大家好，我是廚師王俊杰，今天給大家分享一道很美味的菜肴，風干雞的做法。首先要說一下，風干雞和臘雞是不一樣的。
臘雞的腌制時間比較長，一般在冬天，秋天腌制，它的臘香味比較濃郁。
而風干雞它的口感和味道是不一樣的， 風干雞沒有臘雞的臘味，口感筋道，越嚼越香，下面給大家詳細的分享一下我的經驗。
首先我要給大家說一點，做風干雞冬天的時間做起來比較容易，夏天一定要掌握好雞的存放時間，溫度的考慮，記得有一次在山東的一個飯店里邊兒，有一個師傅做的風干雞，由于天熱，過了幾天上樓看的時間已經變質，臭的暈人，就是沒有經驗，做失敗了，夏天有條件的話，盡量掛在空調房用風扇吹，這樣一般兩天就可以使用。風干以后放入冷藏柜，或者保鮮柜存放，不能長時間的放在外邊。
風干雞的做法有好多種，各個師傅的手法不一樣，用料也是有所不同，但是大同小異，做出來的口感和味道都是差不多的。
風干雞的香料大概有，桂皮八克，八角香葉五克，花椒十五克，辣椒面適量，山奈十克，白芷五克，草果十克，肉蔻五克，甘草五克，蒔蘿籽十克，香料最好打碎使用，不打碎的話也可以，用桶加水，加鹽，白糖，生抽，味達美醬油，老抽可放可不放，蠔油，一品鮮，熬制香料水腌制雞也是可以的，非常的方便，飯店里邊一般采用濕腌的方法，香料水可以反復使用，雞腿肉多的地方可以劃一刀，便于入味，
以上的調料靈活運用，顏色可深可淺，有的地方喜歡顏色深一點，就多點老抽，有的地方喜歡淺顏色的，就不要放顏色重的調料。
還有就是干腌的方法，把鹽炒一下，加入香料，炒出香味，用炒過得鹽腌制雞，里外都要搓勻，
，不管哪種腌制方法，都要加點白酒，有的朋友加有老抽，黃梔子調顏色，其實我感覺原色的最好看，實在接受不了，最后也可以用糖熏制一下，別有一番風味。
做雞之前必須把雞泡下水，晾干水分，特別是雞肺必須清理干凈，不然容易變質，風干時間不宜過長，時間太長了，肉質嚼不動。
腌制好的雞可以風干一個星期左右，如果想快速出品，就用風扇吹干，有愛吃辣的可以加入辣椒面，吃的時候用溫水泡一下，在鍋內蒸制，出鍋以后手撕和剁塊，就可以吃了，味道真的很不錯，適合下酒下飯。
最后總結一下，風干雞和臘雞不一樣，臘雞要求保存時間長，臘香味濃郁，而風干雞是一道特色涼菜，不需要風干時間太長，冬天大概一個星期，夏天用風扇吹，掌握好溫度大概兩天就可以了，如果風干雞風干時間過長，吃起來反而影響口感和味道，希望對大家有幫助，我的主頁有各種烹飪知識，可以關注評論轉發收藏點贊。
