工藝
閩北烏龍做青時發酵程度較重，揉捻時無包揉工序，因而條索壯結彎曲，干茶色澤較烏潤，香氣為熟香型，湯色橙黃明亮，葉底三紅七綠，紅鑲邊明顯。
閩南烏龍茶做青時發酵程度較輕，揉捻較重，干燥過程間有包揉工序，形成外形卷曲，壯結重實，干茶色澤較砂綠潤，香氣為清香細長型，葉底綠葉紅點或紅鑲邊。
品質特征
閩南烏龍茶系，主要以香氣見長。閩北烏龍茶系則是以水醇為勝。故此，有“南香北水”之說。
品種和產地
閩南烏龍主產于福建南部安溪、永春、南安、同安等地的烏龍茶。主要品類有鐵觀音、黃金桂、閩南水仙、永春佛手，以及閩南色種。
閩北烏龍主產于福建北部產地包括武夷山、建甌、建陽、水吉等地的烏龍茶。主要品類有閩北水仙、閩北烏龍、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇種、品種（烏龍、梅占、觀音、雪梨、奇蘭、佛手等）、普通名樅（金柳條、金鎖匙、千里香、不知春等）、名巖名樅（大紅袍、白雞冠、水金龜、鐵羅漢、半天矢等）。其中武夷巖茶如武夷水仙、武夷肉桂等香味具特殊的“巖韻”。
閩北烏龍更早
烏龍茶起源于武夷山，指的是制做工藝“武夷茶始于唐，興于宋元，衰于明，復興于清。”
在明代由于罷龍團，改制散茶，制茶工藝簡化，成本大大下降，產量逐年增加。加之，明末清初，茶禁松馳，促進茶葉海外銷售，享有盛名的武夷茶更是倍受重視，工藝逐漸改進，終于制成烏龍茶。當時叫青茶，民國末年改稱烏龍茶。
