春日嘗鮮兒
眼下正是吃香椿的好時候。
香椿
散發著濃郁的香味
是春天才能吃得到的獨有美味。
但是
卻有人因為一盤香椿炒蛋
導致多器官衰竭，進了ICU！
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最近，重慶的余老先生突然出現發抖、發冷癥狀，同時上吐下瀉。緊急送醫后，被當地醫院診斷為食物中毒引發肝臟、腎臟等多器官衰竭，經轉院住進ICU（重癥監護室）觀察，險些丟掉性命。
而造成這些的“罪魁禍首”，竟是一盤香椿炒蛋！
原來就在前幾天，余老先生家人在市場上買了半斤香椿芽，回家做了一道香椿炒蛋。余老先生覺得味道不錯，一口氣就吃了個精光。
不是說香椿營養價值高嗎，香椿炒雞蛋怎么會致毒呢？
醫生表示，香椿芽營養豐富，但同時也易富集土壤中的硝酸鹽，轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白癥，嚴重可危及生命。
這已不是第一例吃香椿送醫
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2017年4月《彭城晚報》報道，徐州的肖先生吃了一盤香椿炒雞蛋，竟把自己吃進了醫院。
“我特別愛吃香椿，這次是今年第一次買，當時覺得味道不錯，就多吃了幾口。沒想到中午睡醒午覺后，就感到半邊舌頭都是麻麻的，還有點惡心想吐。”
肖先生到附近的醫院檢查后才知道，原來吃香椿中了毒。
同樣在2017年4月，《淇河晨報》也報道了一起吃香椿中毒的事件：
鶴壁市的齊先生和家人采摘了兩三捆香椿，還用清水反復洗了好幾遍。
“中午做了香椿炒雞蛋，當時覺得味道不錯，就多吃了一些。”
沒想到吃過香椿兩個小時后，齊先生半邊舌頭都是麻麻的，還有惡心想吐的癥狀。
其實香椿只要處理得當，正常食用，其產生風險非常低。安全吃香椿，做好這兩點！
1、吃前焯水
在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。
2、最好只吃香椿嫩芽
香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。
不止香椿
這些菜吃之前也要焯水
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木耳：焯水能去毒
買木耳，一般都是干木耳，泡發后、食用前最好用熱水焯熟，時間不宜太久。
鮮木耳含有一種卟啉物質，進入人體后，在光線照射下易損傷細胞或引起炎癥等。雖然木耳干制過程中大部分卟啉會分解，但在食用前最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下，以減少剩余毒素。
菠菜：焯水能去除草酸
菠菜中含有大量的草酸，草酸不僅口感苦澀，而且吃多了還會影響人體對鉀、鈣、鎂等礦物元素的吸收，吃不焯水的菠菜還有可能拉肚子。
僅僅把菠菜焯水1分鐘，就可以除去大部分的草酸，不僅提升口感，吃了還更健康更營養。另外，莧菜、茭白及馬齒莧等野菜中草酸含量也較高，食用時要注意。
芥菜：焯水減輕異味
芥菜吃起來最大的壞處就是口味刺激。
把芥菜焯水30秒鐘，就可以大大減輕其刺激的氣味，然后大火爆炒，可以減輕更多的“異味”，吃起來口感更好。
四季豆：焯水防中毒
沒有完全成熟的四季豆是有毒的，它含有一種叫皂苷的物質，吃了會引起食物中毒。
尤其是新鮮的四季豆中皂苷和生物堿的含量很高，遇熱以后會溶解，所以吃四季豆之前一定要用開水燙一會，最好是燙熟了，再炒至變色即可食用，這樣吃才健康。
西蘭花：焯水更干凈
西蘭花焯水是十分重要的，一定不可忽視。
西蘭花結構復雜，里面可能有許多蟲卵和一些農藥殘留，單單用清水沖洗是洗不干凈的。
所以吃西蘭花之前一定要焯水，高溫焯水可以殺死所有的蟲卵，還能去除農藥殘留以及一些灰塵雜質，使西蘭花吃起來更健康，焯過水的西蘭花用涼水過一下口感更清脆，顏色更碧綠。
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