麻醬涼面
原料：面條、芝麻醬2湯匙、綠豆芽200g、黃瓜1根、胡蘿卜1根、雞蛋2個、蒜1頭、香蔥2根、油炸花生米、鹽1茶匙半、雞汁1茶匙、白糖半茶匙、香醋半湯匙
做法：
1. 黃瓜胡蘿卜切絲；用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅，切絲。
2. 燒開水，把黃瓜豆芽胡蘿卜焯熟，撈出放入冰水中；將面條煮熟，撈入冰水中，撈出瀝干水，用鹽1茶匙，香醋半湯匙，白糖半茶匙，雞汁1茶匙拌均勻。
3. 蒜用蒜臼搗成細膩的蒜泥，芝麻醬用水攪拌開，和蒜泥，香蔥，半茶匙鹽拌勻。
4. 和面條，蛋絲拌在一起，吃的時候撒花生碎即可。
蒜香涼面
原料：面條、黃瓜、胡蘿卜、花生碎、香菜、花椒、生抽、醋、香油、老干媽豆豉、蒜泥、鹽、白芝麻
做法：
1. 大蒜幾瓣搗成泥放入碗中；胡蘿卜、黃瓜切絲；香菜切末，熟花生米切碎。
2. 鍋中放少許油，炸香花椒后撈出不用，潑在蒜泥中，直到香氣散出，調入醋、生抽、鹽、香油、老干媽豆豉、白芝麻，攪勻即成調味汁。
3. 面條下鍋中煮熟，撈出后過一遍涼水，盛在碗中，碼上黃瓜、胡蘿卜絲，撒上香菜、花生碎，澆上調味汁即可。
雞絲涼面
原料：面條、雞腿2個、黃瓜1根、花生（炒）1把、蒜、香油、黃醬、拌飯醬、白糖
做法：
1. 雞腿洗凈，入冷水鍋加姜片，蔥段，花椒煮開后轉小火燉20分鐘至全熟，放涼后，去皮去骨撕成絲；花生去殼，入料理機打成碎末。
2. 蒜末、香油、生抽、海天黃豆醬、拌飯醬，少許糖調成拌面的醬汁。
3. 水煮開后下入面條，中小火煮至面條全熟，用冷水沖涼后，用涼開水浸泡一會，瀝干水份，用少許香油拌勻。
4. 面條加雞絲，黃瓜絲，花生碎，醬汁拌勻即可。
四川涼面
原料：鮮面條250克、綠豆芽100克、油2大匙、香油2大匙、紅醬油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或雞精1小匙、花椒油1小匙、紅油2大匙、大蒜3瓣（壓成泥）
做法：
1. 將豆芽洗凈，入滾水中汆燙10秒鐘，撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用1大匙香油拌勻，鋪在盤底。
2. 燒滾水，將面條放入煮至9成熟，撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用2大匙色拉油拌勻，使其無粘連，鋪在豆芽上。
3. 將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調成汁，澆在面條上即可。
鴨肉涼面
原料：面條、鴨腿，黃瓜，青、紅彩椒、海天拌飯醬
做法：
1.鴨腿洗凈后跟冷水一起下鍋，開大火煮。煮至用一根筷子能輕易的穿插關火，撈出鴨腿，晾涼后撕去鴨皮，鴨肉撕成條狀
2. 黃瓜，青、紅彩椒洗凈，各切成細絲。
3. 清水開鍋后放入面條煮熟，撈入涼開水中，過下涼撈出。
4. 將面條放入盤中，加入鴨肉、黃瓜絲、青、紅彩椒絲，再放1勺拌飯醬，拌勻即可。
涼面
原料：蒜蓉、生抽、醋、辣椒粉、芝麻醬、熟白芝麻、花椒油、香麻油、胡椒粉、面條、黃瓜、火腿、豆芽、咸蘿卜干、蔥花
做法：
1. 蒜蓉加生抽、醋、蠔油、辣椒粉、芝麻醬、熟白芝麻、花椒油、香麻粙、胡椒粉調成味汁。
2. 綠豆芽洗凈焯水后過涼瀝干水份；黃瓜，火腿腸切細絲。
3. 涼面裝入稍大些的容器，加入處理好的綠豆芽，黃瓜絲，火腿腸絲，淋上調好的料汁，撒上咸蘿卜丁碎，蔥花，吃之前拌勻即可。
椒麻牛腱涼面
原料：面條150克、小番茄 2個、牛腱30克、青菜、涼拌汁、麻椒、辣椒油1小勺、花椒油1小勺、白糖、雞精、米醋、朝天椒1個、香菜、醬油1小勺
做法：
1. 選一個空碗將麻椒碾碎，加入醬油、辣椒油、花椒油、米醋、雞精、白糖拌勻后加入剁碎的朝天椒拌勻。
2. 鍋中放入適量的水燒開，加入面條蓋上蓋子悶煮5分鐘，撈出放入冰水中冷卻。
3. 面條加入牛腱、青菜、小番茄，倒入調好的調味汁班拌勻即可。
蘭州臊子涼面
原料：胡蘿卜、土豆、香菇、木耳、豬肉餡、豆干、菠菜
做法：
1. 胡蘿卜，土豆，香菇，木耳，豆干全部切丁，一起焯水再過涼濾水；豬肉餡剁細。
2. 熱鍋涼油炒熟肉餡，下蔥末炒香，烹入料酒和適量老抽，下蔬菜丁翻炒一會兒，倒入開水沒過蔬菜稍多一些，加鹽和少量糖調味。
3. 煮開后轉小火燉煮至食材軟爛，下切碎的菠菜，用水淀粉勾芡，至湯汁濃稠關火。
4. 先把面煮好再過涼撈出，放到干凈的案板上，倒上香油開始用筷子挑起，再落下輕輕摔打，吃的時候，澆上剛才做好的臊子即可。
