鳳凰單叢茶，屬烏龍茶類極品茗茶，它綜合了綠茶和紅茶的制作方法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮葉，又有綠茶清芬香，品嘗后齒頰留香，回味鮮甘。
您是喜歡喝單叢茶的“清香型”或者是“濃香型”？
“清香型”--這類茶葉在制作時(shí)采用了輕發(fā)酵的制法，焙火也輕。以芝蘭香，蜜蘭香，黃枝香，玉蘭香，八仙等為代表，飄香清爽，香高味醇種類繁多，體驗(yàn)多樣。并且其中有俗有雅，香有層次。為各種自然花香和果香，有清爽也有深沉的。即使低檔清香單叢滋味也不會(huì)存在同檔清香觀音青臭燒喉的現(xiàn)象。
“濃香型”--這類茶葉在制作時(shí)采用了重發(fā)酵的制法，焙火較重。在潮州本地大家都叫“鳳凰單叢”或者“烏崠單叢”，但不是說上面說的清香型的就不是鳳凰單叢了，這里是“狹義”的叫法。比較有代表的是蜜蘭香，湯口厚實(shí)綿滑，回甘生津，蜜韻十足(蜜蘭香也有輕發(fā)酵焙火輕的，它是屬于清香型的) 。
鳳凰單叢實(shí)行分株單采，清明前后，新茶芽萌發(fā)至小開面（即出現(xiàn)駐芽），即按一芽二、三葉（中開面）標(biāo)準(zhǔn)，用騎馬采茶手法采摘。過嫩，成茶苦澀，香不高；過老，茶味粗淡，產(chǎn)耐泡。
鳳凰單叢外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤(rùn)有光，并有朱砂紅點(diǎn)；沖泡清香持久，有獨(dú)特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤(rùn)喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱，具有獨(dú)特的山韻品格。
【蜜蘭香單樅茶】茶湯送入鼻端聞自然明顯山韻蜜香叢味，山韻明顯，香氣醇厚，條索粗細(xì)均勻，蜜味濃，灰褐色，較油潤(rùn)；山韻濃，純粹豐滿，富有強(qiáng)烈刺激性；滋味醇厚鮮爽，回甘力較強(qiáng)，耐人尋味，飲之精神百倍，口齒留香。
【肉桂香單樅茶】 其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤烏黑，油潤(rùn)有光，并有朱砂紅點(diǎn)；沖泡清香持久，有獨(dú)特的天然肉桂之氣味花香，滋味濃醇鮮爽，潤(rùn)喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱。具有獨(dú)特的山韻品格。
【水仙單樅茶】水仙茶成茶條索重實(shí)緊結(jié)較粗壯，色澤烏褐油潤(rùn)，湯色橙黃色，滋味醇厚。茶叢韻味獨(dú)特，回甘力特強(qiáng)，耐沖泡，口感較重清明后采摘，制成毛茶后，精制需15天左右，經(jīng)退火熟化才可上市。
【黃枝香單樅茶】外形緊實(shí)壯直，完整青褐潤(rùn)色，亮油有光。湯色橙黃清澈明亮，滋味鮮醇爽口，山韻濃，鮮活甜潤(rùn)，味中生香，有鮮明花香味。香氣是天然黃枝花香，幽蘭花香，馥郁細(xì)銳，茶氣持久。葉底嫩綠葉紅鑲邊，柔軟鮮亮。
【玉蘭香單樅茶】外形美觀（干凈、緊結(jié)、烏潤(rùn)）幽雅自然花香。蓋香：濃郁高揚(yáng)，玉蘭香，茶湯金黃、透亮。香氣繚繞、綿長(zhǎng)。茶湯滋味：醇和、柔細(xì)順滑、飽滿厚實(shí)。回甘、山韻強(qiáng)烈。飲之齒頰留香、懷底留香持續(xù)、連泡二十多次香味仍存，品質(zhì)特優(yōu)。
【八仙單樅茶】又名“八仙過海單樅”，是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名樅之一。成品茶條索緊直，黑褐色，油潤(rùn)光澤。清香型,具有天然淡雅蘭花香叢味，悠長(zhǎng)持久，聞之舒服精神爽朗，順滑口感，清香甘爽，回甘力強(qiáng)，下咽甘中回甜。飲之口齒留香。湯色橙黃明亮，甘醇鮮爽，山韻獨(dú)特，高長(zhǎng)。耐沖泡。
