鹽煎肉和回鍋肉到底區別在哪里，其實這一直讓我很困惑。感覺都是用蒜苗做配菜。回鍋肉和鹽煎肉都是選用的豬后腿肉，炒肉之前肉的處理方法不同。回鍋肉一般的肥肉多瘦肉燒，肥肉占六成瘦肉占四層；而鹽煎肉則是瘦肉多于肥肉，所以我更喜歡鹽煎肉多一些。
回鍋肉的做法使用的烹飪方法是熟炒，豬肉先下鍋煮一下，直接將生肉冷水下鍋煮了后再切片翻炒。而鹽煎肉則是直接切片炒，不需要提前過水煮。不管生煎肉還是回鍋肉都可以加一點豆豉，炒出來味道更香。豆豉不是超市那種，只是咸不夠香。還需要加上一勺豆瓣醬，炒出來色香味俱全。
菜市場買菜偶然遇到賣水豆豉，這種水豆豉不容易買到，小時候外婆一到冬天都會做一些豆豉，麻辣干香的那種，還有這種水豆豉。加點蒜苗炒香，開胃下飯。還可以青椒剁碎和豆豉一起蒸熟透，出鍋后拌均勻吃，超級美味！今天和大家分享一道簡單的蒜苗炒肉，加了一些水豆豉味道別有一番風味。
【蒜苗炒肉】
【準備食材】
蒜苗200g 豬后腿肉 200g 豆瓣醬1勺 菜籽油適量 水豆豉50g 姜片適量 鹽少許
【制作步驟】
1. 豬肉洗干凈冷水下鍋煮一下。
2. 豬肉切片，鍋中倒入適量的菜籽油，待油熟燙之后，下入肉片翻炒。接著加入1勺豆瓣醬繼續翻炒。
3. 蒜苗蒜頭和蒜苗葉子分開切好。鍋中先下入切好的蒜頭和姜片，翻炒兩分鐘。
4. 接著加入水豆豉翻炒。
5. 最后加入切好的蒜苗葉子繼續翻炒。
6. 翻炒至熟透，然后加入少許鹽，起鍋裝碗。
有的時候樓下炒蒜苗炒肉我就覺得特別香。炒蒜苗的香味從樓下飄上來，里面還夾雜了豆瓣醬和豆豉的味道。在餐館吃的的蒜苗炒肉里面加的豆豉，是那種五香豆豉黑黑的，而今天和大家分享的這道蒜苗炒肉，里面加的水豆豉看似簡單，營養卻很豐富。原料是大豆，富含豐富的蛋白質和多種維生素。不僅營養價值高，而且自古就有用豆豉入藥的歷史。豆豉性味苦、寒、五毒，具有解表清熱、透疹解毒的功效，食用豆豉有益健康，但是外面買的一般含鹽過高，所以喜歡吃可以花點時間自己做水豆豉。很多人對水豆豉不熟悉，水豆豉是四川、湖南等地常見釀造調味食用，口味鮮美馨香，可直接食用也可以做調料供烹調、蘸料用。水豆豉主要是經過發酵制作而成，大豆發酵中的異黃酮可抗腫瘤、防衰老及防治老年性毛細血管脆化 。
