蔥油餅，身處魔都“餅海”的一角，本來是樣再尋常不過的食物。不過,一家頻頻破圈的餅攤——“阿大蔥油餅”，卻把蔥油餅送到了魔都餅界的C位。
在“網紅”這個詞還沒出現，武康大樓還沒被圍得人擠人的時候，他的餅攤就已經是上海排隊最久的一家“網紅鼻祖”——等兩三個小時都是很普遍的。
當然，現在的阿大餅店我們也去了，可惜恰好遇到夏日長休，只能作罷。
其實，上海的蔥油餅江湖中，又何止一個阿大？更不用說，上海的餅攤頭還有茫茫多的“餅頭餅腦”值得一吃。
這次，我搜刮了我局探員們的私藏餅店，跑遍大半個上海，一次統統告訴你，絕不藏私。
上海熗餅
地址：大場鎮大華路1185號
吃到羌餅，特別是吃到好吃的羌餅，現在真的不太容易了。這家夫妻兩人經營的小店，在大華一帶頗有名氣，生意很好。以前還會做其他種類的餅，但恰逢酷暑，只做羌餅，賣完就收攤休息了，數量有限。第一次去買的時候，下午2點左右已經售罄，只得第二天趕早。
店名的“熗餅”應當是“羌餅”，發面好的大餅，會用電餅檔淋上少許油，將底板煎成金黃色，一個完整的羌餅，開面超級大的。出爐后的羌餅，又大又厚，表面上灑上了芝麻，賣時根據需求，會切下一角，稱重后計價。
羌餅
11元(500g)
拿到手不是熱騰騰的，但表皮軟中帶脆，芝麻撒得很均勻，中間松軟空疏，分層清晰。
羌餅油水相對充足，蔥香濃郁，底板硬中帶酥，略呈焦黃色，和普通大餅相比，它是松軟的，但與山東煎餅相比，它又是硬朗厚實的，一切都平衡的剛剛好。
打包回去放了冰箱，第二天蓋了一塊濕的廚房用紙，微波爐高火熱了20秒回軟，趁熱吃，味道更加出色，香味比油條還要濃郁。
美中不足的一點是對于市區人民來說，這家店路程較遠，7號線地鐵下來還要騎一輛自行車，但這個味道還是讓人覺得值得跑一趟的。
曾氏辣哭餅
地址：萬達廣場(寶山店)萬達一樓金街
這家店在寧波，是家喻戶曉的“網紅餅”，在當地的地位和阿大差不多，后來逐漸輻射至江浙滬，近期才落滬，開在寶山萬達小吃街里。
餅都是現做現賣的，所以速度沒有那么快，看似沒有顧客在等，實則單子已經有不少，客人則跑到商場溜達一圈，等好了來拿。
辣哭？這得有多刺激。但其實餅本身是沒有辣味的，不能吃辣的，出爐后就可以直接吃了，不用被“辣哭”的名頭嚇到。
三合一大滿貫
16元
剛出爐的餅，餅皮熱乎，金黃焦香，如果你要辣，阿姨會順勢給餅的側身開個大口子，然后加入秘制辣椒醬，這個辣椒的嗆味十足，站在旁邊聞聞就很上頭，沒敢多要，只要了微辣。
餅的餡料很多，拿在手里沉甸甸的，像一顆半斤多重的包子，扎實的很，內里包含豬肉，豆腐，豆角三種餡料。
一口下去，外殼脆脆的，里面的豆腐還有一些湯汁包裹著，還混著新鮮的豆角末，層次非常豐富。還喜歡豬肉芯子，調味很棒，就是純肉的鮮，不腥，而且嫩度佳，有種會飚汁的感覺。
之后就是濃烈的辣意，直接在口腔里爆炸開，各種辣椒剁碎融在一起，能清晰地感受到燒喉增香的感覺，但還不至于立馬要水喝。被菜籽油加持過的辣椒實在是香，而且這種被辣到的感覺很爽，真的會讓人心甘情愿成為抖M。
豆腐餅
6元
