不知道大家喜歡吃鐵板菜嗎？鐵板可用來做出很多食物，其中鐵板魷魚非常出名。除了做魷魚，鐵板燒茄子的味道也是非常不錯的。記得有一次在家飯菜吃過一道鐵板茄子，那個香喲， 讓我久久難忘，現在想起來都口水直流。今天看到家里還有兩根茄子，突然想起這道茄子菜來，將塵封多年的那塊鐵板找了出來，自己動手，豐衣足食吧。
茄子的營養豐富，含有蛋白質、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子富含維生素P，能，增強毛細血管的彈性，保護心血管、抗壞血酸；茄子含有龍葵堿，能防治胃癌，它還有清退癌熱的作用；茄子含有維生素E，能防止出血，降低膽固醇，延緩人體衰老等功效。茄子的做法多種多樣，既可炒、蒸、燒、煮，也可油炸、涼拌，葷素皆宜。
今天鐵板茄子是用的肉末醬燒茄子，為了茄子少吸油，先將茄子用適量鹽腌制一下，再裹上淀粉 ，就可以放入鍋中半煎半炸至七成熟；而炒茄子用了甜面醬和黃豆醬，但要記得先煸炒喲； 最后加入點肉末， 素菜搭配上葷菜才會更好吃。這菜茄子軟，醬汁濃，醬香濃郁，偏重口味，但是吃起來超級美味，再搭配上米飯， 真的是米飯殺手。
【醬燒鐵板茄子】 原料： 肉末 1小蝶 長條茄子 2根 甜面醬 1勺 黃豆醬 1勺 蒜末 1小蝶 淀粉 1勺 生抽 1勺 料酒 1勺 油鹽 適量 制作：1. 準備好原材料；
2. 茄子切成滾刀塊， 加入適量的鹽腌制一下；
3. 微微腌制出水分， 拌入干淀粉裹一下；
4. 熱鍋涼油， 將茄子放入鍋中煎炒；
5. 將茄子煎軟后盛出來備用；
6. 熱鍋涼油， 放入肉末進去翻炒；
7. 肉末翻炒變色后 加入蒜末進去繼續翻炒；
8. 再加入1勺甜面醬和1勺黃豆醬繼續翻炒；
9. 烹入適量的料酒和生抽；
10. 將煎過茄子放入里面去翻炒；
11. 再加入少許水燉煮1分鐘；
12. 將鐵板燒熱， 將收汁好的肉末醬燒茄子放在鐵板上, 表面撒上小蔥末。
小貼士：1. 為了茄子少吸油，可以先將茄子用鹽腌制一下，再裹上干淀粉，這樣就能避免茄子吸油； 2. 我用了黃豆醬和甜面醬混合， 味道更香；3.兩種醬都含有鹽分，腌制茄子也加入鹽， 所以無需再加鹽了；4. 鐵板燒熱， 將做好的肉末醬燒茄子放在鐵板上， 如果喜歡， 還可以在下面墊上些洋蔥絲。
