中國茶葉的品種很多，有記錄的就多達(dá)三百多種。根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)和制作方法，目前被廣泛接受的是六大基本茶類，這種分類法是由著名茶學(xué)專家陳椽教授首先提出的（1989年5月陳椽教授主編的《制茶學(xué)》），后來又得到了夏濤教授主編的新版《制茶學(xué)》（第三版由中國農(nóng)業(yè)出版社于2014年12月出版）的肯定，一直沿用至今。
中國的茶文化，已經(jīng)有幾千年的歷史了，從《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”可以推論，神農(nóng)氏時(shí)代就已經(jīng)知道飲茶，并把茶當(dāng)作藥用了，而神農(nóng)氏則是中華民族之祖、農(nóng)業(yè)之祖、醫(yī)藥之祖、商貿(mào)之祖、音樂之祖，對(duì)中華文明有不可磨滅的巨大貢獻(xiàn)，被后世尊稱為“三皇”之一 ，距今已經(jīng)有六千余年了。
西漢宣帝神爵三年（公元前59年），王褒買一僮，寫了《僮約》，規(guī)定僮兒的任務(wù)中有“烹茶盡具”和“武都買茶”兩句，是中國古代茶葉種植和飲茶文化的最早文字記載。《四庫全書總目提要》說：《茶經(jīng)》、《七之事》所引多古書，如司馬相如《凡將篇》和楊雄作的《方言》，都有關(guān)于茶的記載。西漢詩人張載《登成都白菟樓》詩中有“芳茶冠六清（六種飲料），溢味播九區(qū)”之句；東晉常璩于347年編寫《華陽國志》，書中也有“國有芳蒻（竹）、香（草頭名）”的記載，還專門說到了漢代犍為、武陽（均在四川省內(nèi)）皆出名茶，這本是一部專門記述古代中國西南地區(qū)地方歷史、地理、人物等的地方志著作。從以上的作品藐視和記載足可以說明中國茶的歷史悠久，源流不斷，茶早已成為了中國人民日常生活中不可缺少的物品。
唐朝順宗年代，日本最澄禪師來我國留學(xué)，帶回我國茶籽去日本種植，這是漢族茶葉東傳的明證。明神宗萬歷年間（1610年），荷蘭商人首次將中國茶葉運(yùn)銷歐洲，深受歡迎，從此以后茶葉走出國門，成為了中國出口西洋的主要商品之一。現(xiàn)在英語稱茶為“Tea”，東南亞及南洋群島各國則直接稱為茶，這是閩、粵語的音譯，從這些實(shí)事可知道中國是茶的發(fā)源地。
中國的產(chǎn)茶區(qū)主要分布在長江流域和南方各省，其中以四川最早發(fā)現(xiàn)。大詩人白居易有“揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶”的詩句，這個(gè)蒙山地跨四川省雅安和名山二縣， 海拔1500米。雨多霧重，氣候濕潤，是很適合茶葉生長的好地方。西漢時(shí)代就開始種茶了，到唐朝最盛，成為專供朝廷飲用的貢品，一直到清朝。后來，蒙頂茶和陽羨（今天的江蘇省宜興市）茶都列為貢茶，才結(jié)束了蒙頂茶專供的歷史。
唐代陸羽（729——804年，玄宗至德宗年間）一生嗜茶，精于茶道，人稱茶神、茶圣。隱居苕溪（今浙江湖州），撰《茶經(jīng)》三卷七千多字，對(duì)茶的性狀、品質(zhì)、產(chǎn)地、種植、采制、烹飲、器具等有比較詳細(xì)的論述，成為世界上第一部茶葉專著，開啟了一個(gè)茶的時(shí)代，為世界茶業(yè)發(fā)展作出了卓越貢獻(xiàn)，他《茶經(jīng)》品茗茶中也說到“蒙頂?shù)谝唬欎镜诙钡挠^點(diǎn)。而其他唐代詩人也寫了很多與茶有關(guān)的詩，比如茶癡盧仝的《七碗茶》“......天子須嘗陽羨茶， 百草不敢先開花；仁風(fēng)暗結(jié)珠蓓蕾， 先春抽出黃金芽。......一碗喉吻潤， 二碗破孤悶，三碗搜枯腸，四碗發(fā)輕汗，五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不得”把茶文化推到了極致。
到了五代十國時(shí)期、宋朝茶葉則以福建的建安（建甌）茶為貢茶了。宋真宗時(shí)，福建轉(zhuǎn)運(yùn)使丁謂督造的龍團(tuán)、鳳團(tuán)和宋仁宗慶歷年間福建轉(zhuǎn)運(yùn)使蔡襄督制的小團(tuán)茶是千古著名的，歐陽修寫了這樣的詩句：“建安三千五百里，京師三月試新茶。”明清時(shí)代，福建武夷山等地的茶相繼而起，成了奉獻(xiàn)給皇帝飲用的貢茶，這些曾經(jīng)專為皇家提供的茶自然就是天下名茶了。
其實(shí)中國的茶區(qū)是在不斷發(fā)展的，因而名茶也在不斷增加，被世人認(rèn)可、推崇。現(xiàn)在茶區(qū)已擴(kuò)展到以區(qū)域?yàn)橹黧w的茶文化商圈了，比如四川、云南、貴州、西藏西南地區(qū)，安徽、江蘇、浙江、福建、臺(tái)灣東南沿海地區(qū)；山東、河南、湖南、湖北中原地區(qū)，陜西、甘肅、寧夏西北地區(qū)，廣東、廣西、海南嶺南地區(qū)等近20個(gè)省的上千個(gè)縣。
中國茶文化的歷史告訴我們，對(duì)于茶的理解不能停留在僅僅是口渴而喝茶的原始概念上，更多的應(yīng)該是提升到茶道的概念，達(dá)到對(duì)茶以及茶文化的理解和思考，茶道發(fā)源于中國，興于唐，盛于宋、明，衰于近代。
