大家都知道魚是最有營養、最安全的肉類之一，幾乎所有人都可以吃魚。但是，在做魚時，讓大家頭疼的是煎魚總會粘鍋、燒魚總是會碎……所以今天大廚教你一招，煎魚的時候抹上一點它，不破皮不粘鍋關鍵還省油，喜歡吃魚的朋友下面抓緊時間跟著大廚來學習下技巧吧。
因魚的營養豐富，食之有味，對人體有著較強的保健功能，故人們普遍愛吃魚。當然最好的處理方法是干煎了，干煎省油健康、做法簡單。但是也是需要技巧的。
1、魚收拾干凈后，用鹽腌制去掉水分，最少得腌制30分鐘以上，不要把魚堆在一起腌制，要把魚一條條的分開排在一起腌制，有條件的的話最好掛起來腌制，這樣魚的水分很容易去掉。
2、將魚洗凈后(大魚切成塊狀)，薄薄沾上一層面粉。待鍋里油熱后，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
3、金魚一定要記住的就是——熱鍋涼，。才能做到煎魚不粘，燒魚不碎。鍋需要燒熱之后再加入涼油，這樣在煎至的時候，不會粘鍋，需要注意的就是鍋中的油燒熱之后，倒出以后再加少許涼油，這個就是熱鍋涼油，鍋中油需要燒至8成熱即可！
4、當然還有一個重要的訣竅就是，鍋燒熱后，用新鮮的姜片在鍋底涂抹一遍，使姜汁布滿整個鍋底。然后再倒油，油熱后再將魚下鍋，待魚肉一面完全煎透后，再翻面煎至表面金黃，便可出鍋啦。這個方法是屢試不爽的絕招，煎的魚不粘鍋不破皮，還特別的省油。
5、魚下鍋以后，不要急著翻面，由于熱脹冷縮，魚身會跟著收縮這時再把魚翻身，魚就會碎，中火慢煎，等魚煎到一面發硬，魚尾翹起，晃動鍋底，魚自然就會好翻面。
6、做魚還有一句常用語，這是媽媽經常說的：“咸魚淡肉，肉姜魚蔥”，就是做魚得把咸味比肉咸一些，做肉咸味要比魚淡一些，做肉得多加姜，做魚得多加蔥，這樣做出來的魚鮮味美形都有了。喜歡小編的也可以關注一下小編，每天都能看到最新資訊，精彩不容錯過哦，謝謝。
