作者 / 小兔子不不不
文章經作者授權發表
夏天真是吃海鮮的好時節啊！晚上六七點點開視頻，然后一口氣吃100來個小龍蝦直到半夜難道不是夏天的意義嗎？（不是，還有蟶子，扇貝，梭子蟹等等。）
自從搬到大郊區，門口就是大型海鮮市場，作為一個海鮮狂魔我天天處于興奮狀態。什么都很新鮮還很便宜，作為北京地區來講海鮮種類也夠多，于是每周總有那么一二三四天要買海鮮吃。一個字，幸福。
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下面簡單敘述幾種我平時喜歡的小海鮮和做法
現
在
開
始
* 蒜蓉粉絲扇貝 *
胖友們每次來都要吃的蒜蓉粉絲扇貝，是被稱為比外面好吃多了的蒜蓉粉絲扇貝，是每個只要五塊錢的新鮮扇貝做出的蒜蓉粉絲扇貝！
大概做法先用刀把扇貝和殼分離，洗掉臟東西，用黃酒腌制一會兒（我一般能泡兩三個小時），粉絲用溫水泡軟。倒掉腌制扇貝的黃酒，把粉絲墊在殼上，上面放扇貝肉。醬汁是大量蒜蓉，少量小米椒小火炒到略金黃，加料酒，李錦記蒸魚醬油（沒有就加普通生抽和糖雞精），澆到扇貝上大火蒸五分鐘左右，關火燜一會兒，出鍋時撒點蔥花潑熱油。很好吃啊很好吃！粉絲比扇貝還好吃。
* 酸辣蟶子 *
我的最愛酸辣蟶子，我舅舅第一次吃就吃掉一盤并把炒菜湯也喝了的酸辣蟶子，我媽媽在我一路建議下改良而成的酸辣蟶子。
我媽有句名言：一切海鮮的做法就是蔥姜蒜，黃酒醬油糖醋。
這句話存在很多科學上的爭議，但是確實用這個方法做出來的東西絕不會難吃，而且各個調料配比不同味道也大不一樣。
這個蟶子的做法大概是先把蟶子吐沙，然后撈出來，干鍋大火炒這些蟶子，蟶子漸漸成型時候關火，此時發現他們能吐出不少臟東西。然后我比較喜歡剝了蟶子只剩下肉炒，吃起來爽，也可以直接代客炒。
大量蒜蓉+干辣椒碎炒香，加醬油糖醋黃酒，調配出一種酸辣微甜，類似于辣味糖醋的感覺。然后加入青椒和蟶子一下，出鍋前再加點蒜蓉。出鍋后稍微放十幾分鐘，讓蟶子和湯汁入味，味道更好。那個湯拌米飯真的很好吃。
* 貝殼類 *
貝殼類的炒法如果想做香辣的，大多是蔥姜蒜+醬油黃酒糖辣椒花椒芝麻。加孜然或香菜會有意想不到的效果。
* 番茄螃蟹湯 *
番茄螃蟹湯是一個半小時就能煮得鮮掉眉毛的好湯。兩個小小的梭子蟹，除掉臟東西，對半切。兩片姜+兩段蔥+螃蟹炒，在加入兩個番茄切碎炒到番茄出汁，加水和黃酒（不要吝嗇地方）煮20分鐘左右，期間可以加入金針菇+豆腐。出鍋前根據口味加鹽和胡椒粉，也可以加糖。此湯泡米飯可以吃一桶飯。
* 蝦 *
新鮮的蝦直接加點花椒煮就很好吃。如果吃膩了可以這樣炒。姜片+小蔥+蝦大火炒到蝦殼能吃那種地步，加我們熟悉的醬油黃酒糖稍微炒炒出鍋。最后撒上蔥花澆熱油。奧義在于用豬油，會非常非常香。蝦湯拌面拌飯都非常好吃。
* 小龍蝦 *
七八歲時候的夏天每天都吃小龍蝦，一天吃兩三斤。我前幾天問我媽那個龍蝦怎么做的，怎么那么好吃，再也沒吃過那么好吃的龍蝦。果然不出所料，做法是蔥姜蒜+醬油黃酒糖……我當時的心情簡直……麻辣小龍蝦我的做法大概是蔥姜蒜，毫不吝嗇地加辣椒花椒，炒香，加龍蝦+一罐啤酒，加一勺老鹵水（加了三十多種調料做成的鹵過很多東西的鹵水，如果沒有還想味道濃郁我覺得加火鍋底料是一個很好的選擇），小火蓋蓋子煮這些東西，到湯汁大概沒了，最后加一個青椒炒一下。用我好基友的形容是和胡大差不多（可她又說她不愛吃胡大……可她當天吃光了那一鍋龍蝦我就吃了兩只……嘴上說不要身體很誠實嘛……）
* 清蒸鱸魚 *
魚洗干凈身上劃幾刀插進去蔥姜倒黃酒腌制半小時左右，大火蒸8分鐘，燜5分鐘，大概就熟了。把魚拿出來，倒掉湯，扔了插在它身上的蔥姜。放上鮮青花椒（沒有不放）和小米椒，倒上李錦記蒸魚醬油和熱油。
* 銀魚炒蛋 *
很簡單，拌米飯很好吃。雞蛋和銀魚在一起攪拌，加蔥花，糖鹽黃酒攪拌攪拌，就像炒雞蛋一樣炒。
* 到此結束，我要去吃晚飯了 *
* 祝海鮮和你，都越來越肥美 *
后會有期
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后面的小尾巴
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首先謝謝那么多胖友的喜歡。然后吧，有一些友鄰吐槽說我這樣做得太重口不好，應該清蒸白灼鹽水煮才能吃出鮮味。我是很贊成的，我平時也會用這些方法做海鮮，也覺得很好吃。但是如果這樣，本文就大概變成這樣了：今天買了兩筐海鮮，一筐蒸，一筐煮，都好好吃哦，完。（咦，突然覺得這個文風還不錯呢。。
總之，就是希望大家能夠樂呵呵地看看就好了，有神馬好吃的做飯方法一起交流一下，不需要那么嚴肅。這個文章本來就是寫著玩，都是個人口味和想法，沒扯到什么“正宗”“標準”這樣的概念，就算是提供另一種思路和可能性吧。
最后祝所有人好胃口。
謝謝大家。
張嘉佳，作家、編劇。