【鴨屎香單樅】鴨屎香品名古怪，是本地茶農(nóng)給予的土稱，在鳳凰當(dāng)?shù)兀F(xiàn)在可以說是最流行的品種，價(jià)格相對(duì)比較價(jià)高的品種，其香味具有獨(dú)特叢味，非常明顯，回香余味持久，超之順滑的口感，回甘力強(qiáng)。低力很好。特耐沖耐泡，飲之咽喉生津，回味無窮。
【杏仁香單樅】杏仁香是鳳凰十大香型中味道最特別，也是最容易喝出來的，杏仁香香型容易辨別，成品品質(zhì)特征：條索緊卷，色澤灰褐，具有杏仁香味，香氣清高，湯色橙黃，韻味獨(dú)特，滋味甘醇！因其成茶香味似杏仁香味，并在殺青、烘焙到成茶沖泡各個(gè)過程都有濃烈的杏仁味，故名杏仁香單樅。該茶滋味爽醇，豐富尚飽滿，水路欠柔滑，甜帶蜜，無苦澀感。回甘力強(qiáng)，飲后心曠神怡，口齒留香。
鳳凰單樅的季節(jié)特點(diǎn)
春茶（頭春）：口感順滑甘而回甜，回香比較好。鳳凰茶烏棟山的茶一年就只摘一次春茶，其余季節(jié)的茶葉是是不采摘的，（烏崠是沒有冬茶、雪片的哦，請(qǐng)茶友注意了）所以烏棟茶價(jià)格上也較貴。
二春茶：這個(gè)季節(jié)茶葉比較要下功夫。做得好也是非常不錯(cuò)的，略次于春茶。
夏茶：屬于第三次的茶，口感方面比較差價(jià)格也很便宜。
秋茶：口感較重，要注意沖泡的方法“快沖快泡”。
雪茶：口感好。香味好回甘力也強(qiáng)，成形茶條比較粗大。
目前，市場(chǎng)上流傳的是1996年定義的鳳凰單叢十大香型：蜜蘭香、桂花香、黃梔香、玉蘭香、夜來香、肉桂香、杏仁香、柚花香、芝蘭香、姜花香。
黃枝香
成茶條索緊實(shí)沉重，色烏褐油潤(rùn)，湯色金黃，香氣濃郁，味道甘醇，老叢味獨(dú)特，回甘力強(qiáng)，耐沖泡，是著名的單叢茶之一。
芝蘭香
植株高大，樹姿開張，樹高5.9米，樹幅7米，主干距地面0.3米處徑周長(zhǎng)1.83米。成茶條縈緊結(jié)壯直，香高細(xì)銳，湯色橙黃明亮，滋味鮮爽甘醇，較耐沖泡。
桂花香
桂花香單叢，植株高2.94米，樹姿半開張，樹幅2.3米，主干距地面0.3米處徑周長(zhǎng)0.46米。
杏仁香
杏仁香單叢，植株高3.5米，樹幅4.5米，主干距地面0.3米處徑周長(zhǎng)0.52米。成茶條索緊直纖細(xì)，灰褐色，香氣尚清高，杏仁香味明顯，韻味獨(dú)特。
蜜蘭香
蜜蘭香單叢，函蓋白葉單叢植株高大，樹姿高4.4米，樹幅6.3米，近地面處分生8大分椏，最大距地面0.3米處徑周長(zhǎng)0.52米。成茶條索粗大，油潤(rùn)，黑褐色，香氣高尚，湯色金黃清澈，味道既似番薯的香蜜氣味。
夜來香
成茶條索緊結(jié)，較直，淺褐色油潤(rùn)，具有自然的夜來香花味，香氣濃郁，甘醇鮮爽，韻味獨(dú)特，湯色金黃明亮耐沖泡。
姜花香
成茶條索緊直、較纖細(xì)，淺褐色油潤(rùn)，湯色金黃明亮，姜花香氣清高持久，味道鮮爽，微甜中稍帶生姜味，韻味獨(dú)特，耐沖泡，是鳳凰山名單叢茶之一。姜花香單叢，又名“通天香單叢”，因其茶葉有突出的姜花香味，香氣沖天，故茶農(nóng)稱之“通天香”;
是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，成茶天然姜花香氣馥郁持久，滋味濃醇爽口，有明顯的姜花“特韻”，回味甘滑，極耐沖泡，飲之齒頰生香。
肉桂香
植株高大，樹姿開張，樹高3.2米，樹幅3.5米，主干距地面0.3米處徑周長(zhǎng)0.85米。成茶條索緊結(jié)，灰褐色，香氣尚清高，湯色金黃，滋味甘醇爽口，具有中藥材肉桂之香味，耐沖泡。
茉莉香