純豆腐的，也買來吃了一下，相對而言就沒有什么太出彩的地方，少了豬肉的葷香加持，比較單調，推薦還是要買放肉的。
蔡記傳統手工小吃鋪
地址：曲陽路789號2幢1樓B室
這家店賣的不是一般的燒餅，而是浙江衢州的烤餅，在上海比較少見，而且在地圖上直接搜索也是大概率找不到這里的，兜兜轉轉了好一會兒。
不大的門面被一口大烤爐堵得剛剛好，對于一家地道衢州烤餅來說，看一眼特制的烤爐就知是否正宗，師傅的“手勢”也很重要，火候、時間、邊烤邊轉，都是很講究的。
酥餅都是現做現烤的，要稍微等上一會兒。湊在鍋旁就能聞見滿滿的肉香，雖然這個過程并不是太慢，可等待烤餅出鍋總歸是煎熬的一件事。
蔥肉小烤餅
10元(4個)
個頭小小的烤餅，一口下去都是滿滿的餡料，而且烤得十分酥脆，肉餡跟包子有幾份相似，所以更像是“烤包子”，只是面皮是濃郁的燒餅香。
入口的時候，有新鮮的肉香撲鼻而來，肉餡非常贊，細嫩，不算緊實，但有渾然一體的圓滿感，非常鮮美，略微帶些蔥香。
而且更重要的是，它有湯汁，調味是不甜的，也不是很油膩，反倒清澈見底，肉味十足。
梅菜小烤餅
10元(4個)
衢州烤餅，梅干菜口味是經典，掰開之后里面的梅干菜絲絲縷縷，很是香濃。
入口咬破，騰起的是一場三天三夜不停歇的卡路里狂歡。梅干菜吃起來不會很渣，也不會干柴的塞牙縫，因為有豬油在，味道不會單一，汁水豐富，浸潤在餅里，吃起來更香。
底部也是烤得酥脆，粗暴的油脂直截了當的告訴你，你愛的就是這一口，別再欺騙自己，重油的鮮香，快樂似神仙。
老上海蟹殼黃
地址：國和路1024號
但凡和“酥”字沾邊的糕點，老年人才是它們的主要目標消費群體，而阿姨爺叔扎堆排隊的地方，咪道大多不會差。這家店就是如此，生意好的飛起，我足足排隊等了三爐，差不多一個小時才買到。
小小一家鋪子，沒想到起酥水平了得，完全不輸給光明邨蟹殼黃的起酥水平，芝麻尤其香。1塊5一個的價格，買5還送1，也不怪阿姨爺叔們癡迷了。
蔥油蟹殼黃
7.5元(6個)
大口咬破外殼，咔嚓一聲，門牙陷入酥脆的溫柔鄉——入口是撲面而來的蔥香，把本身的油膩都抵消了大半，很上頭！
這家店的餅，優點就是酥、松軟，硬要說什么缺點，恐怕就是吃起來比較掉渣了吧。這精華都在外殼的芝麻上，所以一定要接個碗吃，吃完再把掉下來的芝麻和碎碎倒進嘴里，完美。
看看這一層層的起酥，水平是真的不錯，內餡的口感更扎實，比起純椒鹽，又多了一咪咪甜，剛好平衡了膩。
小而美的蟹殼黃，比起別家的大燒餅，更香更酥脆，豬油的加入，高溫烤制后油香酥脆，激發出香蔥的鮮甜滋味，提香特別明顯。
疆域時光·南疆南羊肉串
地址：閘殷路205號
一般新疆餐廳里的馕都會提前做好，但在這里，你只要稍微等一下，就能吃現烤的馕。
有位新疆大叔基本就在這坑前打馕打包子，手法很熟練——適時往坑內灑點水，讓水火在馕坑內糅合出高溫與氣流，馕和烤包子的香氣便緩緩綻放，向等待的路人將要出爐的信號。
新疆烤馕
5元
馕的外觀很樸實，很難把人一眼擊中，但請相信我，你要是吃過滾燙熱乎的現烤馕，過去所有對馕的偏見，都會被一口清空。
底板略帶焦脆，看起來干巴巴的一塊，水份卻拿捏得死死的，那種綿密柔軟，協同小麥香氣一起，會讓人越吃越上癮，推薦直接用手掰著來吃。
