近兩年，武夷肉桂火得一塌糊涂，價格也隨之一路飆升，首當其中的就是“牛肉”——牛欄坑肉桂，價格更是爆表。在去年年底，國內有記者專門走訪茶葉市場發現，只要說是 “牛肉”，身價便在每斤一萬二到兩萬元之間，把近年的紅茶新貴“金駿眉”也遠遠甩在身后，其中某些精品身價更是突破十萬元大關。
武夷山悠久的歷史文化、千變萬化的山場環境、數以百計的
茶葉品種以及不同風格的制茶師共同造就了武夷巖茶的博大精深，讓無數愛茶人癡迷于此。
近兩年，武夷肉桂火得一塌糊涂，價格也隨之一路飆升，首當其中的就是“牛肉”——牛欄坑肉桂，價格更是爆表。在去年年底，國內有記者專門走訪
茶葉市場發現，只要說是 “牛肉”，身價便在每斤一萬二到兩萬元之間，把近年的紅茶新貴“金駿眉”也遠遠甩在身后，其中某些精品身價更是突破十萬元大關。
市場的火熱與媒介的高曝光讓更多人了解到了武夷肉桂。也讓我們認識到了眾多發燒友，他們把走遍喝遍大大小小的山場“吃肉”作為追求目標。而談起武夷山的“肉”更是如數家珍：牛欄坑的牛肉、竹窠的豬肉、馬頭巖的馬肉……而各自風格鮮明的“肉味”也使得他們各自擁簇自己的“心肝肉”：非牛肉不喝、非龍肉不聞……
巖茶堆中長大的他
牛肉、馬肉、豬肉、虎肉、龍肉……誰才能成為你的心肝肉？我們來聽聽武夷巖茶非遺傳承人陳孝文師傅對肉桂與其“山場”的介紹。
陳孝文，今年33歲，卻擁有首批國家級非物質文化遺產大紅袍制作技藝傳承人的頭銜，有著異常深厚的武夷巖茶知識。是12位傳承人中最年輕的一位。年紀雖輕，接觸茶的時間可是不短了，陳家世代都在武夷做茶，而陳孝文就出生在這個
茶葉世家，可謂是從小就在
茶葉堆中摸爬滾打，聞著茶香長大的。
在陳孝文師傅看來，“肉桂茶”香味獨特，外揚明顯，且辨識度高，即使不是“老茶鬼”，也能深切感受到它的韻味。從這些來說，適眾性強，利于市場運作，都會讓武夷肉桂有著獨特的魅力。他還談到，從上世紀80年代起，由于肉桂的畝產量很高，政府開始給予農戶一定的補貼鼓勵種植肉桂，所以至今肉桂已成為武夷山出產量最高的茶品之一。
吃肉也講“山場文化”
“隨著越來越多茶友自發的探尋，武夷山獨有的‘山場文化’的神秘面紗逐漸褪去。‘喝山場’成為一部分茶友‘吃肉’的標簽。”說起武夷巖茶這場“全肉宴”，陳孝文師傅開門見山。“這些肉的名字都是由產茶山場地名而起的，譬如鬼肉是指鬼洞肉桂，龍肉指九龍窠肉桂……這各種各樣的‘肉’就是武夷巖茶山場文化通俗化的另類表達方式。”
武夷巖茶“全肉宴”，不同特色，不同“肉味”，讓眾多巖茶愛好者神往，欲罷不能。說到這里，陳孝文師傅指出了重點：“‘肉味’的不同，的確有一部分決定于山場的不同環境。” 但是陳孝文強調到，只要正巖場區,不必過多追求這個肉那個肉的,要看制作工藝水平與制成后的茶品質量等級,好的山場再加上精良的工藝才算好茶。
如若非要深究山場環境，他談到，不同的山場，具有獨特的土壤和微地域小氣候，因此同類茶在不同山場也會有不同的表現。傳統夷巖茶山場的劃分，本質都是因為不同山場的土壤類型、日照、溫濕度、植被環境等等因素對
茶葉品質的影響。譬如崗坡上的茶由于日光照射多，光合作用充分，出產的茶香氣會更足；而坑底茶，如牛欄坑，由于日照更少，水氣充足，其巖韻悠長，持久。
看非遺大師“拼地盤”