宋代以后，中國茶道傳入日本、朝鮮，在異國他鄉(xiāng)獲得了新的發(fā)展，于是，他們的國人就說茶道是他們的專有文化了，還多次想要申遺。這樣一來就給人產(chǎn)生了錯(cuò)覺，在很長一段時(shí)間里有些不明真相的人只知道有日本茶道、韓國茶道，卻對(duì)作為日、韓茶道的源頭、具有兩千年歷史的中國茶道知之甚少，實(shí)在讓人寒心。這也難怪，“道”字，在漢語中有多種意思，如道路、行道，道義、道德，道理、真理，方法、技藝、規(guī)律，本質(zhì)、本體、本源等。
因?yàn)椤暗馈弊值亩嗔x，所以對(duì)“茶道”的理解也是各持己見，莫衷一是的。而現(xiàn)在就不一樣了，隨著國人生活水平的提升，大家對(duì)中國茶道有了更多、更好地理解，茶道已經(jīng)走進(jìn)了普通民眾生活中，成為了常態(tài)，不再是奢侈。在我的理解，現(xiàn)在中國的茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術(shù)，目的就是借助飲茶藝術(shù)來修煉身心、體悟大道、提升人生境界。
把“飲茶之道”、“飲茶修道”、“飲茶即道”的過程由淺入深有機(jī)地結(jié)合在一起，這樣對(duì)中國茶文化就有了更深層次的理解。“飲茶之道”是指飲茶的藝術(shù)，這個(gè)“道”僅僅是一個(gè)方法、一種技藝；“飲茶修道”是指通過飲茶藝術(shù)來修身養(yǎng)性，懂得為人處世的道理，弘揚(yáng)“謙恭禮讓、正心修身、尊道立德”的傳統(tǒng)美德，這個(gè)“道”就提升到了道德、真理、本源的層面；“飲茶即道”是指道走進(jìn)了日常生活之中，成了一種自然，就像吃飯穿衣一樣，所以，飲茶即是修道，即茶即道。這個(gè)“道”字就變成了實(shí)在、本體、自然了。
中國茶葉的品種很多，根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)和制作方法，目前被廣泛接受的是六大基本茶類，這種分類法是由著名茶學(xué)專家陳椽教授首先提出的（1989年5月陳椽教授主編的《制茶學(xué)》），后來又得到了夏濤教授主編的新版《制茶學(xué)》（第三版由中國農(nóng)業(yè)出版社于2014年12月出版）的肯定，一直沿用至今。
我們?cè)谶@里將幾大茶的分類及其功效簡單介紹一下，供大家參考。
綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，全國20個(gè)產(chǎn)茶省（區(qū)）都有生產(chǎn)。其花色品種之多居世界首位，具有高香、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。
名貴品種有：龍井、碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂、太平猴魁、君山銀針、顧渚紫筍、信陽毛尖、平水珠、 西山、雁蕩毛峰、華頂云霧、涌溪火青、敬亭綠雪、峨眉峨蕊、峨眉竹葉青、都勻毛尖、恩施玉露、婺源茗眉、雨花、莫干黃芽、五山蓋米、普陀佛等。
綠茶制作方法的基本工序?yàn)闅⑶唷⒆鲂危òㄈ嗄恚┖透稍铮年P(guān)鍵工序是殺青，這也是分類的最基本依據(jù)。殺青主要包括炒熱殺青和蒸熱殺青兩種，干燥主要包括炒干和烘干。
綠茶的功效與作用：抗衰老、降血脂、防動(dòng)脈硬化、降低心血管疾病（綠茶本身含有茶甘寧，茶甘寧是提高血管韌性的，使血管不容易破裂）；瘦身減脂、防齲齒、清口臭、防癌；還具有抗菌、整腸的功能，可改善消化不良情況，比如由細(xì)菌引起的急性腹瀉，可喝一點(diǎn)綠茶減輕病況，更被人們推崇的是具有美白及防紫外線的作用，將喝剩下的茶水用來洗臉是一個(gè)不錯(cuò)的方法，尤其是高原和沿海紫外線較強(qiáng)的地區(qū)。
黃茶分“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽）、“黃小茶”（包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑）、“黃大茶”（包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類。
制作的基本工序?yàn)闅⑶唷⒆鲂危òㄈ嗄恚烖S和干燥，其關(guān)鍵工序是悶黃。根據(jù)悶黃先后和時(shí)間長短，可分為濕坯悶黃和干坯悶黃，其中濕坯悶黃又分為殺青后和揉捻后悶黃，干坯悶黃又分為堆積悶黃和紙包悶黃。
黃茶的功效與作用：黃茶是漚茶，在漚制過程中產(chǎn)生的消化酶，可保護(hù)脾胃，提高食欲，幫助消化；消化酶能恢復(fù)脂肪細(xì)胞代謝功能，清除多余的脂肪；黃茶中的茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)有防治食道癌保健功效；黃茶可保留85％以上鮮葉中天然物質(zhì)，這些物質(zhì)能殺菌、消炎。