羊肉串
20元(兩串)
馕除了直接吃，也有很多搭配吃法，例如與羊肉串作伴。
新疆道地吃法，就是一手把馕對折，壓住羊肉串，另一手就同時抽出鐵釬，把羊肉擼下來！將羊肉夾在中間，就是自制肉夾饃，一整塊入口，羊肉油脂滲到馕里，是脂肪加碳水的狂歡。推薦羊肉多要點孜然和辣椒 ，配馕更好吃。
宋記餅家
地址：石門二路75號
石門二路藏著的這家手工現場制作的老上海餅屋，開了已經十多年了，路邊的統一店招并沒有什么特色，要不是看見門口阿姨爺叔在排隊，很容易就錯過了。
椒鹽一口酥
22塊一斤
招牌的點心是一口酥，是江浙滬一帶的傳統點心，類似酥餅，但我個人覺得更像迷你鮮肉月餅的感覺，一口一個，沒有負擔。
這家店現做現賣，剛出鍋趁熱吃的時候，口感是最好的。咬上去是第一層是脆脆的感覺，隨后是酥，一邊吃一邊落酥皮，之后豬油的葷香氣越來越濃，越吃越香，綿柔的豬油香在嘴巴里蔓延開來但絲毫不覺得膩味，內層的酥皮不會在口腔里糊作一團。
椒鹽調味也是討人喜歡的，蔥花味道顯得內斂多了，一點點的咸甜帶出了酥皮的醇厚感，又讓整體變得清爽。
鮮肉一口酥
30塊一斤
薄薄的酥皮之下是一顆渾圓的肉芯子，不大但扎足，肉香味突出，吃口緊致偏脆，和香酥的外皮形成了鮮明的對比。
焦酥的外皮混合獨特餡料，混合一點汁水，令人回味無窮。肉芯子調味偏輕，更注重表現豬肉自身的味道，咸味和醬香味都比較克制，鮮中帶甜，一口一個，相當過癮。
東北餅
地址：魯班路517號
本來是沖著隔壁張記大餅來的，沒想到被現做的煎餅果子香味給吸引了，順便就買來吃了一下，結果味道挺不錯的。
煎餅果子
6元
店家攤餅的手速也是熟練的不得了，動作干凈利落，攤餅、翻餅，刷醬，一氣呵成，麻利得跟在看2倍速播放的紀錄片似的。
每家菜場基本都會有一個煎餅果子攤，而且生意往往不錯。相較于平常吃到的那些煎餅果子，這家面皮的谷物味道更濃，隱約帶些甜味，
外頭的餅皮很有韌性，有些咬著雞蛋仔般的拉扯感，里頭的甜面醬比較濕潤，有一股很的濃豆瓣甜面醬味，又咸又甜。
值得一提的是，脆餅很香，也吃不到令人討厭的油耗味。
張記大餅
地址：魯班路517號
大餅是上海四大金剛之一，大眾化點心，與油條搭配是老cp了，剛出爐，熱呼呼的大餅，是多少小囡魂牽夢繞的咪道。
早在電視機還流行的辰光，這家店就早早的上過星尚頻道的人氣美食節目，算是小有名氣。現在大餅制作趨勢是用電烘箱，用爐子純手工操作的越來越少，但這家店依舊是老式做法，把餅貼在爐子里，用煤球烘出來的，很費人工。
稍微觀察了一會兒，但凡是來買的食客，基本都是一來就要打包許多，也正因如此，人工烤制的大餅時常供不應求，以至于排隊等待的時間并不短。
隊伍里大都是阿姨爺叔，不時和前后的陌生人有一句沒一句地搭搭訕，氣氛和大餅的操作間一樣熱烈。
咸大餅
3元
烤餅的大叔剛把大餅從烤爐里取出來，需要等個幾分鐘左右再給客人裝袋，并且會告訴你塑料袋不要扎起來，敞開著放置才好，餅價倒是便宜，只要3元。
老式大餅，個性內斂，剛開始吃不出門道，只覺得也太扎實太有嚼勁了，嗯，懷舊加分。不過吃著吃著就越嚼越香，質樸的咸香確實懷舊，還有面粉發面甘甜的回味。