山頭的不同，使得這場“全肉宴”更加豐富異常，各有千秋。但其中有的肉卻異常稀少，使得想一嘗其味的發燒友顯得特別多。用陳孝文師傅的話來說，產武夷肉桂的山場中，“三坑兩澗”中以牛欄坑、慧苑坑、倒水坑，以及流香澗、悟源澗為核心的區域內，其巖茶追捧者就非常之多。
任何茶類都會受山場影響，而武夷巖茶因巖而出名，總的說來，正巖茶只要做不壞，就有巖骨，外山茶做得再好，依然沒有巖骨，這就是為什么談及巖茶的時候必須談論山場的根本原因。所以這場“全肉宴”也免不了要“拼地盤”了。當然，從陳孝文的話中，這個“拼”不是拼比，而是按山場區域劃分的拼接。
那么讓茶友們趨之若鶩的究竟有哪些肉，這些山場有哪些特點，又造就了其茶的哪樣口感，相信大家都很好奇。從小就在武夷山中長大的陳孝文師傅，對于各個山場環境，如數家珍。一提到發燒友們“非它不喝”的山場，他就開始“拼”起這些山頭地盤來了，這些對他來說再熟悉不過的山場，我們能從中了解多少呢？大家來感受一下。
牛肉——牛欄坑肉桂
說起牛欄坑，陳孝文再熟悉不過了，因為他自己就擁有其三分之二的茶場。
作為三坑兩澗的代表之一，牛肉的山場是得天獨厚的。其實關于三坑兩澗的地名在圈內一直都有幾種說法，但無論哪一種說法，都有牛欄坑的存在，這也足以看出牛欄坑的重要。而在三坑兩澗中，牛欄坑是主要種植肉桂的，占比大，加上三坑兩澗肉桂本身的名氣，使得牛肉成為市場中“三坑兩澗”的熱點代表也不足為奇。
牛欄坑就像武夷山的一個原生態植物園，如果能親臨實地看過之后，不用別人講你就會明白為什么這里的茶會如此那般的“巖骨花香”。
陳孝文師傅介紹，當地一條東西向河流，被南北向的流香澗攔腰切穿，地學上稱這種現象為“河流襲奪”，形成了獨特的自然環境。坑內多處崖壁下，皆有茶數叢，崖下有一叢名茶，當是“水金龜”。這里的茶山都在半山懸崖上，一層層用石頭壘成，不惜工夫，足見這些名叢之珍貴。如今崖壁、砌石之上早已布滿青苔、蘚草，巖石表面黝色蒼蒼，茶叢生長其間，此地所產之茶，香氣飽滿，齒頰生津。牛欄坑總體環境，幽谷森然，澗水常流，柔風常撫，大風不往，朝陽夕暉，烈日不至，是武夷巖茶的理想家園。
關于前面提到的“水金龜”，陳孝文還講了個故事：在1919—1920年間，蘭谷巖主與天心巖寺僧為此樹的所有權引起訴訟，耗資數千，茶之名聲亦隨之而顯，施棱曾慨嘆并題字“不可思議”，石刻于山崖之側以記之。自此“水金龜”之名大著，被列為四大名叢之一。
茶園內以種植肉桂、水仙為主，平均叢齡二十幾年。其肉桂——“牛肉”香氣顯，屬開杯香型，滋味甜、醇、厚、強，回甘快爽，巖韻強。在TVB熱播的《名門暗戰》中，就多次出現了“牛肉”的身影，甚至有帖子稱一位迷戀咖啡、紅酒、雪茄的粉絲為此改了喜好，指明要喝“牛肉”。
牛欄坑山場面積不大，肉桂種植面積僅有70余畝。因此價格在市場上十分昂貴。當地肉桂除香氣中帶顯著品種的辛香以外，香氣滋味均帶乳香（除非茶制作太差）。
在牛欄坑的坑尾緊挨著的北斗峰和曼陀峰延續了牛欄坑山場的特征，這些地域的肉桂茶也具備了好肉桂的這些要素，也可以被稱之為肉桂中的精品。
鬼肉——鬼洞肉桂