黑茶原來主要銷往邊區(qū)，云南的普洱茶就是其中最有名的一種。它的原材料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長，使葉色呈暗褐色，顧名思義就叫“黑茶”了，是藏、蒙、回維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。著名的品種有“湖南安化黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。
黑茶加工分為兩種類型，一種是鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、渥堆和干燥初制后，再經(jīng)篩分和蒸壓；另一種是以毛茶為原料進(jìn)行干坯渥堆做色，再經(jīng)篩分和蒸壓。黑茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序是渥堆。
黑茶的功效與作用：補(bǔ)充膳食營養(yǎng)、助消化、解油膩、順腸胃；降脂、減肥、軟化血管、預(yù)防心血管疾病；抗氧化、延緩衰老，延年益壽；抗癌、抗突變、降血壓、降血糖；殺菌、消炎，利尿解毒、降低煙酒毒害。而普洱茶更是被廣大女性同胞們所喜愛，一是性溫和，暖胃；二是可以降血脂；三是具有減肥的功效；中醫(yī)還認(rèn)為普洱茶具有清熱、消暑、解毒、消食、去膩、利水、通便、祛痰、祛風(fēng)、解表、止咳、生津、益氣等功效。
白茶是一種輕微發(fā)酵茶，是我國的特產(chǎn)，它的外形、香氣和滋味都是非常好的。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，著名品種有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。
白茶的制作方法看似簡單，其實(shí)是很難把握的，加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。制法的基本工序?yàn)槲蚺c干燥，其關(guān)鍵工序是萎凋，萎凋可分為全萎凋和半萎凋。主要是以散裝茶為主，可細(xì)分為芽茶、芽葉茶和葉茶。不過目前制茶工藝已經(jīng)多樣化了，沒有了明顯的地域差異區(qū)分。近年來，在散狀白茶的基礎(chǔ)上，緊壓茶也逐漸流行起來，成為了與散茶并列的一個(gè)形態(tài)在市面上通行。
白茶的功效與作用：白茶功效具有三抗（抗輻射、抗氧化、抗腫瘤）和三降（降血壓、降血脂、降血糖）之保健功效，同時(shí)還有養(yǎng)心、養(yǎng)肝、養(yǎng)目、養(yǎng)神、養(yǎng)氣、養(yǎng)顏的養(yǎng)身功效。對(duì)糖尿病、腦血管病、降血壓、抗病毒都有很高的成效。
烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅、綠茶之間的半發(fā)酵茶。既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，又有“綠葉紅鑲邊”之稱。名貴品種有：武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺(tái)灣烏龍茶。
青茶制作方法在六大類茶中工藝是最復(fù)雜的，泡法方法也最講究的，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶，這在廣東沿海一帶最常見，尤其是潮汕一帶，可以說家家戶戶都喝功夫茶。基本工序?yàn)槲颉⒆銮唷⒊辞嗯c揉捻、干燥，其關(guān)鍵工序是做青。做青的技藝分跳動(dòng)、搖動(dòng)和手動(dòng)三類，是茶藝師的功夫所在，把握不好技巧是很難做出好茶的。
烏龍茶功效與作用主要是美膚，抵抗衰老：飲用烏龍茶可以使血中維生素C含量持較高水平，尿中維生素C排出量減少。其次還有瘦身、防蛀牙、改善皮膚過敏的功效。飯后一杯烏龍茶，茶中含有的多酚類具有能夠抑制齒垢酵素產(chǎn)生的功效，是功夫茶愛好者最常用的方法，其它地方的人很少知道這一點(diǎn)。
紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，而是萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻（揉搓成條或切成顆粒），然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物，關(guān)鍵工序是發(fā)酵。
這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉，所以就叫它紅茶了。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅。
紅茶的功效與作用：紅茶品性溫和、香味醇厚，可以幫助胃腸消化、去油膩、開胃口、助養(yǎng)生，促進(jìn)食欲、利尿、消腫。有強(qiáng)壯心肌功能，降低血糖、血壓的功效。而且抗菌力十分強(qiáng)，用紅茶漱口可防止病毒引起的感冒，預(yù)防蛀牙與食物中毒。紅茶的功效不遜于綠茶，而且更有益于心臟，對(duì)脾胃虛弱的人來說，喝紅茶時(shí)加一些奶制品，更能起到溫胃的作用。
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