這里說的糧食中的“降脂王”指的是苦蕎。苦蕎即苦蕎麥，被譽為“五谷之王”，是很好的三降食品（降血壓，降血糖，降血脂）。據《本草綱目》記載，苦蕎味苦、性平寒、能實腸胃、益氣力、繼精神、利耳目、煉五臟之渣穢。苦蕎擁有獨特、全面、豐富的營養成份，而且藥用特性好，有人體所必須的多種營養成份。
1.降血糖：生物黃酮蘆丁（VP）其主要功效是軟化血管、改善微循環、加強胰島素外周作用，對抑制血糖升高有很好的成效。
2.降血脂：現在藥理及臨床研究證明蘆丁、蕎麥堿有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物，尤其是對老年患者有特別療效，能降低微血管脆性和滲透性，保持血管抵抗力，恢復其彈性。
3.防癌抗癌：天然有機硒、蕎麥堿有抗氧化和調節免疫力功能，能抗癌抑制致癌物活性、抗氧化清除氧自由基，能有效防癌抗癌。美國癌癥研究所指出，適量的硒幾乎能防止癌變。
4.養胃：直鏈淀粉，含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用、對病灶可起到緩解和屏障保護作用。
5.排毒養顏：膳食纖維具有整腸通便，清除體內毒素的良好功效，清理蛋白，可以清除體內毒素和異物，長期食用達到降脂減肥，排毒養顏的目的。
6.美白：苦蕎含有抑制皮膚生成黑色素的物質，二氫氧順式肉桂酸，故有美白皮膚，預防雀斑及老年斑的作用。
其實機體疾病的產生，歸根結底都是由于人體自由基過多，過度氧化，包括衰老、腫瘤的發生、炎癥的反應、血管動脈硬化、粥樣斑塊的形成等等都有過氧化因素的參與有關。因此，苦蕎的強降血脂血栓的作用，可以起到降低心腦血管等疾病發病率，延年益壽的功效。
1、做飯
可將苦蕎米和大米（1：3）一起煮食。但需注意苦蕎米要提前一小時泡好，還可加入花生、棗、黑加侖葡萄干等一起，營養豐富全面。
2、炒來泡水喝
苦蕎還可以炒制后做成茶飲，每日飲用對三高患者有輔助治療作用。市場上很多銷售的苦蕎多做成苦蕎茶，不過大多苦蕎茶經過膨化處理，或者是粉碎后再加工，雖然賣相較好，但是會破壞苦蕎的有效成分。
建議選擇全胚芽茶，這樣更好的保留了其類黃酮、纖維素等營養物質。硒谷苦蕎麥茶是產于硒谷陜西安康天然硒黑苦蕎茶，采用了先蒸后炒的工藝，好喝不上火。
而且硒谷苦蕎麥茶硒含量較其他苦蕎較更高，硒在維持心血管系統正常結構和功能上起著重要作用，補硒有利于減少多種心腦血管疾病的發生、改善患者癥狀、提高患者對抗疾病的能力。通過飲茶補充天然有機硒，人體吸收率可高達70%。
3、苦蕎面粉
烹飪方式與白面1：4比例混合加水和面，可以做面條、包子、餃子等其他面食！相對于前兩種做法比較繁瑣。但它可以做出許多花樣！
