關(guān)于剁椒魚頭的起源，傳聞是清朝文人黃宗憲為了躲避文字獄，借住在湖南一農(nóng)戶家里，農(nóng)戶的兒子抓了條魚，農(nóng)婦用家里僅有的辣椒佐料做出了這道剁椒魚頭，黃宗憲從此愛上了這道美味。
這道剁椒魚頭我們要選用鰱魚，民間有言：“青魚尾巴鰱魚頭”，鰱魚味美，以頭為貴，尤其在小雪后，腦滿肉肥，其味尤佳，稱為“雪鰱”。而鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚更是連年有余。
且以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入魚頭，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。做這道菜最好是用自己制的剁椒，味道夠香濃，夠辣。
食材準備：
鰱魚頭（頭下要帶一段寸長的魚肉最好）、自制剁椒、鹽、姜絲、姜末、蒜末、大蔥段、油、胡椒粉、料酒、蔥花
做法：
1、將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，一破兩半裝盤（皮是連著的，沒有宰斷）；
2、將魚頭兩面抹上少許鹽、胡椒粉、姜絲、少許料酒腌30分鐘左右；
3、鍋燒熱放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黃盛起，瀝干油備用；
4、蒸鍋加水燒開，盤子墊上蔥段、姜絲，放入魚頭，加鍋蓋用大火蒸；
5、蒸到5分鐘的時后，開蓋倒掉盤子里蒸魚的腥水，鋪上剁椒和炸過姜蒜末，蓋鍋大火再蒸15分鐘；
6、蒸好的魚頭，撒上蔥花，燒一些熱油（可以放些干花椒在里面提味），往上一澆，就可以了。
小貼士：
1、魚頭對開成兩半， 加入鹽等調(diào)味料去腥入底味，有條件的，可以擠點檸檬汁，檸檬汁具有很大的去腥作用；
2、將姜蔥墊在魚頭下面幫助進一步去腥；
3、關(guān)于熱油，油熱后，可以放點干花椒爆香，再把油連同花椒一起淋在魚頭上面；
4、鰱魚，也就是我們常吃的花鰱、也叫胖頭魚。
5、關(guān)于剁椒，一般是用小米椒或朝天椒，剁碎了以后加鹽、大蒜、生姜等原料拌均勻，放大缸（泡菜壇）里密封腌一段時間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。
6、魚頭兩半最好帶皮連著，如果沒那技術(shù)，直接劈成兩半也行，反正都自己吃！