植株高3.4米，樹幅3.2米，樹姿半開張，主干距地面0.3米處徑周長(zhǎng)0.86米成茶條索緊卷，烏褐色較油潤(rùn)，湯色橙黃，茉莉花香味尚清高，滋味甘醇，山韻味較濃，耐沖泡。
玉蘭香
植株高2.8米，樹姿開張，樹幅3米，主干距地面0.3米處徑周長(zhǎng)0.7米。成茶條索緊直，烏褐色，玉蘭香氣清高持久，湯色淡黃明亮，滋味甘醇。
很多消費(fèi)者在購(gòu)買單叢茶的時(shí)候，初了香型，然后有出現(xiàn)了鴨屎香、雪片對(duì)于這些詞語(yǔ)，你知道是什么意思嗎？
1、鴨屎香
關(guān)于鴨屎香名字的由來，據(jù)說有兩個(gè)說法，一個(gè)是茶葉生長(zhǎng)在鳳凰山黃土壤上，所以叫做鴨屎土；二是因?yàn)椴柁r(nóng)怕別人偷自己的茶樹，故意丑化茶葉而得來的名稱。
別看它名字不雅，但其實(shí)它的香氣還是很特別的，屬于是金銀花的香氣；并且它的香氣中還夾雜著一些杏仁味，或是其他豐富的花香味，可以說香型很復(fù)雜。
2、雪片茶
所謂的雪片茶，是鳳凰茶青對(duì)冬茶的一種稱呼，是一年種最后一個(gè)季節(jié)所產(chǎn)的茶葉。雪片，通常都是在10月中旬，霜降前采摘的，這個(gè)時(shí)候晝夜溫差大，制作出來的單叢茶，外形很艷麗，滋味很鮮爽；隔多半月后，熟焙暖化后，其香溶于湯水，水中含香，香和水的交融，每品一口都是精華。
鳳凰單叢茶是與武夷巖茶、安溪鐵觀音齊名的烏龍茶三大品系。以香味特點(diǎn)來說，武夷巖茶香氣醇厚，回味悠遠(yuǎn)；安溪觀音香氣馥郁，甘醇清滑；鳳凰單叢香氣霸道，氣味濃烈。烏龍茶這三大品系的氣味是如此地迥然不同，以致大多數(shù)人終其一生，也只會(huì)偏愛其中的一種而已。
鳳凰單叢命名方式
鳳凰單叢光是把那些名字記全，也需花費(fèi)不少時(shí)間。葉漢鐘、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》就把其歸了一個(gè)類：
① 按樹型命名：大叢茶、望天樹、團(tuán)樹、娘仔傘等。
② 按樹葉形狀命名：柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。
③ 按葉色命名：淺綠或黃綠色稱為白葉、深綠稱為烏葉。
④ 按葉片大小命名：大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。
⑤ 按成茶外形命名：大骨杠、絲線茶、大蝴蜞等。
⑥ 按成茶香氣命名：蜜蘭香、柚花香、桂花香等。
⑦ 按成茶沖泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
⑧ 按所在地命名：烏崠單叢、中坪芝蘭、坡頭芝蘭等。
⑨ 按事件、時(shí)代背景命名：東方紅、棕蓑挾等。
黃柏梓老先生曾感慨說：鳳凰單叢是“品不完的香型，記不完的茶名”。
4、用鴨屎形容香型
據(jù)《鳳凰單叢》書里面記載，鴨屎香還是祖?zhèn)髅麉玻瓍灿刹柁r(nóng)魏氏烏崠山引進(jìn)，種在“鴨屎土”（其實(shí)是黃壤土，但含有礦物質(zhì)的白堊）茶園，長(zhǎng)著墨綠色的茶葉，葉張像剛畝（學(xué)名鴨腳木）葉一樣。
鄉(xiāng)里人評(píng)價(jià)這茶香氣濃，韻味好，紛紛問是什么名叢，什么香型。
魏氏怕被人偷去，便稱是鴨屎香。但還是有人想辦法獲得了茶穗進(jìn)行插枝、嫁枝。結(jié)果“鴨屎香”的名字便傳開去，茶苗也在鳳凰地區(qū)擴(kuò)種。
2014年5月，也許一是覺得不雅，二是鳳凰單叢茶專家黃柏梓和“銀花香”源產(chǎn)地坪坑頭村茶農(nóng)經(jīng)過多方品鑒，認(rèn)為其香型近似鳳凰山上野生的金銀花，鳳凰單叢茶“鴨屎香”更名為“銀花香”。
不過，時(shí)至今日，大家依然還是覺得叫“鴨屎香”更為親切好記，反而是“銀花香”少有人用。
5、“東方紅”那棵宋種原來有很多名字
