第八：廣東臘肉
廣東的臘肉，在全國(guó)臘肉大家庭中別具一格，究其原因就兩個(gè)字：甜！別的臘肉都是硬黑咸，唯獨(dú)廣式臘肉，外觀是琥珀色，紅艷艷的，一看就想咬在嘴里，味道還是甜甜的，實(shí)在令人牽腸掛肚。在腌制工藝和腌制調(diào)料的選擇上，廣式臘肉繼承了廣東人追求“鮮食”的基因，獨(dú)辟蹊徑，采用白砂糖、米酒、醬油和鹽來(lái)腌制，腌好后掛在戶外通風(fēng)處自然風(fēng)干，也就是俗稱的“生曬”。通過(guò)這種工藝曬出來(lái)的臘肉，外觀不黑，也沒(méi)有川湘臘肉的煙熏味，反而是“香甜甘鮮”，符合老廣的口味，還夾雜著淡淡的酒香，實(shí)在是舌尖上的極致誘惑。對(duì)了，依據(jù)小編30年來(lái)的烹飪經(jīng)驗(yàn)，煮飯時(shí)放幾截廣式香腸進(jìn)去，飯更香，推薦大家試試。
第七：云南臘肉
相對(duì)于云南的火腿，云南的臘肉實(shí)力要稍遜一籌。如果要論火腿的實(shí)力（宣威、諾鄧、鶴慶盤腿、三川等等），就算是全國(guó)各省的火腿一起上，也未必能討到什么便宜，云南人腌火腿的實(shí)力真不是蓋的，就像云南人吃見手青一樣，吃完見小人、打吊針都不怕，彪悍的實(shí)力令人肅然起敬。但要說(shuō)起臘肉，云南倒沒(méi)啥優(yōu)勢(shì)，不過(guò)云南的臘肉也有一個(gè)特點(diǎn)，那就是風(fēng)格多樣。云南是多民族省份，中國(guó)絕大多數(shù)的少數(shù)民族在云南都有，不同民族對(duì)于臘肉的駕馭方式都有差異，腌制工藝也各有特色，從而造就了云南火腿不同的風(fēng)味和味覺(jué)體驗(yàn)，像什么臘排骨、滇味臘肉、臘豬腳、爆腌肉、云南紅肉……有一種眼花繚亂的感覺(jué)。
第六：陜西臘肉
陜西臘肉，或許是有明確歷史記載最早腌制臘肉的地區(qū)之一。2000多年前的三國(guó)時(shí)期，張魯，割據(jù)漢中的軍閥頭子，著名的五斗米教教主，因?yàn)楸鴶〔懿俦蛔窊?，逃亡途中餓得前胸貼后背，當(dāng)?shù)乩习傩找姞?，拿出自家腌制的干肉（就是現(xiàn)在的臘肉）給他吃。為什么老百姓要給這個(gè)逃亡分子臘肉吃？因?yàn)閺堲斶@個(gè)人的口碑不錯(cuò)，割據(jù)漢中幾十年，苦心經(jīng)營(yíng)，相對(duì)于其他地方天天打仗，漢中這個(gè)地方簡(jiǎn)直就是“世外桃源”！老百姓實(shí)誠(chéng)啊，有飯吃，又不怎么打戰(zhàn)，自然要感恩戴德的呀！現(xiàn)在恩人落難了，那還不得趕緊把家里的好東西端出來(lái)？這就說(shuō)明，早在三國(guó)之前，陜西就已經(jīng)有腌制臘肉的習(xí)俗了，此后也把這種習(xí)俗延續(xù)了下來(lái)，如今每到過(guò)年殺完年豬，當(dāng)?shù)匕傩站蜁?huì)用鹽、八角、桂皮等香料腌制臘肉，用棕葉繩掛起來(lái)，用柏樹枝熏烤，所以陜西臘肉有一股松柏特有的清香。
第五：甘肅臘肉
