說到巖茶，我們經常會用“巖骨花香”來形容巖茶的品質，前人贊譽武夷巖茶：“ 臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝?！薄皫r骨”與“花香”講的就是巖茶的“茶水”與“茶香”，它們是評判巖茶品質高低、口感優劣程度的兩大因子。那這兩大因子在影響巖茶品質口感上，孰輕孰重呢？今天小編就從幾個方面來為茶友們解讀。

茶葉成分

科學分析表明，茶鮮葉中芳香物質(包括醇類、醛類、酸類、酮類、酯類、內酯)占0.005%-0.03%，而其中水分高達75%-78%，含量遙遙領先于芳香物質，這一局顯然“水”占了上風。

巖茶巖韻

說武夷巖茶的品質特征，不能不提“巖韻”二字，“巖韻”就是武夷巖茶的符號，為世人追捧。而巖韻無疑是要從“水”中體現，梁章鉅《歸田瑣記·品茶》一文寫到：“至茶品之四等，一曰香，花香小種之類皆有之，今之品茶者，以此為無上妙諦矣。不知等而上之，則曰清，香而不清，尤凡品也。再等而上，則曰甘。香而不甘，則苦茗也。再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過好茶而已?；钪蛔郑鑿纳啾颈嬷⒑跷⒁印笨梢?，“香”是巖茶品質的基礎，而“水中之韻”比“香”更難求，更能體現巖茶的品質層次。

制茶工藝

武夷巖茶的傳統焙法火功較高，隨著市場需求的變化，現在巖茶的火功略有降低，但遵循的一般準則依舊是“重水求香”。在焙火的過程中，焙火次數越多、焙火溫度越高，茶葉芳香物質特別是低沸點的芳香物質會逐漸降低，轉為更加穩定的熟香（果香、乳香、桂花香等）及炭焙所賦予的特殊風味—火功香。但滋味會更加醇厚、順滑，巖骨表現更加明顯，口感的體驗性更強，由此可見“重水”甚于“求香”。

斗茶大賽

武夷山每年不同規模的斗茶賽很多，其中賽中評審巖茶有五項重要因子：外形、香氣、滋味、湯色、葉底的評分權重，香氣和滋味分別占總分的35%和45%，滋味的權重遠遠比香氣高出10%，可見在專業評審眼中“水”比“香”重要。

綜上，從很大程度上反應："水"(滋味）更能體現巖茶的品質優劣和魅力所在。當然，所謂“苦水不去，香氣不來”，武夷巖茶的 “香”與“水”是不可分割的，在此，僅僅只是將兩者做一個對比，僅從巖茶自身出發，“滋味“或許比“香氣”更能體現魅力。