所制作的巖茶品質香、清、甘、活，體現在茶水厚重潤滑，香氣清正幽遠，回甘快捷明顯，滋味滯留長久，當代“茶圣”吳覺農概括武夷巖茶為“品具巖骨花香之勝，味兼紅茶綠茶之長”；乾隆皇帝盛贊武夷茶：“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”，很好的形容了巖茶的特點，即是茶友們常言的“巖骨花香”。
前幾日茶百科人分享過牛欄坑肉(“牛肉”)、馬頭巖肉桂(“馬肉”)、竹窠肉桂(“豬肉”)，今日繼續分享“巖骨花香”的肉桂，天心巖肉桂，即是茶友間戲稱的“心頭肉”。
天心巖位置
位于武夷山東北部。據《武夷山志》記載：全山百二十里度之，是峰居其中央，猶天之樞極，故曰天心。
天心巖是武夷山產茶區之一，永樂禪寺寺西九龍窠山腰，是馳名中外的“大紅袍”巖茶產地。天心巖茶樹代表品種主要有大紅袍、肉桂。
天心巖肉桂
天心巖肉桂，常被茶友戲稱為“心頭肉”，從前文所說的天心巖的位置，及茶友間的品定認可，“心頭肉”三字也是實至名歸。
“心頭肉”，就是產在天心巖寺廟周圍的肉桂。
“心頭肉”，條索緊細、干香馥郁；烏黑微帶白霜。滋味甜醇順厚，口感巖韻很明顯，沒有像大多肉桂的那種辛辣味和刺激性。
究其因，難道真的是因為天心巖位置樞心，“心”間柔軟的緣故？還是永樂禪寺佛法普照，人文素雅潔凈，因而所制之巖茶肉桂也少了辛辣刺激感，變得慈心仁厚了？
“心頭肉”，回甘快、好，耐泡度非常高。
此肉桂，自有一種王者風范，醇香、厚湯，都有別于其他山場、小產區，有著濃重而又獨特的巖韻。
天心巖是武夷山產茶區之一。寺西九龍窠山腰，是馳名中外的“大紅袍”巖茶產地。
“心頭肉”——天心巖肉桂
天心巖肉桂干香較馥郁;條索緊細、烏黑微帶白霜。
天心巖肉桂，最大的特點在于它的桂皮香十分穩當、湯水醇厚、甘甜，咽下后，桂皮香依舊牢牢地停在口腔里，經久不散。
大紅袍與天心巖
“武夷山”與“大紅袍”到底是什么關系？只有當你親身來到武夷山時才發現：“武夷山”與“大紅袍”幾乎就是同義詞!在武夷山，到處都是茶場、茶農和茶店，同時，也到處都是“大紅袍”的招牌。 因為不懂茶葉，我甚至不知道“大紅袍”與“信陽毛尖”之間的區別。但我卻知道：“大紅袍”是一件其他地方的茶老板不敢隨便亂穿的外衣。也就是說，“大紅袍”的專利在武夷山!