宋種中的“宋”字來自傳統(tǒng)，一株樹叫不叫宋種，傳統(tǒng)非常重要。
李仔坪那株老樹，《中國(guó)鳳凰茶》及《鳳凰單叢》中，將之名為“宋種黃茶香”。
它最出名的稱號(hào)是飽含時(shí)代特色“東方紅”，但除此之外它還有過其他很多名字，比如“大叢茶”、“團(tuán)樹葉”、“大葉香”、“宋種一號(hào)”等。
6、宋種原來有很多棵，香型也多
黃柏梓在《中國(guó)鳳凰茶》中說，冠以“宋種”之名，須同時(shí)考慮樹齡和茶質(zhì)因素，目前茶區(qū)公認(rèn)的三棵宋種是宋種黃枝香母樹及兩棵宋種芝蘭香。
這三棵母樹及后代，皆可稱為“宋種”，而因兩棵宋種芝蘭香發(fā)展不及宋種黃枝香，茶區(qū)默認(rèn)為“宋種”二字茶品，指宋種黃枝香品系。
不過，2009年邱陶瑞《潮州茶葉》及邱陶瑞、黃瑞光主編《中國(guó)鳳凰茶 茶史茶事茶人》二書都沒有將其稱為“宋種”。
而且有的著作將其歸類為黃枝香體系，有的則歸于黃茶香體系。
有意思的是，管理它的茶農(nóng)則說，它的香型會(huì)隨年份天氣而變化。
7、為什么鳳凰單叢的量詞是“條”
茶商從茶農(nóng)那里收購(gòu)鳳凰單叢的毛茶后，因?yàn)槠焚|(zhì)不同，會(huì)篩選后烘焙。
這樣就造成了兩袋茶葉的質(zhì)量不同，假如同一袋茶葉，因?yàn)榱慷啵梅謨纱魏姹海敲淳鸵殖蓛纱b。
同個(gè)爐子，同樣的溫度同樣的烘焙時(shí)間，烘焙出來的茶葉，在口感上不會(huì)一模一樣，只會(huì)無窮接近。
一條茶分開烘焙茶客喝起來滋味會(huì)不一樣，當(dāng)喝到喜歡的時(shí)候，就會(huì)將一袋茶買下來，通常的表述是這樣的：“老板，這條茶我要了。”
故而言“條”，就是指一個(gè)品種香型，在茶葉的加工過程中，表現(xiàn)出單一口感的一袋茶葉。
8、制法上，鳳凰單叢始于黃茶
作者認(rèn)為，在追溯單叢茶的源頭，一般人認(rèn)為在黃茶之前應(yīng)有早期單株采制的茶葉，在黃茶之后，才有烏龍茶意義上的單叢茶和傳統(tǒng)制法。
明末清初，“鳳山”黃茶是潮州烏龍茶的起點(diǎn)，單叢茶的“雛形期”也可能隨之出現(xiàn)。
潮州鳳凰山是個(gè)特殊地域，這里的地理環(huán)境、茶樹種性，栽培方式和單株采制，都是產(chǎn)生單叢茶的有利條件。
明末清初，潮州出現(xiàn)了用做青法炒制的“黃茶”，稱為“鳳山茶”，這是潮州烏龍茶的起始，距今已有三百多年。
關(guān)于黃茶，早期記述見于郭子章《潮中雜記》（約1582年）：潮俗不甚貴茶，今鳳山茶佳，亦云待詔山茶，可以清肺消暑，亦名黃茶。
9、雪片是什么茶？
雪片，是鳳凰茶區(qū)對(duì)冬茶的一種節(jié)氣稱謂，代表一年中最后一季產(chǎn)的茶。
一般情況雪片在10月中旬即霜降前采制，此時(shí)晝夜溫差大，制作的單叢花香艷麗，滋味鮮爽。
不過高山茶園一般都是只采頭春一季，更不會(huì)采雪片了，這也是讓茶樹休養(yǎng)生息，以期來年好茶。
所以，高山做雪片茶，反而是舍本逐末的。
10、如何概括鳳凰單叢的品質(zhì)特點(diǎn)？
優(yōu)質(zhì)單叢茶品質(zhì)都具有“香”、“活”、“甘”。
香：香是單叢的一大特點(diǎn)，除本身香型之外，口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出，有齒頰留芳之感，雋永幽遠(yuǎn)，清快爽適。
活：潤(rùn)滑、爽口的快感、少澀感、喉感清洌，此外，還有獨(dú)特的“蜜韻”。
甘：回甘快而力度強(qiáng)，清爽甘滑，俗稱“有喉頭”。
鳳凰單叢茶除具備以上品質(zhì)外，還具備獨(dú)特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是對(duì)茶湯質(zhì)感上更深一層的表述
