受訪專家/廣東藥科大學附屬第一醫院臨床營養科副主任醫師 趙泳誼
在我們的印象中，酸奶中由于含有益生菌，都應擺放在冷藏柜中售賣的，可是記者近日注意到一些超市中開始售賣“常溫酸奶”，這些酸奶就是擺放在普通貨架上售賣。常溫酸奶是什么東東？它的營養價值和需冷藏的酸奶孰高孰低？我們又該如何選擇？
常溫酸奶是什么東東？
常溫酸奶和低溫酸奶加工工藝不同，其營養成分也不同。傳統的低溫酸奶是先將鮮奶進行滅菌（高溫滅菌或巴氏滅菌法均可）后，再放入益生菌如乳酸菌等進行發酵，益生菌可以將奶中的乳糖轉化為乳酸，酸奶的酸味就是這樣來的。當發酵完成后，酸奶如果仍保持常溫狀態的話，酸奶里的乳酸菌會繼續發酵，這樣口感會越來越酸外，活的乳酸菌還會因為過度生長而死亡，使酸奶中活菌數量減少。這也就是酸奶發酵完成后要低溫保存的原因，低溫保存可以讓乳酸菌保持在“休眠狀態”，不會繼續發酵。
常溫酸奶的加工工藝則有所不同。常溫酸奶是將傳統工藝生產出來的酸奶再經過一次滅菌（用巴氏滅菌法或高溫滅菌），其主要目的就是殺死其中的乳酸菌，乳酸菌被殺死后，自然就不會繼續發酵。這就是常溫酸奶不需要借助冷鏈也能長時間保存的原因。
想腸道健康還是選低溫酸奶
從加工工藝可以看出，常溫酸奶由于最后進行了滅菌，其中是不再含有益生菌了。所以說，如果你喝酸奶的目的主要是為了緩解便秘，有益腸道健康的話，那么還是首選低溫酸奶。
但是常溫酸奶也有自身的優勢。從營養角度整體分析，常溫酸奶中雖基本不含有活的乳酸菌，但仍含有人體所需的優質蛋白和鈣質等。特別是對于乳糖不耐受，不能飲用鮮奶或純牛奶的人來說，喝常溫酸奶可以很好地解決這個問題，保證了優質蛋白質和鈣的攝入。另外，對于一些小孩老人胃腸功能弱怕涼、經常出差或冷藏條件受限的人，可以選擇常溫酸奶補充部分營養。
知多D
乳酸（菌）飲料≠酸奶
目前超市除了有酸奶外，還有“乳酸菌飲料”，別看它們的名稱都有“酸”和“乳”，它們與酸奶的營養價值和保健功能是不同的。
正如前文所說，酸奶中除了含有益生菌外，蛋白質含量也比較高。乳酸菌飲料，如益力多，其所含的蛋白質比很少，但益生菌較多，如果為了給孩子調理腸胃則可以每天一支即可。但不建議攝入過多，因為這些乳酸菌飲料往往含糖量也較高。由于乳酸菌飲料中蛋白質、脂肪、維生素和礦物質元素等營養成分遠不如酸奶，因此是不能用乳酸菌飲料代替牛奶和酸奶作為給孩子的重要營養補充，更不建議用“乳酸菌飲料+面包”來作為孩子的早餐。