天心巖，身為正巖中的正巖，核心中的核心，本該是安享尊榮的一款肉桂。
然而，卻依然有茶友說，哎，這款天心巖肉桂悶泡之后會苦，肯定是半巖的。
天心巖肉桂聽到這樣的評價，一口老血噴在了巖壁上。
身為根正苗紅的正巖肉桂，卻被人認作半巖茶，這冤屈，堪比竇娥。
它說自己是正巖茶，有證據能證明么？很難舉證。
品種和血緣這種東西，還能驗個DNA；年份這種東西，還可以測個碳十四；但要證明自己是某個產區出產的，就很難了。
茶葉又不是人類，人要證明自己的籍貫，很簡單，出示戶口本啊！
拿出大紅本子，拿出身份證，馬上就分明了。
但是天心巖肉桂可不成。它沒有身份證的戶口本，它確實無法證明自己就采自天心巖。
村姑陳幫它想了想，要自證產區，只有一種方法，那就是，在采茶的季節，請客人們親自去看采茶，再親眼盯著這款茶青送到廠里加工，再請客人在武夷山呆滿六個月，親眼看著焙火，一道又一道，直到焙到中足火，再等到火退干凈，再買回家。
前文提到，茶友不相信這款“天心巖肉桂”是正巖茶，只有一個理由——悶泡后會苦。
茶友認為，悶泡后會苦的肉桂，就不是正巖的肉桂。
這一論據，其實從專業的角度來看，是站不住腳的。
浙江大學茶學院的王教授講過，茶葉悶泡了會苦澀，是因為在茶葉悶泡的前1分半鐘，這些茶葉當中三分之二的咖啡堿被釋放了出來。
也就是說，你如果喜歡悶泡茶葉，那么，第一沖悶泡時，你喝到的茶湯里，有整泡茶三分之二的咖啡堿。
這些咖啡堿，本來均勻地分布在每泡茶里。而如果你的泡法夠正確，極有可能到了第十來沖，咖啡堿還不一定會釋放到一半。余下的一半釋放不出來，就隨茶渣一并倒掉了，不會出來傷害你的身體。
然而，你用了最不可取的悶泡法，第一杯里就可怕地悶出了2/3的咖啡堿。
更可怕的是，你一口氣就把這些咖啡堿全喝掉了。
這時候的你是不是特別精神，嗯，咖啡堿除了提醒效果好，還有一大利器——咖啡堿會轉化為嘌呤，導致尿酸升高，引起或者加重痛風的癥狀。
當然，所有茶葉當中都是含有咖啡堿的，區別只在于咖啡堿的含量多還是少。故而，所有茶葉悶泡了，都會釋放出過量的咖啡堿，都會苦澀。
這條規律是適合所有茶葉的，正巖還是半巖都適用。無論是正巖肉桂還是半巖肉桂，悶泡后都會苦。
區別只在于，正巖苦澀味淡些，而半巖更苦澀。
所以，要說“天心巖肉桂悶泡了會苦，是因為它是半巖茶”，這根本是條沒有科學依據的、充滿了個人主觀臆斷的悖論。
（當然如果部分茶友的身體耐受度好，喜歡重口味，偏偏就喜歡悶泡，那就盡情悶吧，誰也干涉不了。）
《4》
認為"悶泡后有苦味的肉桂是半巖肉桂"，是一種斷章取義，背后隱藏，是對正巖肉桂的不了解和誤讀。
是不是正巖的肉桂，但凡喝過正巖肉桂的人，都能喝得出來。
正巖肉桂，有它獨特的標記。
正巖的巖茶，由于產區的土壤含有豐富的礦物質，氮磷鉀的比例合適，且光照時間短、山高溝深而陽光直射少，加之溫度適中，云霧多，漫射光多，這種氣候上的小環境，非常適合種植和生長出品質優良的茶葉。
在這種小環境里生長起來的茶樹，無論是水仙還是肉桂，抑或鐵羅漢、水金龜、半天妖，都會擁有純凈的湯水，清甜的回甘，悠長的香氣和綿柔的內勁。
這種極具特色的湯感，多喝幾次就能記住。
與半巖的渾，與外山的濁和土腥味，能在口腔中形成鮮明的對比。
喝過的人，通常不會忘記。
唯有沒喝過正巖茶的人，或者喝得太少的人，才會不停弄混，分不清正巖和半巖的區別。
于是，才會道聽途說，用悶泡后苦不苦，作為分辨正巖和半巖茶的標準。
《5》
正巖的核心產區，在三坑兩澗，三坑，指牛欄坑、倒水坑、慧苑坑。
牛欄坑里，有最著名的牛欄坑肉桂。
慧苑坑里，有最著名的慧苑老叢水仙。
天心巖，正位于這三坑兩澗的中間地帶，在牛欄坑和倒水坑之間，銜接了這兩大坑。
這一點，查一下地圖就能看到。
故而，誰要說天心巖不是正巖，可能高德地圖都不會答應吧。
