早春二月，天氣還是乍暖還寒的，剛抽出的新芽?jī)簨舌炼靡獾卦谥︻^招搖，陽(yáng)光甜蜜而溫和，讓人不禁迷醉其中。經(jīng)歷了春節(jié)的大魚(yú)大肉，此時(shí)的江浙小菜就仿如那早春的輕輕楊柳絲絲雨，帶著淡淡的甜，清鮮而香軟，以并不濃重的味道，給你一份久違的清新口感。

　　●蜜汁醉?xiàng)?/b>

　　沒(méi)吃過(guò)這道菜的人，會(huì)以為此棗能醉人，其實(shí)不然。一粒粒泛著琥珀光澤的金絲棗浸潤(rùn)在白瓷碗的蜜汁里，煞是可愛(ài)。入口先是冰涼，蜜汁、棗汁的甜蜜緩緩地在唇齒間泛開(kāi)，糯米甜酒的酒香滲透在甜軟的棗子里，正是“酒不醉人人自醉”。

　　材料：

　　金絲棗、糯米粉、糖桂花、麥芽糖、玫瑰露酒、冰糖以及少許的鹽。

　　做法：

　　1、金絲棗洗凈去核，將一側(cè)切開(kāi)待用。

　　2、糯米粉用水和成面團(tuán)，搓成團(tuán)，用刀切成與棗大小相同的段，取棗將糯米段逐一塞入口內(nèi)。

　　3、湯鍋中放入冰糖和水，大火燒沸使冰糖徹底融化，再放入釀好糯米面的紅棗，用小火煮制約20分鐘，撈出瀝干水分待用。

　　4、繼續(xù)加熱煮過(guò)棗的冰糖水，待水分蒸發(fā)約余下100ml時(shí)，放入麥芽糖、糖桂花、鹽和玫瑰露酒混合均勻，將糖汁煮至濃稠。

　　5、把煮好的糖汁澆在棗上面即可。

　　●桂花蓮藕

　　桂花蓮藕是一味可喜、甜蜜的江南小點(diǎn)。光從湖藕的均勻光澤、香味撲鼻的桂花糖汁就可見(jiàn)用心，釀入了糯米的蓮藕片口感柔韌，淋上一層特別熬制的桂花糖，更顯清香軟糯。記得徐志摩有一首《這年頭活著不易》的詩(shī)，是梁實(shí)秋先生非常喜歡的：“昨天我冒著大雨到煙霞嶺下訪(fǎng)桂；南高峰在煙霞中不見(jiàn)，……在這大雨天單身走遠(yuǎn)道，倒來(lái)沒(méi)來(lái)頭的問(wèn)桂花今年香不香。”志摩冒雨訪(fǎng)桂，據(jù)說(shuō)只是為了嘗一碗新鮮桂花煮的栗子。如今桂香在前，配上江南獨(dú)特的湖藕，詩(shī)人那時(shí)的浪漫又躍然于眼前了。

　　材料：

　　蓮藕、糯米、紅棗、紅糖、桂花糖、冰糖

　　做法： 

　　1、糯米洗凈后浸泡1小時(shí)左右，瀝干水分備用。

　　2、將藕去皮后洗凈，一端斜切一刀，藕梢留用。

　　3、將糯米從切口藕洞處灌入，灌滿(mǎn)后把切下的藕梢蓋在原切口上，用牙簽固定。

　　4、把釀好的糯米藕放入鍋中，加水沒(méi)過(guò)蓮藕，在里面放入紅糖和紅棗，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮半小時(shí)。

　　5、半小時(shí)后放入冰糖再用小火煮15分鐘左右。

　　6、煮好的糯米藕撈出，放涼后可切片裝盤(pán)。吃的時(shí)候，在上面淋上桂花糖和蜂蜜調(diào)和的蜜汁即可。

　　Tips:

　　藕煮好后，稍放涼至不燙手時(shí)即可切成片，趁熱吃，最是香糯。

　　●糟鳳爪

　　糟鳳爪之所以吸引人，在于那或淡或濃、若有若無(wú)、似酒香非酒香的特殊香味，叫人聞之心動(dòng)，食之開(kāi)胃。只要把雞爪放在糟鹵里一浸，油脂盡消，入口只有濃香，沒(méi)有油膩。

　　材料：

　　雞爪、糟鹵、黃酒、蔥姜、桂皮、八角

　　做法：

　　1、將鍋里的水燒沸騰后放入洗凈的雞爪，煮出雞爪里的血沫。

　　2、將雞爪撈起，再準(zhǔn)備一鍋煮沸騰的清水放入雞爪、蔥姜、黃酒、桂皮、八角將雞爪煮熟。時(shí)間要控制好，不能將雞爪子皮煮破。

　　3、雞爪熟后撈出放涼，裝入一個(gè)干凈的容器中，再倒入糟鹵，糟鹵的量要浸沒(méi)過(guò)雞爪。

　　4、放入冰箱冷藏半天（時(shí)間長(zhǎng)些更入味），便可撈出直接吃了。

　　Tips：

　　雞爪一定要瀝干水分放涼后才可以倒入糟鹵汁，否則會(huì)比較油膩不便于保存。