甜大餅
3元
熱乎乎的甜大餅，里面的白糖半融化，正烤到要融不融的狀態，甜味剛剛好，配合筋道的餅胚，相當好吃。
再咬了兩口，發覺白砂糖并沒有集中包在餅的正中心，而是被揉開了分布在餅的周圍，每咬一口都能吃到香甜的味道。
南喬驛香酥餅
地址：武夷路79號
店里只賣三種餅，每個餅只要2元錢，買五個還會送一個。玻璃櫥窗里分成三摞擺著不同的餅，一只只碼得整整齊齊，看起來就很有食欲。
據老板娘介紹，一鍋餅從做餅到出鍋，約莫需要四十分鐘，所以一大早就一副供不應求的架勢。老板就悶頭在里頭忙著搟面、刷油、烘烤，但一爐接著一爐出烤箱的香酥餅，要不了幾分鐘就會被瓜分的干干凈凈。
咸酥餅
2元一個
看起來你以為這是就是普通的燒餅，但吃起來還真的不太一樣。不管是甜味還是咸味的香酥餅上，都撒滿了白芝麻，一口咬下去，滿口都是芝麻的香氣。
外殼相當香酥，不知道面粉里面是不是放了牛奶的關系，酥餅有吐司面包一樣柔軟的質感。咸味就是香蔥的餡，芝麻香混合蔥花香，再加上油香，酥酥脆脆的口感非常上頭，硬要形容的話，整體就像個比較松軟的咸大餅。
甜酥餅
2元一個
甜酥餅長得和咸酥餅差不多，也和咸餅一樣撒滿了芝麻，光是拿在手里，酥皮就“簌簌”的往下一直在掉。
入口和咸餅不同的是，能感知到砂糖的顆粒感，但甜味比較弱勢，反倒是讓芝麻搶了風頭。吃到后面會偏干，但口感還算細膩，甜口比例也正合適——想想這一個餅只要兩塊錢，就馬上能明白這家鋪子為啥生意這么好了。
滬上王記蔥油餅
地址：愚園路658號
蔥油餅加蛋
9元(外賣價)
蔥油餅原料很簡單，工序也算不上復雜，只是現代餅攤嫌麻煩，往往在流程中少了一式半招。
老法里強調，煎好的蔥油餅，一定要放在烤爐裙邊再烘一烘，待浮油烤干，才是正兒八經的咪道，阿大的蔥油餅之所以出名，因為做到了位。這家王記在蔥油餅愛好者的圈子里，也是相當有名，相較于阿大，這家店還可以通過外賣直接叫到，無需排隊，也是一大優勢。
老式蔥油餅外殼很脆，又酥又香，一口下去油不是很大，不膩人，蔥保持著翠綠的顏色，不糊不黑，入口是股很溫柔的蔥香，像拂面的春風。
蔥油餅酥脆活泛，咬開后內里沒有黏連的死面，清爽不油膩，里外都烘透。
熱騰騰的餅皮又酥又脆，輕輕一掰會有“咔嚓”一聲脆響，加的雞蛋貼在餅外，金黃的煎雞蛋鋪在正當中，形成外酥里嫩的口感。
除了王記，老底子的提籃橋一號也是相當有名，不過我這次吃到的水平欠缺了點，開酥沒弄好，里面幾乎是沒有層次感，活脫脫像一塊面包胚，也就不推薦了。
縉云燒餅
地址：定西路1273號
梅干菜扣肉餅
19.9元三個(外賣價)
現在上海大街小巷都不難看見的加盟燒餅攤，之前被央視也提名，成了非物質文化遺產。不過，每家縉云燒餅的水平還挺不一樣的，定西路這家我一直很喜歡。
縉云燒餅的材料最是尋常不過，豬肉，梅干菜還有蔥花，但就是這幾種簡單食材的排列組合，在面團的包裹和炭火的烘烤下，呈現出讓人最難以忘懷的獨特滋味。
這家店我從4塊錢一個吃到現在，已經好幾年了，整體的話，要比鳳陽燒餅油水多，烤得更脆的同時也更酥，還有好聞的油香，十分撩人。
