苦菜性平味甘微苦、含有豐富的營養價值，苦菜可以生食用、做湯、涼拌、炒食用，也可以入藥，苦菜帶有苦味當中也含有的很多營養成分、具有開胃口、有助消化、清腸養胃、疏肝利膽等功效、以及苦菜還有著很強的殺菌作用。
苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣鹽、鉀鹽、以及苦菜中也含有膽堿、蒲公英醇等成分，常食用苦菜可以起到保健養生，以及可以降血壓、降膽固醇、降血糖的功效，也適用于治療咽喉炎、細菌性痢疾、黃疸性肝炎、慢性氣管炎、感冒發熱等癥狀，苦菜中提取物是有著明顯的抗凝血、以及苦菜還具有消暑保健有著很好的作用。
苦菜也含有多種無機鹽、微量元素以及多種維生素，有助于促進傷口愈合、和兒童的生長發育及防止維生素的缺乏，平常兒童可以多食用一些苦菜、有助于小孩的生長發育是有著的功效，苦菜不僅具有防癌，也可以增強機體非特異免疫功能，以及提高機體的應激能力，除此之外苦菜平常食用不要過量，不然沒有起到一定的功效，反而會造成身體的影響。
苦菜是性寒如有脾胃虛寒者是不合適食用苦菜的，苦菜也不能和蜂蜜一同食用，而且紫花苦菜對于人是最有利的，苦菜具有清熱解毒、對于青春痘是很有效的，以及對于睡眠有著一定的改善，也有利于改善便秘、消化不良。