談到鬼洞，陳孝文說不少外地人不是很熟悉：“其實慧苑坑這個名字更為人熟知，而鬼洞就在慧苑坑內。”慧苑坑，也是三坑兩澗之一，慧苑坑名叢非常多，特別是老樅水仙十分出名。史上傳說中的八百名叢有也出自這里，目前仍有鐵羅漢、白雞冠、白牡丹、醉海棠、白瑞香、正太陰、正太陽、不見天等珍稀名叢。坑內的水仙以高叢居多，古井老叢更是八面威風，口感相當震撼，霸氣不讓頂級肉桂。這十幾年來天心村茶農新種植了不少名叢和品種茶，諸如奇丹、雀舌、黃觀音等等。鬼洞的茶樹也具有慧苑坑多樣的特點。
陳孝文談到，鬼洞分內鬼洞和外鬼洞，“洞”是“洞天”的意思。它夾藏在倒水坑火焰峰和慧苑坑鷹嘴巖間，西北向由低向高呈一條狹長的幽邃峽谷，兩旁峭壁聳立，洞內草木蔥蘢，極其陰涼，是出產極品好茶的福地。這也解釋了鬼洞茶樹如此多種多樣的原因：茶樹在經歷了長期的自然選擇，對當地生態條件具有最強的適應性，菜茶的繁殖依靠的是異花授粉，武夷山地形特殊，石窩、石罅、溝壑間易出“單叢”，斜坡、平地則易出“奇種”種群，正因為鬼洞獨特的小環境，自古以來這里的巖茶品種變異時有發生，是現在僅有保存最原始、最完整的茶樹品種基因庫之一，是武夷山菜茶種群最多的伊甸園。因此鬼洞及武夷山三十六峰九十九巖能出如此眾多的“奇種”及“名叢”也就不足為奇了。
鬼洞巖壁滲水帶著山間腐殖物的營養，默默地滋潤著茶樹根，同時洞內野花香氣清長，紫蘇亂長。與各種植物共生在一起，茶里也有了它們的氣息。
尋常巖茶立夏前便要采摘，立夏時節已制作完畢。鬼洞肉桂卻長得慢慢悠悠，仔細吸收巖礫中的營養，醞釀自己的厚味。等過完立夏這個節氣，才經歷緊張的采制與焙火，收獲條索精壯的“鬼肉”。
馬肉——馬頭巖肉桂
馬頭巖素有“香氣易成，滋味難求”之說，因其細微而獨到的地域風味，在巖茶愛好者中享有很高的評價。
對于山場地理，陳孝文也很了解，他談到，馬頭巖因形似馬頭而得名，范圍較廣，四周茶園密布。馬頭巖因為地域闊廣，大致分成三花峰、桃樹窠、貓耳石、云峰幾個為主的小區域。馬頭巖并不屬于三坑兩澗的名巖區，在地理環境中并不是特別的得天獨厚，不過卻正因為巖谷陡崖，巖崗上開闊，日照偏高，反而造成了“馬肉”獨特的香氣高昂霸氣的特點。另外土壤含砂礫量較多，土層較厚卻疏松，通氣排水性好，地下水資源豐富，因而又有著正巖范圍內湯水醇厚滑潤的優勢。
馬肉因為范圍較大，山場特點有著幾種不同的細分，但一般來說，“馬肉”的香氣清奇細長似姜味或肉桂香，最大的特點是霸氣凜然，收斂感強，而且從第一泡起，就有著讓人難以忘懷的獨特，帶有濃郁芳香氣息，沸水高沖，即桂皮香氣四溢；其次，“馬肉”普遍具有獨特優異的香味，根據細分山場及土壤的區別，分別有乳香、蜜桃香、梔子花香環繞其間，特別在5-8水之后，桂皮香相對減弱，而乳香花果香則更加明顯；入口醇厚、豐滿且滑潤，滋味清醇帶特異，層次感明顯，甜蜜適中，水中香特別明顯，回味出色，喉韻綿長。
龍肉——九龍窠肉桂
提到九龍窠，第一個讓人聯想到的就是那幾棵母樹大紅袍，無數游人爭相來到九龍窠就為看它一眼，但同時，這里也是肉桂極品產地之一。
九龍窠到處都是叢叢簇簇的名叢，號稱為茶樹的王國。往東可至天心巖，巖下有武夷山最大的佛教寺院──永樂禪寺。而在九龍窠高巖峭壁上，日照不長，溫度適宜，終年有涓涓細泉滋潤茶樹，由枯葉、苔蘚等植物腐爛形成的有機物，肥沃土地，為茶樹補充養分，使得大紅袍天賦不凡，得天獨厚，品質超群。九龍窠產“龍肉”融合當地山場特點和肉桂本身樹種優點。兼具醇厚和清幽、芳幽清涼，宜隔年飲。冬日熱飲，最是妥帖暖胃。有人形容它“更似四十來年成熟男人味，有著飽經風霜成熟男人的神韻與粗獷。”
