶具、白瓷茶具、青瓷茶具或者玻璃杯都可以。
2.經(jīng)過這種特殊工藝制作的茶葉，沖泡時間會稍長，水溫不超過90℃，沖泡時間不低于5分鐘。
新工藝白茶是1968年福鼎白琳茶廠為適應(yīng)我國港澳市場需求，在原有工藝基礎(chǔ)上，增加輕揉捻工序，創(chuàng)制出新工藝白茶。新工藝白茶的鮮葉釆摘標準為一芽一葉至三葉。新工藝白茶外形呈半卷條形，色澤暗綠略帶褐色，清香味濃，湯色橙紅，葉底色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅，滋味濃醇清甘。
新工藝白茶的基本加工工藝為鮮葉、萎凋、堆積、輕揉、烘焙、揀剔、復(fù)焙、包裝。與傳統(tǒng)白茶工藝相比，新工藝白茶的工藝特點是輕萎凋、輕發(fā)酵、輕揉捻、高火烘焙。其中，揉捻工藝是新工藝白茶區(qū)別于傳統(tǒng)工藝白茶的加工工藝。輕揉捻的工藝也造就了新工藝白茶獨特香氣口感。
綜上所述，新工藝白茶是白茶加工工藝的一種創(chuàng)新，形成了具有自身口感特點的白茶新品種。而做舊茶釆用的類似黑茶渥堆生物發(fā)酵或類似紅茶的酶促氧化發(fā)酵生產(chǎn)工藝，人工催化新茶陳化形成老茶口感的仿老茶茶品。這兩種茶從生產(chǎn)工藝、口感特點等多方面是完全不同的茶品。
二、新工藝白茶的來歷
新工藝白茶創(chuàng)制于1968年，由當時白琳茶廠的技術(shù)副廠長王亦森發(fā)明。王亦森在回憶新工藝白茶的創(chuàng)制時，有過這樣的記述：“1966年，研制試驗成功室內(nèi)熱風萎凋白茶。在研制過程中，發(fā)現(xiàn)茶葉下腳料太多，由此產(chǎn)生的低檔茶很多，如何對低檔茶進行改造？我受老茶師制造“白毛猴”茶的啟發(fā)，把下腳料集中起來，復(fù)水后，揉成條形（輕揉捻），再干燥為成品茶。經(jīng)過品評后，感覺口感不錯，制成7箱茶，委托我在福建省外貿(mào)相熟悉的劉典秋，輾轉(zhuǎn)到香港華閩公司，沒想到樣品很受香港酒樓、茶樓歡迎。1968年夏，由福建省軍管會出介紹信，劉典秋直接到白琳公社來找我，要求生產(chǎn)這種新白茶，我們把它命名為'新工藝白茶'。”
茶界專家莊任在《中國茶經(jīng)》這樣描述：“茶湯味似綠茶無鮮感，似紅茶而無醇感，濃醇清甘是其特色。”并把它編入白茶類，錄入高等教育的教材。
三、新工藝白茶品飲感受
為了能從感觀上，準確的了解新工藝白茶與做舊茶的區(qū)別。老楊找到了一款王亦森老先制的新工藝白茶與一款白茶的做舊茶進了品飲對比。感受如下：
2016年的新工藝白茶具有特色明顯的杏花香，湯色橙黃清亮，葉底鮮活。茶湯入口就很甜，甜舌前兩側(cè)。苦澀勻不顯，舌底生津，有喉韻，給人很滑、很潤的清爽感。湯感柔和，有糖香味。口感整體介于白茶與紅茶之間。
做舊白茶，口感有沉香藥香，有點雜味，無老茶的氣韻。當年的茶就可以喝到十年茶的味道。干茶茶面紅褐至棕黑，沖泡后葉底不鮮活，比較爛，發(fā)酵程度重的葉片甚至出現(xiàn)炭化的現(xiàn)象。香氣發(fā)悶，茶湯厚度不足。
老楊從個人的品飲角度看，新工藝白茶的香氣和口味獨特，?異于其他白茶茶品，值得喜愛白茶的茶一試，尤其適合女性茶友品飲。
我們都知道傳統(tǒng)白茶的制茶工藝之所以稱為傳統(tǒng)，就是秉承了古時茶農(nóng)做茶的手藝，采用的是不揉不捻，不進行人工的發(fā)酵。
而這新工藝白茶的制作主要分為四步，分別是采摘、萎凋、輕揉、烘干。
在萎凋過后會進行輕度的揉捻，人工幫助白茶根據(jù)干燥度和溫度進行輕微地堆積發(fā)酵，這就是新工藝白茶的兩大特點。
新工藝白茶的核心工藝是輕揉捻，這獨特的揉捻技巧也形成了新工藝白茶特有的外形、顏色、滋味。
許多朋友不知道如何來分辨新工藝白茶和傳統(tǒng)工藝白茶，村姑陳分別從外形、顏色、滋味三個角度教你【三招】輕松搞定！
【1】從外形上分辨
既然這新工藝白茶是經(jīng)過輕微揉捻的，干茶葉張必然會有破損或是褶皺的特點。
傳統(tǒng)工藝的白茶干茶葉張都較大，較為舒展，呈現(xiàn)出自然的干葉狀。
沖泡后，觀看葉底。
新工藝白茶的葉底斷片較多，葉底的顏色較深，偏向棕紅色。
而傳統(tǒng)工藝的白茶，吸水后葉底是黃綠色為主。
【2】從湯水上分辨
新工藝白茶和傳統(tǒng)白茶沖泡后的茶湯顏色是有明顯區(qū)別的。
由于新工藝白茶發(fā)酵相比傳統(tǒng)白茶來說較重，所以這沖泡后的湯水顏色也較深一點，坐杯久了大多都是橙紅色，湯水不會十分透亮。
采用不揉不捻傳統(tǒng)工藝的白茶，湯水較為明麗清亮，多為黃綠色、杏黃色或是深黃色。
【3】從滋味上分辨
輕發(fā)酵是指萎凋之后將茶青堆積起來，堆積的厚度要根據(jù)氣候來定。
干燥、氣溫低的時候，就人工堆積的厚一點；潮濕、氣溫高的時候，就人工堆積的薄一點。
這新工藝白茶的堆積發(fā)酵，能夠增加這湯水的醇厚感和蜜糖香。
相比傳統(tǒng)工藝的白茶來說，新工藝白茶茶湯的滋味會較濃郁，但是原始的純凈感會欠缺一點。
村姑陳個人建議，如果口味偏甜、喜歡較為濃郁口感的白茶，這新工藝白茶是可以嘗試的！
若是還是喜歡淳樸自然之感的茶香與滋味，那傳統(tǒng)白茶依舊是首選。
