寒風乍起，隆冬來臨，火鍋又稱為這個季節的寵兒，想象一下，窗外白雪飛舞，室內熱氣火光融融，三五好友，圍著熱氣騰騰的火鍋，聊東侃西，其樂融融，真可謂是“圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中”，每每這個時刻，我都會感嘆祖先的無限智慧，怎么就那么聰明，在1900多年前的東漢時期，就想到“隆冬寒日煮酒吃火鍋”的飲食方式，真是讓后人贊嘆不已。
雖然如此，火鍋也有其始料不及的遺珠之憾，一旦食用不當，會出現腹瀉、腹痛、上火等癥狀，作為后人，我們在繼承老祖宗的飲食習慣的同時，更要發揮自己的聰明才智，揚長避短，讓我們既能享受著熱氣騰騰的火鍋，又能遠離火鍋帶來的健康隱患，今天我們就一起來嘗嘗這“八仙過海”火鍋。
健康鍋底這樣做——三仙湯底
吃火鍋，鍋底的選擇不僅關系到火鍋的口味，更關系這我們的健康，最傳統的湯底分為紅湯（分為微辣、中辣和重辣）和清湯，我們都知道紅湯會損傷腸胃，引起腹瀉、腹痛、上火等癥狀，清湯相對健康，但是卻又暗淡無味，吃不出火鍋的味道來，這次就給大家推薦一個菌湯鍋底，也就是我們“八仙”中的“三仙”鍋底。
鍋底原料為香菇、猴頭菇、榛蘑、豆腐、排骨2塊、蓮子、生姜，將香菇、猴頭菇和榛蘑泡發洗凈之后，加入適量水，放入鍋內，加入排骨、蓮子、生姜、豆腐一起熬制2-3個小時（當然，如果您嫌時間太長，完全可以在排骨煮熟之后就可以開涮啦），即成為火鍋湯底。
我們知道最早的味精其實就是將各種蘑菇曬干、碾碎作為調料食用的，蘑菇中含有豐富的蛋白質、氨基酸，而這里選用的三種蘑菇都具有非常高的營養價值
猴頭菇富含17種氨基酸，包括了人體必需的八種氨基酸，近代醫學研究表明，猴頭菌對于消化道疾病有非常好的治療效果，長期服用有助于健脾養胃、修復胃粘膜的功效。
榛蘑是名符其實的山珍，目前無法人工培育，經常食用可以預防視力減退、皮膚干燥，而且能夠抵抗某些呼吸道疾病。
香菇中含有麥淄醇，可以轉化為維生素D，本身香菇的含鈣量也不錯，從而有助于促進人體鈣的吸收增強機體的抵抗力。
除此之外這里選用的三種蘑菇都有獨特的香味，能夠刺激人的食欲，增添鍋底的香氣，而且加入了蓮子、北豆腐（北豆腐中石膏具有清熱、瀉火、止渴的作用），可以起到清熱、去火的功效，同時加入帶皮的生姜，不僅調味，還能起到散火散熱的作用。
健康食材要搭配——“五仙”主料
有了湯底，那就要配菜啦，這里我又得感慨一句，老祖宗真是太智慧啦，火鍋真的很符合食物多樣化的原則呀，當然了物無美惡，過則為災，所以呢，在食材選擇上，我們也要遵循一個健康原則：葷素搭配，少葷多素。
我們的鍋底是菌湯鍋，所以需要一些肉來調味兒，所以我們可以來一兩盤的羊肉或是牛肉來補充熱量，而蔬菜本身就是火鍋里的百搭菜，富含膳食纖維、維生素、胡蘿卜素等，可以幫助肉類的消化，這點大家都清楚了，我今天要重點介紹的“八仙過海”火鍋的主角兒“五仙”——杏鮑菇、茶樹菇、平菇、金針菇、草菇。
杏鮑菇，營養價值豐富，肉質肥厚，口感脆內似鮑魚，含有多種人體必需的氨基酸和多種礦物質及微量元素，具有降血脂、降膽固醇，促進腸胃蠕動的功效，有去燥的功效。
茶樹菇味道清香，含有豐富的B族維生素和鐵、鉀、鋅、硒等礦物質，中醫認為其有健脾、止瀉的功效，同時膳食纖維含量豐富，有助于腸胃蠕動，促進消化。
平菇中含有豐富的海藻糖、甘露醇、纖維素、B族維生素，而且研究表明平菇中還含有一種“蘑菇核糖酸”，可以抑制病毒增生，因此常吃平菇不僅能增強抵抗力，而且能減少流感、肝炎等病毒性感染疾病。
金針菇中賴氨酸、精氨酸、鋅含量較高，同時含有牛磺酸，因此常吃金針菇有促進兒童智力發育和健腦的功效，對于白領一族來講，有一定的抗壓、抗疲勞的功效。
草菇的突出特點是維生素C含量非常高，能夠促進新陳代謝，增強機體的免疫力，同時具有一定的解毒作用，可以幫助代謝鉛、砷等重金屬。
好了，五仙都入海了，我們來說說這吃火鍋的注意事項，
排隊入鍋，才能健康
俗話說，沒有規矩不成方圓，我杜撰一句，那就是排隊入鍋，才能健康，我們應該先菜后肉，吃一輪青菜、一輪菌類過后，再下肉，這樣可以避免吃進太多高熱量的脂肪，有利于控制總熱量。
當然了，排隊入鍋，也得排隊入嘴，吃火鍋之前，我們先喝一杯酸奶、果蔬汁，能夠刺激胃腸做好消化準備，進行消化液的分泌，酸奶可以緩解食物對胃腸的刺激。
食不久煮，嘴不貪爽
蔬菜、肉類、蘑菇等都不要煮太長的時間，尤其是蔬菜只要熟了就可以吃，否則會浪費大部分的營養素，同時也會吸附更多的油脂，對于肉類和蘑菇，一定要熟透再吃，不要貪圖嘴上的口感，而吃未成熟食物造成腸胃不適，更不能為了爽口，喝啤酒或是白酒，給腸胃雪上加霜。
主食不忘，健康相伴
吃火鍋，一定要記得吃點主食，可以選擇面條、餃子、也可以在火鍋中加入地瓜、土豆、藕片等淀粉含量豐富食材作為部分主食，這樣更有利于腸胃的消化。
溫馨提示
以上所介紹的火鍋，不適合痛風人士或是嘌呤過高人群享用。
“綠蟻新醅酒，紅泥小火鍋。晚來天欲雪，能飲一杯無？”，在這個冬季，讓我們圍著這熱氣騰騰“八仙過海”火鍋，吟著古人的詩篇，一起享受著火鍋帶給我們的溫暖與健康！