九龍窠峽谷兩側峭壁連綿，逶迤起伏，形如九條龍。沿著幽谷鋪設了一條石徑，兩側澗水長流，茶園碧綠，芬香沁人，景色幽美。峽谷巖壁上勒有歷代名人吟詠武夷巖茶的摩崖石刻，文化底蘊厚重，石徑兩側栽滿了各種品種的武夷巖茶，巖韻幽香撲鼻而來，令人賞心悅目。
豬肉——竹窠肉桂
說起竹窠，其水仙更被眾人熟知，其出產的水仙滋味醇厚，有的老叢水仙青苔味特別濃厚，是眾多茶客所追求的茶品。
竹窠茶園夾在慧苑坑和三仰峰之間，海拔高度290米至500米。茂盛的植被里分布著片片茶園，其中“羅秀”、“廟基”、“玉柱峰”、“茶子窠”、“上、下天閣”等茶園種植了肉桂、水仙、北斗等品種茶。
竹窠是一個天然的山間谷地。比起三坑兩澗那些狹長的山澗，竹窠的地勢更加低洼，被笑稱為三坑兩澗的“盲腸”。低洼的地勢，凝聚了許多的自然肥料和水分，土壤肥沃磷鉀高而氮低，水分充足，又避風排水，青苔滋生。這樣巖泉不絕的絕佳生長環境，賦予竹窠肉桂卓絕的品質。
竹窠的茶給人留下香氣高銳、味重、滋味變化豐富的口感印象。細細聞茶的香氣，巖茶獨有的茶香與炭火味交織，有熟粽子的味道，香氣細密，令人愜意。溫杯燙盞，沸水傾注，刮沫出湯，瞬時茶香四溢，呼吸間都是濃濃的茶香。
由于時間的關系，陳孝文師傅不能把所有山場都一一介紹給我們，但還有許多區域，討論、關注的茶友也很多，茶語網（www.chayu.com）收集了剩下的一些山場介紹，讓大家一次看個夠
心頭肉——天心巖肉桂
此“心頭肉”取天心巖肉桂之意。“全山百二十里度之，是峰居其中央，猶天之樞極，故曰天心。”此峰便是天心巖。若在晴好的天氣下，能看到一片蓊郁的茶園展現在兩側巨大石壁的山坳里，
茶葉在陽光下閃耀。
這里是武夷茶區位置中心，可謂是正巖中的正巖。天心巖肉桂受到光照較多，香氣馥郁、較顯，自始至終，呼出的氣息都有濃重的巖韻。
虎肉——虎嘯巖肉桂
“虎嘯”出于古時有仙人曾騎虎嘯于巖上的典故。武夷山虎嘯巖盤踞在九曲溪南一線天北面，怪石崔嵬，流水迂回，獨具佳境，虎嘯巖有“極目皆圖畫”的美稱，“虎溪靈洞”四個大字高勒巖壁。在虎嘯巖上有個巨洞，每當山風掠過該洞，就會發出近似虎嘯之聲。聲小之時，只能穿耳閃過，洪亮之時，卻可聲震群山，令人毛骨悚然。
虎嘯巖景區面積17平方公里，是武夷山屈指可數的獨具泉石天趣的佳境之一。植被異常茂密，流水四處迂回，這也造就了虎肉滋味甜醇，舒爽，持久。
獅肉——青獅巖肉桂
“獅肉”產自武夷山景區水簾洞山場一帶，極具巖骨花香。與“牛肉”的對比區別在于，獅肉水甘香細，乳香花香并見；牛肉湯甜香幽，絲絲縷縷纏繞在水中，如秋蘭寂寂，似梅馥幽幽。
鷹肉——鷹嘴巖肉桂
鷹嘴巖位于山北天心景區，是一座渾然一體的巨巖，光禿禿的巖頂，東端向前突出，尖曲如喙，宛如一只展翅欲飛、搏擊長空的雄鷹。尤其是鉤形的“鷹嘴”上生長著一株古老的刺柏，給鷹嘴巖增添了神韻和飄逸，令人驚嘆稱絕。因此，它又被稱為是武夷山最奇特的巖峰。
鷹肉干茶條索烏潤勻整禁結壯實，湯色清透紅艷澄凈。滋味果香明顯，入口霸氣，桂皮香很沖，馥郁。
看了這么多山場風景，不僅景美，更是“肉”香，那么到底誰才是你的心頭最愛，茶友們看準沒有呢？