西北臘肉看甘肅，甘肅臘肉在隴西。作為著名的“臘肉之鄉(xiāng)”，隴西臘肉以其驚艷的風(fēng)味著稱于世。但說(shuō)起臘肉，我估計(jì)大多數(shù)人都不會(huì)把甘肅這個(gè)省聯(lián)想進(jìn)來(lái)，雖然甘肅不大、創(chuàng)造神話……不過(guò)隴西臘肉還是值得一吃的。隴西臘肉之所以好吃，跟豬有關(guān)。盛產(chǎn)于岷縣一帶的蕨麻豬乃是天下名豬，而甘肅臘肉，大多都是用蕨麻豬腌制的，這種臘肉瘦而不柴，肥而不膩，用某些直播網(wǎng)紅的話說(shuō)：“吃完你還想再吃，再吃你就得再買”，再買你就有可能踩坑……
第四：貴州臘肉
貴州的臘肉，就跟貴州的醬香白酒一樣，吃完令人回味無(wú)窮。不過(guò)， 貴州大部分的臘肉如果光看外觀，我估計(jì)你不一定想吃，也不一定敢吃，因?yàn)椋汉邝聍竦?。但如果你吃過(guò)一次你就會(huì)知道，味道真的妙極了！之所以黑黢黢的，是因?yàn)槎际怯脽熝鰜?lái)的，自然就黑黢麻嘎的，不過(guò)絲毫不影響口味，尤其跟貴州的折耳根一起炒，絕，絕了。
第三：四川臘肉
說(shuō)起臘肉，不能把四川給忘了。四川人對(duì)臘肉的偏愛，就跟他們喜歡喝濃香型白酒一樣，那是刻在基因里的傳承。在四川的農(nóng)村，每到過(guò)年前基本上家家戶戶都會(huì)腌制臘肉，然后掛在炕上煙熏火燎。四川臘肉是極有風(fēng)味的，這種風(fēng)味主要來(lái)源于獨(dú)特的腌制調(diào)料：花椒、辣椒和高度白酒，所以味道麻辣，外地人未必吃得慣，但四川人吃得嘛嘛香，一個(gè)字：巴適！
第二：重慶臘肉
重慶臘肉的實(shí)力，往往是最被低估的。因?yàn)樵?jīng)被四川短暫管理過(guò)，所以如今很多外地人但凡提起重慶，總還以為重慶是屬于四川的，所以重慶出產(chǎn)的美食，一律劃歸到四川美食，這其實(shí)是有失公允的。尤其對(duì)重慶人來(lái)說(shuō)，四川就是四川，重慶就是重慶，別給勞資說(shuō)是四川人，聽到就很煩躁。重慶臘肉，雖說(shuō)也有四川臘肉的風(fēng)味，但靠近湖南的渝東南地區(qū)，卻帶有明顯的湘西風(fēng)格，畢竟渝東南地區(qū)自古就瀕臨湘西，無(wú)論是從生活習(xí)性、少數(shù)民族的構(gòu)成還是方言特征，都更接近湘西。至于重慶臘肉的品質(zhì)和風(fēng)味，接下來(lái)看完湖南湘西臘肉的介紹就很清楚了。
第一：湖南臘肉
世界臘肉看中國(guó)，中國(guó)臘肉看湖南，湖南臘肉看湘西。作為臘肉的真正起源地，湘西老臘肉并非浪得虛名。如今市面上的臘肉，只要是帶上“湘西”兩個(gè)字的，品質(zhì)基本是沒(méi)話說(shuō)的（網(wǎng)紅賣的湘西臘肉另說(shuō)）。關(guān)于臘肉這種美食的真正起源，歷來(lái)眾說(shuō)紛紜，但主流觀點(diǎn)傾向于認(rèn)為臘肉乃是起源于湘西，是古代湘西地區(qū)苗族人創(chuàng)造出來(lái)的一種風(fēng)味食材。如今的湘西臘肉，走的也是煙熏路線，彈性十足，臘味濃郁，真乃天下絕味，冠絕天下。
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