2016-09-22 廚獅妹 大廚之作
大廚之作的大廚們，為大家展示手藝的力量，一直關注大廚之作的小伙伴們兒，隔著屏幕看手藝，躍躍欲試，但苦于不得其門而入。現在大廚之作福利大派送——每周四大廚手藝大公開，讓愛美食的你，看了就會做。大廚之作，專業舔屏一萬年！
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跟著大廚學做菜－東坡肉
主 料
精選五花三層的帶皮五花肉1000克
－調 料－
油、蔥、姜、大料、桂皮、
丁香、陳皮、香葉、豆蔻、冰糖
鹽、老抽、生抽、紹興黃酒、茉莉花茶
步驟一：
五花肉切塊，十厘米見方
步驟二：
肉入鍋焯水，必須是涼水下鍋
開鍋后撇掉血沫就出鍋
步驟三：
在肉皮上剌出十字，方便入味
步驟四：
用生抽把焯好的肉抹勻
步驟五：
倒半鍋油，燒至八成熱
把抹了生抽的肉下鍋炸
約一兩分鐘就出鍋
步驟六：
蔥切段、姜切片，下鍋煸炒
再加入大料、桂皮、丁香、陳皮
香葉、豆蔻，煸炒出香味、變色即可
把煸出味道的配料裝入料包，備用
步驟七：
鍋中放入竹篦子防止粘鍋
把炸過的五花肉整齊碼放好
放上料包，加入水沒過肉
再加入半斤左右的紹興黃酒
以及少許冰糖，大火燒開
步驟八：
燒開后轉用比中火小一點的火
燉肉，時間約一個半到兩個小時
步驟九：
肉燉至八成熟之后
把肉翻個兒，加少許鹽和老抽調味
再倒入泡好的茉莉花茶
步驟十：
微火慢?至湯變粘稠，東坡肉出鍋
可用小油菜焯水后做擺盤裝飾