外賣送來還是熱乎的，剛從烤爐里取出的燒餅，香氣四溢，金黃油亮的表皮上有幾個小孔，餅皮是用普通面粉全發酵的，有一定的柔韌性，烤成金黃色，梅干菜只是星星點點地綴在肉里。
表層薄透酥脆，咬上一口，內里卻酥軟無比，混合了梅干菜和豬肉的咸鮮，蔥的清香和芝麻香氣，甚至隱約可見酥香的油膘，在高溫的催化下香氣撲鼻。
香蔥瘦肉的也很好吃，可惜當天售罄了，有機會可以點來嘗嘗。
鳳陽燒餅
地址：新閘路1396號
對這家沿馬路的小店有很長的記掛，一個黃色的木桶很是顯眼，路過總能看到，一直惦記著，這次就順帶一起吃了。
梅干菜扣肉燒餅
10塊一個(外賣價)
和縉云燒餅其實是差不多的風格，但是遠沒有那么多油水滋潤，開面很大，但又不是輕薄路線的，更強調燒餅自身的香味。
因為手法差異化的因素，餅體有些地方偏厚實，使得它更有韌性耐嚼，即便是涼了吃，骨子還是在的，不會像一般的燒餅涼了就軟塌塌的。
相對于被一擊入魂的梅干菜縉云燒餅而言，鳳陽燒餅沒有亮晶晶的豬油膘，用的都是瘦肉，餅里的葷香氣很少，更多是梅干菜的發酵香，所以弊端是，再次復熱，烤完是相對偏硬的類似餅干的質地，有些磕牙。
韭菜肉燒餅
8元一個(外賣價)
韭菜肉燒餅，韭菜給的很大方，鋪滿了整張餅，肉是吃不太出的，沒有豬油，微微咸，其實就是加了點鹽，但比較耐吃，非常純粹的麥香氣，怎么都不會膩味的。
香蔥燒餅
7元一個(外賣價)
基礎款的香蔥燒餅，兩面被火爐烤得橙黃，餅皮酥脆，內心軟韌，嚼口特別香。僅簡單的油鹽調味，卻讓糧食在炭火的催化下大放異彩。
客車廠花大門燒餅
地址：定西路825號
開了不久的江西風味燒餅，在點評上熱度升的很高。雖然這家小店只在定西路上開了一個月左右，但其實在江西已是30多年的知名老店。“花大門”是品牌的名字，因為店鋪開在當地客車廠附近，所以取名為“客車廠花大門燒餅”。
鮮肉胡椒味燒餅
13元一個(外賣價)
燒餅的皮烘烤得十分酥脆，上面點綴著一粒粒芝麻，輕輕咬一口，就會看到里面滿滿的肉餡。
餅胚質地夠敦實，有些老面饅頭的扎實口感，又不失發酵后留存的空氣感，松緊平衡，柔軟又飽腹。面皮自帶甜度，但嚼后回味中帶著耐人尋味的咸香，算是張弛有度。
餅里滿滿當當塞著肉餡，調味也太討人喜歡了吧，噴香的肉餡再加上胡椒的微微辛辣，混合在口腔中鮮香滿滿。口感其實有點像臺灣夜市里吃到的胡椒餅，瘦肉咸香，帶肥的地方則兼具彈性，贊爆了。
雖然油是油了點，但確實有豬肉的脂香，一股讓人頗感罪惡卻又不愿放棄嘗試的情緒吊著你，讓人不得不為之屈服。
鮮肉辣燒餅
13塊一個(外賣價)
辣的并非不好吃，蓋因辣度覆蓋了舌頭味蕾，幾乎嘗不出餅自身的味道了，相當的悶。
連吃了三天的餅頭餅腦，好幾次回家都直接睡過去了呢，但是卻并不會覺得后悔，上海灘街頭餅王們的厲害，我差不多都領略過了，哈哈。
看似簡單的餅頭餅腦們，門檻說低也不低，老法師操刀，手藝好，即便是不放任何調料，就已經很美味了，沒有一定的經驗和門道，真的難以在喜新厭舊的魔都立足。不管怎么說，這批橫向比較下來的上海灘餅鋪，絕對推薦一嘗，推薦清單也就請一并拿好吧——
