常聽烏龍茶愛好者用“南香北水”來形容福建烏龍茶，有茶的地方就有江湖，乍一聽，還真有點武林紛爭的感覺。茶小白自然是不太懂這其中的門門道道，到底該如何理解“南香北水”這四字呢？別急，十三夷這就教大家正確理解“南香北水”。
“南香北水”具體指什么？
“南”指閩南烏龍，“北”指閩北烏龍，所謂“南香北水”的意思就是閩南烏龍以香氣見長，閩北烏龍以水厚見長。閩南烏龍以鐵觀音為代表，其特點主要集中在香氣上，而閩北烏龍以武夷巖茶為代表，其韻味在醇厚的湯水里。
在這里十三夷還要解釋一下，雖說“南香北水”四字可以概括出福建南北烏龍茶的特點，但并不是說閩北烏龍就不香了，閩南烏龍就沒有韻味了。
閩北烏龍的香也不差，尤其是武夷巖茶中的肉桂，素有“香不過肉桂”之說，但武夷巖茶是“重香求水”的茶品，香氣固然重要，但湯水的內質顯得更為重要；而閩南烏龍的滋味同樣也不賴，品嘗過優質鐵觀音的茶友，也很難忘記它的余韻悠長，但由于近年來閩南烏龍工藝有所轉變，有時候忽略了茶湯的內質，而重點追求香氣去了，故而形成了“南香北水”的局面。
形成“南香北水”的原因
01
閩南的安溪茶產區近期正忙著采制秋茶呢，比起春茶，鐵觀音的秋茶反而更受歡迎？按道理春茶的口感會更佳不是么？這與鐵觀音主推香氣有關，到了秋季采摘的鐵觀音，經歷了氣溫較高的夏季，日照時間長，鮮葉含有的多酚類物質較多，因此制出的秋茶香氣高揚。
而以武夷巖茶為代表的閩北烏龍，則將每年的重頭戲放在了春茶的采制上，春茶的葉質較肥厚，底子好，能適應巖茶后期焙火等工藝，成品茶滋味醇厚，內質豐富；而秋茶底子不如春茶，不利于后期的焙火，成品茶的滋味稍顯淡薄。
02
鐵觀音近年來受綠茶品飲區消費者口味的影響，清香型鐵觀音受到追捧。因此一些茶農在制作時會選擇更低的發酵程度，追求茶葉的飄香效果，呈現出的干茶顏色也是偏綠色，因此還被一些茶小白誤認為是綠茶。
而武夷巖茶在制作時更偏向傳統的制法，十三夷曾經走訪過一些茶農，大多數茶農內心更愿意堅持傳統的制法。每年，這些茶農會制出一部分清香型的武夷巖茶，在一定程度上是為了迎合市場，而傳統的武夷巖茶，才是他們所追求的，因為巖茶的妙處就在于巖韻，湯水的內質不夠，如何能感受到巖韻呢？
受多種因素的影響，漸漸形成了“南香北水”的局面，福建的南北烏龍茶能滿足不同茶客的口味需求，更有利于福建茶產業的長足發展。
（圖片來自百度，僅用于交流茶文化
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