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菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素C、胡蘿卜素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。而且烹熟后軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜。說到菠菜和雞蛋，最常見的搭檔應該是菠菜雞蛋湯，現在把他們放在另一個環境里組合，出來的，就是菠菜雞蛋餅了。碧綠的色彩，一定會讓你沖滿食欲。再配上一碗花生湯米糊，大米、粗糧、雞蛋、蔬菜，全都齊了。美美的享受早餐吧~~。

原料：雞蛋、菠菜、面粉、鹽、胡椒粉。

1. 菠菜清洗干凈。

2. 鍋中把水燒開，放入菠菜飛水。（不要超過10秒）

3. 稍稍冷卻，取出菠菜切一下。（可大可小）

4. 倒入料理機中，加入少許剛才綽菠菜的水攪拌成菠菜汁。

5. 攪拌好的菠菜汁倒入碗中。

6. 加入兩個雞蛋，調入少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻。

7. 然后加入適量面粉。

8. 攪拌至面粉無顆粒。

9. 平底鍋刷上一層薄油，開小火，稍微預熱。

10. 舀一勺面糊倒入鍋中，并轉動鍋子，使面糊均勻的鋪滿鍋底。

11. 一面煎熟后，翻一面繼續煎。煎至2面熟透即可。

溫馨小貼士：
詩心片語： 1：菠菜不綽水也可以的。根據個人喜歡。但我覺得，綽過水的口感更好些。 2：攪拌菠菜汁的時候，加入綽菠菜的水，更營養。加多少水，就要依據要做多少餅來決定了。水少些，做出來味道更好，顏色也更漂亮。 3：面粉的量要根據菠菜汁和雞蛋的量來決定，先把菠菜汁和雞蛋攪拌均勻，然后再慢慢加入面粉，待面糊有點濃綢，提起筷子面糊會成線往下滑，就可以了。 4：煎的時候全程小火，既可以避免餅焦掉，又能更好的保留蔬菜的營養。（我是全程130度）